El chocolate negro con pepitas de cacao tostado de Hacendado es un producto que combina la intensidad del cacao con la textura crujiente de las pepitas. A continuación, se presenta información detallada sobre sus ingredientes y características.
Ingredientes
La composición de este chocolate negro es la siguiente:
- Pasta de Cacao
- Azúcar
- Pepitas de Cacao Caramelizadas 10% (Pepitas de Cacao, Azúcar)
- Manteca de Cacao
- Emulgente: Lecitina de SOJA (E-322)
- Aroma (Vainillina)
En una formulación alternativa, se mencionan los siguientes ingredientes:
- Pasta de cacao
- Azúcar
- Manteca de cacao
- Trocitos de pepitas de cacao tostadas caramelizadas (trocitos de pepitas, azúcar) (10%)
- Cacao desgrasado en polvo
- Emulgente: Lecitina de girasol (E-322)
- Aroma (vainillina)
Detalles sobre la Lecitina
La lecitina es un término genérico para designar un grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón presentes en tejidos animales y vegetales. Estas sustancias son anfipáticas, lo que significa que atraen tanto al agua como a las sustancias grasas, siendo hidrofílicas y lipofílicas a la vez. Se utilizan para suavizar texturas de alimentos, disolver polvos (emulsionar), homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales adherentes.
Las lecitinas son mezclas de glicerofosfolípidos que incluyen fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, fosfatidilserina y ácido fosfatídico. Fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Theodore Gobley, quien en 1850 la nombró lécithine. Gobley la aisló originalmente de la yema de huevo (lekithos significa "yema de huevo" en griego antiguo) y estableció su fórmula química completa en 1874. Demostró la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como sangre venosa, pulmones humanos, bilis, tejido cerebral humano, huevos de pescado, huevas de pescado y cerebro de pollo y oveja.
La lecitina se extrae fácilmente mediante disolventes como hexano, etanol, acetona, éter de petróleo, benceno, etc., o por métodos mecánicos. Generalmente se obtiene de fuentes como la soja, huevos, leche, fuentes marinas, colza, semilla de algodón y girasol. Tiene baja solubilidad en agua, pero es un excelente emulsionante. En solución acuosa, sus fosfolípidos pueden formar liposomas, láminas bicapa, micelas o estructuras lamelares, dependiendo de la hidratación y la temperatura. Esto da lugar a un tipo de tensioactivo que suele clasificarse como anfipático. La lecitina se comercializa como aditivo alimentario y suplemento dietético.
Consideraciones sobre el Consumo de Azúcar
Es importante tener en cuenta que un alto consumo de azúcar puede tener consecuencias negativas para la salud. Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries dental.
Información sobre el Green-Score
El Green-Score se desarrolló inicialmente para Francia y se está expandiendo a otros países europeos. Si la información no coincide con la información del envase, puedes completarla o corregirla.
Fuentes de Información y Citación
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Cita sugerida:
Tablas de Composición de Alimentos y Bebidas de España TABULA® (TABULA® v3.0, 2025). Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad (IuAyS-CEU). Universidad San Pablo CEU.
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Por qué deberías comer chocolate negro todos los días
Info. Última actualización: 09 abr.
Tenga en cuenta que algunos alimentos pueden no ser adecuados para algunas personas y que se recomienda buscar asesoramía médica antes de comenzar cualquier esfuerzo por perder peso o un régimen dietético.