El verano en Panamá invita a disfrutar de comidas frescas y saludables que nos ayuden a mantenernos hidratados y llenos de energía. Las ensaladas son una excelente opción, y cuando se les agrega leche de coco, ¡se convierten en platos aún más deliciosos y refrescantes!
La leche de coco que se utiliza para hacer salsas y que es más espesa tiene un curioso procedimiento de elaboración: se cogen los cocos maduros, se ralla la parte blanca, es decir, la carne de coco, y se sumerge en agua. Al cabo de un rato, en la superficie se acumula la parte más cremosa.
El coco tiene muchas propiedades, y con muy poca cantidad obtenemos mucha fibra. Además, es rico en vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E y minerales esenciales como hierro, selenio, sodio, calcio, magnesio y fósforo. Las vitaminas del grupo B ayudan a formar glóbulos rojos y transforman las calorías en energía que el cuerpo necesita para afrontar el día; las vitaminas C y E son antioxidantes; y los minerales esenciales, los que el cuerpo no fabrica por sí solo, mejoran el sistema inmunitario y, en consecuencia, ayudan a estar fuertes y prevenir enfermedades.
Estas ensaladas con leche de coco son una excelente manera de disfrutar de comidas saludables y refrescantes este verano en Panamá.
Ensalada Refrescante de Pollo y Coco
Esta receta combina la frescura de los vegetales con el toque exótico de la leche de coco y un toque picante opcional.
- En un tazón grande, mezcla la lechuga, zanahoria, pepino y cilantro. Agrega el pollo desmenuzado.
- En otro recipiente, combina la leche de coco, la salsa de pescado, el jugo de limón y el chile rojo picado si lo deseas.
- Vierte la mezcla de leche de coco sobre la ensalada y mezcla bien.
Ensalada Tropical de Pollo y Mango
Una explosión de sabores tropicales con el dulzor del mango y la cremosidad del aderezo de coco.
- En un tazón grande, combina la lechuga, mango, cebolla y cilantro. Agrega el pollo cortado en tiras.
- En un frasco con tapa, mezcla la leche de coco, jugo de limón, miel, sal y pimienta. Agita bien para combinar.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente.
Ensalada de Pasta con Jamonilla y Coco
Una opción más contundente que combina la pasta con jamonilla y vegetales, realzada por un aderezo de coco y albahaca.
- En un tazón grande, mezcla la pasta cocida, jamonilla DAK, brócoli y pimiento rojo.
- En otro recipiente, combina la leche de coco, jugo de limón, albahaca picada, sal y pimienta.
- Vierte la mezcla de leche de coco sobre la ensalada de pasta y mezcla bien.
Ensalada de Quinoa con Pollo, Aguacate y Aliño de Coco
Una ensalada completa y nutritiva, ideal como plato único. La quinoa aporta carbohidratos complejos, mientras que el aguacate y el pollo brindan grasas saludables y proteínas.
Ponemos una sartén/parrilla a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacemos el pollo en trozos hasta que tenga la típica “costra” doradita que tan buen sabor da. Cuando tengamos el pollo hecho, dejamos que se enfríe un poco y lo cortamos a tiras.
Por otro lado, cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. En mi caso, lavarla con agua fría previamente y luego cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocida, lavamos con agua fría de nuevo para cortar la cocción y escurrimos bien el exceso de agua para dejar la quinoa la más seca posible.
Mientras se cuece, podemos aprovechar para preparar el resto de ingredientes. Comentaros que no he puesto las cantidades estos ingredientes porque creo que lo mejor es que se echen al gusto de cada uno :) En este caso yo utilicé: medio aguacate, media granada y 3 lonchas de una cuña de queso tierno.
El toque especial para la ensalada de quinoa se lo dará el aliño de coco y cilantro. En un bol ponemos la leche de coco e incorporamos las cucharadas de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra. Con un tenedor o unas varillas, batimos enérgicamente para que emulsione bien y se nos quede una mezcla homogénea. una pizca de sal y de pimienta.
Ensalada de Aguacate con Crema de Coco
Una opción elegante y saludable que destaca la cremosidad del aguacate combinada con una suave crema de coco.
El aguacate es una fruta completamente instalada en nuestros mercados y en nuestras cocinas, muy consumida por su sabor y sus numerosas propiedades saludables. Uno de sus usos más habituales es como ingrediente de ensaladas. Así lo servimos en este plato, al que le vamos a añadir una crema de coco y diferentes tipos de brotes.
