Vamos a preparar una sopa de verduras muy reconfortante, ideal para servir como primer plato y tomar calentita en los días de frío. Es una receta de lo más saludable y reconfortante, elaborada con verduras frescas y preferiblemente de temporada para que le aporten todo su sabor. Muy flexible porque se pueden utilizar las verduras que más nos gusten y queda de sabor suave, así que es ideal como primer plato o incluso como una cena ligera completa. Si no os gusta encontrar los trozos de verduras, a un niño por ejemplo, podéis ofrecerle una crema de verduras muy sana.
La sopa de verduras es una de las mejores sopas que conozco; además, es perfecta si queremos bajar de peso o seguir una dieta sana, ya que en muchas de ellas se incluye la sopa de verduras porque es muy sana y baja en grasas. Es una receta perfecta para dietas, ya que incluye un montón de verduras (lógicamente) y es muy rica en fibra y baja en calorías.
Ingredientes para una Sopa de Verduras Deliciosa
Las verduras que pongo en este post son totalmente opcionales, es decir, podéis usar las que más os gusten. A esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, unas chalotas, judías, una ramita de hinojo para los más atrevidos/as, hasta unos grelos o col rizada. Emplead siempre verduras de temporada. Yo en este caso he usado bastante repollo, ya que le da muy buen sabor y me gusta mucho.
Lista de Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro (o 5-6 ajos tiernos)
- 4 zanahorias
- 8 judías verdes
- 1 y ½ calabacín
- 1 patata
- 1 tomate grande o 2 pequeños
- 1/2 ramillete de coliflor
- 1/4 de col
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1,5 litros de agua o caldo de verduras casero
- 50 ml de vino blanco (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (opcional)
- Pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada (opcional)
Paso a Paso: Cómo Preparar la Receta de Sopa de Verduras Casera
1. Preparación de las Verduras: Cortar y Pelar
Lo primero y más pesado será cortar y pelar todas las verduras. Hay personas que les gusta comprar las bolsas de verduras ya cortadas, aunque no lo recomiendo, ya que es mucho mejor disfrutar de las verduras frescas. Debemos picar las verduras muy finamente.
- Pela el diente de ajo y pícalo finito. Lamina los ajos.
- Corta las raíces del puerro, quítale la capa más externa y córtalo en rodajas finitas. Si vas a utilizar ajos tiernos, haz lo mismo que con el puerro. Pica la cebolla en juliana.
- Lava las ramas de apio, córtales los extremos y córtalas en rodajitas pequeñas.
- Pela las zanahorias y la patata, quita las puntas a las judías y pártelos en trozos pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
- Lava el calabacín, córtalo en rodajas y cada rodaja en tacos pequeños. Trocea el calabacín en dados.
- Corta los ramilletes de la media coliflor, lávalos con agua fría, escúrrelos y de cada ramillete sigue cortando hasta llegar a los ramilletes más pequeñitos. El rabo central de cada ramillete inicial, córtalo en rodajas porque también se utiliza en esta sopa.
- Retira algunas de las hojas más externas de la col y corta el cuarto de col en tiras finas.
- Lava el tomate y trocéalo.
- Reservamos todas las verduras en un bol.
Esta sopa siempre la he preparado con la verdura cortada en juliana, aunque esta vez la haya preparado en brunoise. Podemos elegir cualquier tipo de corte de las verduras. El corte en «juliana» consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas. De forma que es fundamental un buena tabla de cortar, un cuchillo afilado y que quede todo más o menos con el mismo tamaño.
2. Preparar el Sofrito Inicial
En una olla que tenga tapadera pon un poco de aceite y sal a fuego medio-bajo y cuando esté caliente echa el ajo junto con el puerro o los ajos tiernos. Saltéalos durante apenas 3 o 4 minutos, ya que tienden a quemarse muy rápidamente. Incorpóralos a la cebolla, el puerro y los ajos en una olla al fuego con el aceite y cuando esté caliente. Pon un poco de sal para que la cebolla sude y se haga antes.
