Llega el fin de semana, hace frío y apetece un chocolate a la taza, pero no queremos abusar del azúcar, ni de las grasas, ni de las harinas refinadas. En los días de fresquito o en las tardes de domingo, una buena taza de chocolate sienta de maravilla y más si está preparado con ingredientes más saludables como la leche de almendras y el sirope de arroz. Desde hace unos cuantos años, tomar la leche entera me produce malestar estomacal, por lo que la he sustituido por leche de almendras.
Regularmente la leche entera te da una consistencia más cremosa y un mejor sabor en todas las recetas que hacemos a diario, y ni decir de las maravillas que hace a nuestra comida la leche evaporada, sobre todo al chocolate caliente. Sabiendo esto, hace un tiempo me puse a inventar un poco en la cocina para ver cómo podía asemejar el sabor del chocolate caliente hecho con leche de almendras con el chocolate que regularmente preparamos en casa con leche entera.
Ingredientes Clave para un Chocolate Cremoso
Como base para cocinar chocolate caliente saludable necesitamos una bebida. Puede ser la leche que uses de manera habitual, pero también bebida vegetal e, incluso, agua. Si usas una bebida vegetal, te recomiendo que escojas una de sabor suave, como leche de almendras. Para conseguir un chocolate a la taza cremoso y saludable necesitamos frutos secos. Los mejores para dar esa textura suave y sedosa son los anacardos, que además de espesar no aportan apenas sabor. Y además añadimos crema de frutos secos, que ya es cremosa de por sí. El cacao en polvo debe ser puro, no sirven los de tipo 'colacao' o 'nesquik'.
Alternativas para una Mayor Cremasidad
En general se puede usar cualquier leche vegetal, pero las leches que son más cremosas como la de soja o las de frutos secos son mejores para hacer esta receta si queréis conseguir un chocolate más denso. La cremosidad y espesor lo conseguí mezclando con avena y la intensidad de sabor con el nivel de sal. No he probado a usar algarroba u otro espesante para hacer la receta, así que no puedo garantizaros que salga.
Cómo hacer LECHE DE ALMENDRAS | Fácil y natural en casa | Sonqu
Receta Básica con Leche de Almendras y Maicena
Para esta receta, vas a necesitar:
- 100 g chocolate negro 85%
- 500 ml de leche de almendras
- 15 g de maicena
- Sirope de arroz u otro endulzante al gusto
- Canela
- Pizca de sal
Preparación:
- Troceamos el chocolate y lo derretimos al baño María con una pizca de sal.
- En un caldero ponemos la leche, añadimos el chocolate fundido e integramos todo bien con unas varillas. También se puede derretir el chocolate directamente dentro de la leche a fuego lento.
- Diluimos la maicena en un poco de agua fría y mezclamos. Añadimos al chocolate sin dejar de remover hasta que se integre todo bien.
- Calentamos la mezcla en un cazo u olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que espese.
- Servimos y decoramos a nuestro gusto.
Receta con Dátiles y Frutos Secos
Los frutos secos, los dátiles y el cacao dan sabor suficiente. Para esta versión más natural, necesitarás:
- Cacao amargo en polvo puro
- Leche de almendras (de sabor suave)
- Dátiles (deshuesados)
- Frutos secos (anacardos, avellanas o almendras pelados)
- Crema de frutos secos sin azúcar ni sal (casera o comprada)
Preparación:
- Deshuesa los dátiles, si no están deshuesados.
- Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora, terminando con el líquido.
- Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Prueba para ajustar el dulzor (puedes añadir un dátil más si amarga o un poquito más de cacao si está muy dulce) y la densidad (incorpora más leche o bebida vegetal si ha quedado muy denso o algo más de crema de frutos secos si está muy líquido).
Puedes usar el fruto seco que más te guste. Deben estar pelados, incluso sin la piel que llevan adherida. Por textura, te recomiendo usar anacardos, hace que quede muy, muy cremoso; pero las avellanas y las almendras van muy bien con el cacao. Yo usé nueces porque tenía en casa.
Usa crema de cacahuete o almendra sin azúcar ni sal (es más saludable). Puedes comprarla o hacerla en casa. Para hacerla solo tienes que triturar en un procesador los frutos secos pelados durante unos 8-10 minutos. Deben tener tiempo para soltar su propia grasa y convertirse en pasta. Ten paciencia.
Chocolate Especiado con Avena
Esta receta es bastante intensa en sabor a chocolate y muy especiada. Si prefieres aligerarla un poco, puedes cambiar la cantidad de cocoa por 1 o 2 cucharadas. Igual puedes preparar esta receta con leche entera o leche evaporada.
Ingredientes:
- Cocoa amarga en polvo
- Leche de almendras
- Azúcar parda
- Clavo dulce
- Malagueta (all Spice)
- Canela en astilla
- Sal de mesa
- Avena instantánea
Preparación:
- Mezclas primero la leche con el chocolate.
- Pones a fuego medio, agregas el azúcar y la sal, mezclando bien hasta disolver.
- Luego incorporas las especies y por último la avena.
- Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo por 5 minutos más.
- ¡Sirve caliente!
Consejos Adicionales
- Puedes hacer más cantidad de este chocolate cremoso y, una vez triturado, guardar en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.
- Esta receta de chocolate caliente saludable está hecha en colaboración con Borges (dátiles) y Valor (cacao puro en polvo), productos que venían en mi última Disfrutabox, la caja con productos de alimentación, hogar y belleza, que llega a casa cada mes.