El chutney es una salsa típica de la India hecha a base de fruta y verdura, admite muchas variaciones pero en este caso su ingrediente principal va a ser el mango. Suele estar condimentado con varias especias como el jengibre y la canela, tiene una textura similar a una mermelada espesa donde nos encontraremos algún trocito de fruta. Su sabor es dulzón, rico e intenso.
Esta receta de Chutney de Mango es sencilla y rápida. No penséis que con esta receta hemos acabado con el chutney, se pueden hacer de todo tipo: manzana, melocotón, piña… Si se os ocurre o habéis probado alguna otra combinación espero vuestros comentarios.
¿Qué es el Chutney de Mango?
Los chutneys son mermeladas especiadas de frutas, en la India se sirven como entrantes, acompañados de pappadums, una especie de tortitas crujientes de harina de lentejas. Es un aperitivo fascinante y la mezcla de sabores dulces, agrios y picantes nos garantizan un auténtico viaje sensorial. Esta es mi versión del chutney de mango, receta de la India.
El chutney de mango es uno de los condimentos más populares de la cocina india. Allí tienen infinidad de recetas para cocinar el mango tanto maduro como verde, y cada región tiene su propia versión. Básicamente, el chutney es fruta cocida con especias, vinagre y azúcar. Lo bueno es que es muy fácil de hacer en casa.
Ingredientes y Preparación
Para elaborar chutney de mango es preferible elegir mangos con textura firme. Los copos de chile (Chilli flakes) añaden a este chutney el toque picante. Una de las maneras que más me gusta para servir este chutney es con crackers y queso Brie. También lo podéis servir con carne asada o con otros platos de carne.
Ingredientes básicos:
- Mangos
- Jengibre
- Ajo
- Azúcar (o panela)
- Vinagre
- Sal
- Especias (comino, cilantro, mostaza en grano, cardamomo, canela, estrella de anís, guindilla roja seca)
Pasos generales de preparación:
- Cortamos los mangos en dados pequeños.
- Rallamos el jengibre y machacamos el ajo.
- En un recipiente ponemos aceite al fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos las especias elegidas (comino, cilantro, mostaza en grano, cardamomo, canela, estrella de anís). Tostarlas ligeramente para que suelten el aroma.
- Agregamos el jengibre rallado y el ajo machacado. Freímos unos segundos.
- Añadimos los trozos de mango.
- Incorporamos el azúcar, vinagre, sal y copos de chile (si se desea un toque picante).
- Mezclamos todo y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15-30 minutos aproximadamente, o hasta que los mangos estén bien cocinados y la mezcla espese. Remover de vez en cuando.
- Si se desea una textura más fina, se pueden aplastar los mangos con una prensa patatas o triturar un poco con la batidora.
- Probamos la sal y ajustamos si es necesario.
- Apagamos el fuego y lo guardamos caliente en un tarro de cristal previamente esterilizado.
Variaciones y Consejos
En este caso no tiene muchas especias para que resulte suave y combine con cualquier plato. Veréis que queda una salsa que va genial como acompañamiento de muchos platos. Casi no lleva ninguna especia salvo un poquito de jengibre y mostaza en grano.
Si prefieres un chutney más salado, añade un poco de ajo y cebolla picaditos. Lo más importante de todo: tostar bien las especias al principio.
Si no tienes panela, puedes usar azúcar normal sin problema.
Los copos de chile (Chilli flakes) añaden a este chutney el toque picante. Cuando añadís la mostaza en grano al aceite caliente, hay que tener cuidado de no quemarlas.
El comino y el cilantro son dos especias muy utilizadas en la India y funcionan genial como base del chutney. A partir de ahí, puedes hacer distintas combinaciones y añadir otras especias como semillas de mostaza y de hinojo.
Esta receta de chutney es perfecta para las personas que no les gustan mucho las especias.
Exótico Chutney de Mango
Conservación
Si lo vas a consumir en los próximos días podéis guardarlo en un bote en la nevera y os aguantará más de una semana, pero, ¡ojo!, cuanto más tiempo está en el bote más sabor coge.
Si queréis preparar una conserva de chutney podéis esterilizar los botes y después de echar el chutney cerrarlos muy bien y cocerlos en agua durante 20 minutos. Los guardáis en un lugar fresco y sin luz para que se conserve durante meses.
Una vez terminado, lo podemos envasar en frascos de cristal, como cualquier otra conserva.
Chutney de Mango Fermentado
El chutney de mango fermentado es un condimento agridulce típico de la India que combina sabores intensos y equilibrados. En esta versión fermentada, no solo potenciamos su sabor, sino que además añadimos probióticos naturales que benefician la salud digestiva.
El chutney de mango fermentado no solo es delicioso, sino que también aporta numerosos beneficios para la salud. Gracias a la fermentación, es una fuente natural de probióticos que favorecen la digestión y refuerzan el sistema inmunológico, ya que un intestino saludable es clave para nuestras defensas. Su sabor único logra el equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y un toque picante, convirtiéndolo en un complemento ideal para platos de cereales, legumbres o ensaladas. Además, al ser un producto fermentado casero, no contiene conservantes ni aditivos artificiales, lo que lo convierte en una alternativa natural a los condimentos industriales.
Preparación del chutney fermentado:
- Preparar los ingredientes: pica el mango, la cebolla y los pimientos en trozos de aproximadamente ½ cm. Si lo deseas, el limón puedes añadirlo en trozos pequeños o solo su jugo.
- Mezclar y activar la fermentación: coloca todos los ingredientes en un bol grande. Añade la sal y el líquido de otro fermentado (como ginger bug o kombucha). Este paso es clave para introducir microorganismos beneficiosos que acelerarán la fermentación y garantizarán una conservación adecuada sin que el chutney se convierta en alcohol.
- Fermentación: transfiere la mezcla a un bote de vidrio limpio, presionando ligeramente para eliminar bolsas de aire. Tapa el bote con una tapa no hermética o un paño sujeto con una goma elástica. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 3 días.
- Conservación y consumo: cuando el chutney comience a burbujear, guárdalo en la nevera para ralentizar la fermentación y preservar su sabor.
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