Cuando empiecen a ablandarse, añade las zanahorias y las judías. Da unas vueltas y añade la patata y el calabacín. Rehoga 2 minutos más e incorpora el tomate. Cocina 1 minuto más. Añadimos la zanahoria y el calabacín y los mezclamos bien con el sofrito. Dejamos cocinar 5 minutos y añadimos la col. Incorpora las zanahorias, el apio y el calabacín, la col y la coliflor y cocínalo todo junto unos 10 minutos, siempre a fuego medio y removiendo de vez en cuando.
El TRUCO para que quede TAN SABROSA no es otro que rehogar las verduras antes con un poco de aceite. Esto hace que los sabores se intensifiquen y la sopa suba a otra dimensión. Si tienes un descuido y las verduras empiezan a dorarse demasiado, puedes añadir un poco de agua para que no sigan quemándose.
COMO HACER un SOFRITO como el de tu ABUELA
3. Cocción de las Verduras y el Caldo
Sube el fuego y echa el vino blanco (opcional). Cuando hayan pasado 2 o 3 minutos y ya no huela a alcohol, echa agua o caldo de verduras. Cubre ahora con agua todas las verduras, ponle 2 litros de agua y la hoja de laurel. Tápalo para que no se evapore mucho el caldo y deja que hierva a fuego medio durante unos 40 minutos. Cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla y los pimientos y dejamos que de un hervor.
Respecto a cocer con agua o con caldo, yo siempre recomiendo cocer con caldo, ya que le aportará muchísimo más sabor. Hay personas (entre los que me incluyo) que les gusta añadirles caldo concentrado en cubitos para no cocer solo con agua.
Sube el fuego a temperatura alta y cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja la temperatura para que esté suave y se cocinen entre 15 y 20 minutos. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela un poco tapada. Durante ese tiempo no hace falta remover la sopa.
Prueba que la patata esté bien hecha y rectifica de sal si hiciera falta. Pruébalas para comprobar si están listas, deben estar tiernas pero sin llegar a deshacerse ninguna, que cada trozo siga manteniendo su forma. Prueba la sopa y añádele sal si es necesario. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada.
Variaciones y Consejos para tu Sopa de Verduras
Esta sopa es tan flexible como una crema de verduras; puedes utilizar las verduras que prefieras y sobre todo te recomiendo aprovechar los restos de verduras que puedas tener en la nevera para prepararla cada vez de una forma. Algunas de las verduras que también me encantan para la sopa son las alcachofas, las alubias verdes, el pimiento rojo y el brócoli.
Aromatización y Especias
Si quieres aromatizarla, puedes echarle a las verduras, cuando ya las tienes todas en la olla, algunas especias como pimentón, curry o comino, o hierbas como por ejemplo orégano, tomillo o romero. Si añades pimentón, es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme. Así no nos quedará un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa.
Tiempo de Cocción en Olla Express
El tiempo de cocción en la olla express será de 8 minutos. Sólo tendréis que pasarla a la cazuela y hervir la sopa otros 10 minutos. De esta forma reduciremos el tiempo de preparación a la mitad.
Sugerencias para Servir y Conservar
Sirve muy caliente en un cuenco o plato hondo. Espolvoreamos con un poco de cilantro picado o perejil. Por último, un chorrito de aceite a modo de decoración. Se hacen muy rápidas y su elaboración es super sencilla. Puedes añadirle unos trocitos de un buen pan frito. Para este tipo de sopa, el pan castellano, de trigo blanco, va que ni pintado.
Esta sopa es muy ligera y reconfortante y, aunque se puede tomar fría, a mí me suele apetecer solamente caliente en los meses más fríos. Es fantástica para aprovechar los restos de verduras que a veces van quedando en la nevera y una vez hecha se puede dejar 2-3 días en la nevera sin problemas e incluso congelarse. Aunque utilices agua las verduras aportan todo su sabor y el caldo que se obtiene es una maravilla. Sírvela tal cual o si lo prefieres añádele un chorrito de limón o unas gotas de aceite de oliva, ¡está de auténtico… escándalo!
No te recomiendo congelarla porque lleva patata y se queda con textura arenosa al descongelarla.
Si estás a dieta, esta sopa sin el pan y sin el aceite del final es una excelente manera de empezar una cena. Si no estás a dieta, puedes tunear la sopa de verduras con algo de carne. O bien con un buen caldo de pollo, con unos trozos de bacon o incluso pescado. Le va bien el bacalao, congrio o la merluza.