Cocinar y comer al aire libre es un placer, y el churrasquito de cerdo a la parrilla es una opción ideal para disfrutar de los días soleados. Es una comida que no ensucia la cocina y puede ser preparada por tu "pinche".
El churrasco de cerdo es una opción versátil y deliciosa, que suele ser más blanda que la ternera, aunque ambas se pueden preparar simultáneamente.
La Materia Prima: Costilla de Cerdo
Para un buen churrasco, es ideal usar costilla de cerdo "carnosa". Si la carne es casera, no suele necesitar marinado, ya que el sabor de un cerdo criado de forma tradicional es inmejorable. Sin embargo, la carne comprada en el supermercado o carnicería puede mejorar con un marinado adecuado.
Las costillas de cerdo tienen en la parte del hueso una telilla que se debe quitar para poder degustarlas mejor. Aunque es sencillo hacerlo en casa, también se puede pedir al carnicero que la retire.
Preparación Previa
- En un recipiente amplio, agrega los dientes de ajo finamente picados, el perejil fresco, el orégano, la sal y la pimienta.
- Coloca los cortes de carne en el recipiente y úntalos completamente con la marinada, asegurándote de cubrir ambos lados. También se puede marinar los churrasquitos de cerdo con aceite de oliva y jugo de 2 limones por 10 minutos.
- Sazona con sal fina, pimienta negra.
Si optamos por ajo, orégano seco, pimentón, aceite y sal, es tan fácil como mezclar estos ingredientes y pintar la costilla con la mezcla.
El Arte de la Parrilla
Encendemos un buen fuego con madera o carbón y dejamos que se hagan las brasas antes de colocar la carne en la parrilla. Es importante calentar la parrilla antes de poner la carne encima para evitar que se pegue. Generalmente, se calienta la parrilla unos 10 minutos.
Cocción del Churrasco
- Ponemos la carne encima y le ponemos un poco de sal gruesa por el lado de arriba. Poner la sal de esta manera hace que quede mucho mejor y más jugosa. Llevamos a la parrilla a fuego medio del lado de la grasa.
- Cuando la carne vaya tomando color, le damos la vuelta y le ponemos sal por el otro lado. Una vez dorado del lado de la grasa, damos vuelta los churrasquitos y seguimos asando a fuego suave hasta terminar la cocción.
- La cocción puede tardar unos 30 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de la pieza y de la altura a la que se coloque la parrilla.
- Si tenemos alguna tira muy gorda, antes de retirarla definitivamente del fuego, le damos un corte y miramos cómo está. No conviene pasarlas demasiado, ya que podrían quedar muy secas o duras.
Mientras se terminan los churrasquitos, se pueden grillar mitades de limones en la parrilla del lado de la pulpa. Si se desea un sabor más intenso, se pueden agregar unas gotas de limón o vinagre al final de la cocción.
Cómo encender una parrilla a carbón
Churrasco de Cerdo al Horno (Alternativa)
Para quienes prefieren el horno, también hay una excelente opción:
- Precalentamos el horno a 130 ºC.
- Disponemos la costilla en una bandeja de horno y horneamos durante 2-3 horas, primero tapada con papel de aluminio suelto, sin que toque la carne.
- Los últimos 30 minutos retiraremos el papel para que la carne quede dorada y crujiente por el exterior.
- Para comprobar si la carne está en su punto, podemos introducir un palillo entre la carne y el hueso; este debe poder entrar de manera muy fácil.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar la carne durante 10 minutos antes de servir.
Acompañamientos Sugeridos
Una vez lista, la carne se presenta cortada en palitos. Se puede acompañar con:
- Patatas fritas cortadas en gajos grandes. Al freír las patatas, se pueden añadir unos dientes de ajo enteros para un sabor extra.
- Un buen chimichurri.
- Una ensalada simple (lechuga, tomate y cebolla).
- Papas fritas o ensalada fresca.
Aconsejo utilizar el tenedor solo para pinchar las patatas.