Ingredientes:
- 2 unidades de aguacate
- 300 mililitros de leche de coco en conserva
- 20 gramos de brotes de berro
- 20 gramos de brotes de brécol
- 2 cucharadas de flores de malva
- Zumo de limón
- 1 cucharada de pimienta negra
- Mezclum de flores comestibles
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Corta los aguacates por la mitad.
- Quita el hueso y la corteza y corta cada mitad en dos.
- Rocía con el zumo de limón y reserva.
- Echa la leche de coco en un cuenco con la mitad de los brotes de berro y brécol y un poco de sal y pimienta rosa y añade las 2 cucharadas de aceite.
- Mezcla y reserva.
Presentación:
Reparte en los platos los cuartos de aguacate cuidadosamente; a continuación, napa con la crema de coco preparada, espolvorea con la pimienta negra recién molida, para que resulte un plato más aromático, y decora con las flores comestibles y el resto de los brotes.
Ensalada de Frutas con Leche de Coco
Un postre refrescante y exótico, con clara influencia filipina, donde la leche de coco se combina con frutas de temporada.
La Ensalada de Frutas con Leche de Coco es un postre que tiene como ingredientes principales la leche de coco y la leche (o leche de coco). La receta común para la base es una mezcla de leche de coco con leche. En su preparación, se combina esta base con frutas de temporada cortadas en trozos (como mango, sandía, pitahaya, papaya, etc.) y con ingredientes adicionales como perlas de tapioca, bolas de taro, gelatina de tortuga, frijoles dulces, entre otros. Se puede servir fría tras refrigeración o mezclada directamente. Su textura es refrescante y dulce, combinando el aroma del coco con el de las frutas. El nivel de dulzor se puede ajustar según la preferencia personal añadiendo leche condensada, jarabe, miel, etc.
Las variantes modernas e innovadoras pueden incluir cereales integrales como la quinua o el arroz negro, o adoptar una forma de gelatina utilizando hojas de gelatina, como en el caso de la "Ensalada de Frutas con Leche de Coco, Perlas de Tapioca y Quinua", que se caracteriza por incluir quinua tricolor y perlas de tapioca como ingredientes distintivos.
Las perlas de tapioca requieren hervirse en agua hirviendo y luego reposar hasta que estén cocidas. El almidón de yuca debe mezclarse con agua caliente para formar la masa y evitar que se agriete. La combinación de ingredientes es flexible y se puede adaptar la selección de frutas según la temporada.
💥🍍 Así 👆 se hace una exquisita y saludable ensalada de repollo y piña. ¡Fascinante! ❤️😋
Esta receta tan sencilla de elaborar permite variaciones según la temporada, así que podemos usar la imaginación y modificar algún ingrediente ajustándonos a cada estación del año. De hecho, eso es lo qué tendríamos que hacer con todas las recetas que consultamos: primero ver si nos apetecen, mirar qué ingredientes llevan, y hacerlas nuestras teniendo en cuenta preferencias, necesidades -según el ritmo de vida, estado de salud, intolerancias, etc.-, el clima del lugar en el que vivimos o la estación del año, y la temporalidad de los ingredientes.
Es una de las mejores ensaladas que he probado nunca. Yo, como seguramente debes hacer tú, me inspiro muy a menudo en recetas que encuentro por Instagram o en los blogs de cocineros de alimentación saludable. Y justo para la receta de hoy me he inspirado en una que he encontrado en el blog de Angela Liddon, que se llama “Oh She Glows”, y que sigo desde hace años. Tiene unas recetas veganas muy originales que no os poder perder. Mirad qué fácil es coger una receta y ajustarla a las necesidades personales. A mí me gustó la receta original pero quería hacer un plato único para cenar, así que decidí añadir ingredientes como la mazorca, los espárragos verdes y los germinados de lentejas.
Cortar los pepinos, los tomates y la cebolla a dados pequeños. Poner en un recipiente de cristal con las hojas de menta, troceadas previamente, y añadir el gomasio, la pimienta, los copos de guindilla, el romero y el aceite. Mezclar todo muy bien y dejar reposar. Mientras tanto, triturar la salsa: poner los 100 ml de leche de coco cremosa ecológica especial para cocinar con las hojas de menta, el zumo de media lima, la sal y el aceite. Reservar en un bol. Cortar los espárragos verdes por la mitad y saltear durante unos 5-7 minutos (o cocer al vapor durante 3-5 minutos). Untar de aceite y sal la mazorca y colocar en otra sartén. En un plato colocar la base de hojas verdes, la mezcla de pepino, cebolla y tomates, los espárragos, los germinados de lentejas y regar con la salsa.
