Los calamares fritos, o chipirones rebozados, son una de las tapas más queridas en España. Aprender a prepararlos en casa es más sencillo de lo que parece, y el secreto reside en unos cuantos trucos que garantizan un resultado crujiente por fuera y tierno por dentro.
La Calidad del Calamar: El Primer Paso
Lo primero que hay que hacer es, evidentemente, tener buenos calamares. Si estás en España, puedes conseguir calamares frescos en casi cualquier supermercado. Si no vives en España, busca en la sección de mariscos congelados de tu tienda de comestibles, ya que muchos supermercados los tienen ahora.
Me gusta comprar calamares enteros y frescos y cortarlos en aros yo mismo, pero siéntete libre de comprar aros congelados. Si has comprado calamares crudos, tendrás que limpiarlos si tu pescadero no lo ha hecho ya. Deberás quitar el cartílago, los sacos de tinta y las cabezas, que son incomestibles.
Si no puedes conseguir calamares frescos, no te preocupes. Puedes usar aros de calamar congelados para hacer calamares fritos sin ningún problema. Simplemente descongela los calamares antes de usarlos, colocándolos en el refrigerador unas horas antes de cocinar.
Preparación y Ablandamiento
Uno de los trucos para conseguir aros de calamar tiernos es marinar los aros de calamar crudos en leche o zumo de limón. Esto evitará que queden demasiado masticables más tarde. Puedes cubrirlos con leche o zumo de limón y marinar durante 30 minutos. Si usas leche, puedes dejarlo hasta unas pocas horas o incluso toda la noche, pero si usas zumo de limón, detente después de 30 minutos para que el calamar no se cocine con el ácido del limón.
Corta el calamar limpio en aros de media pulgada y colócalos en un tazón. Vierte el zumo de limón o la leche y mezcla, luego deja reposar durante 30 minutos para marinar. Después de marinar, es crucial escurrir el líquido y secar completamente los aros de calamar con toallas de papel. Cualquier humedad adicional se mezclará con la harina y evitará que el calamar quede agradable y crujiente.
Cómo limpiar calamares
El Rebozado Perfecto
El mejor rebozado para calamares fritos no es demasiado pesado. Debe adherirse al calamar y quedar súper crujiente al freír. El rebozado ideal es harina: ya sea harina común o harina de garbanzo. Para más sabor, la harina se puede mezclar con especias como pimienta negra, pimentón, ajo en polvo o pimienta de cayena.
Preparación del Rebozado
Combina la harina, el pimentón, la sal y la pimienta negra, luego vierte la mitad de la mezcla de harina en un segundo tazón. Vierte media taza de leche en un tercer tazón. Para un rebozado sin gluten, puedes sustituir la harina común por harina de garbanzo.
Proceso de Rebozado
Cuando el calamar esté marinado y seco, empaniza el calamar de una pieza a la vez. Sumerge cada aro en el primer tazón de la mezcla de harina, luego en la leche, y finalmente en el segundo tazón de la mezcla de harina.
Fritura y Servir
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y vierte el aceite de oliva a una profundidad de aproximadamente media pulgada. Calienta el aceite a 176-190°C (350-375°F). Fríe los aros de calamar rebozados en tandas, teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén, hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos. Retira con una espumadera y escurre sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con sal marina.
Los calamares fritos se sirven a menudo tanto en el almuerzo como en la cena, e incluso se disfrutan en forma de sándwich. En España, los calamares fritos a menudo se sirven como parte de una gran bandeja de mariscos fritos, o en un festín de tapas. Me encanta servirlos con otras frituras, como croquetas de jamón y berenjenas fritas con miel, y con tapas frías como ensaladilla o zanahorias marinadas.
Consejos Adicionales
- Para calamares extra tiernos, marina el calamar en leche o zumo de limón durante 30 minutos antes de freír. Si usas leche, puedes marinar durante unas horas, hasta toda la noche.
- Estos chipirones rebozados saben mejor cuando se sirven directamente del aceite caliente. Sin embargo, si debes guardar las sobras, se conservarán en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2 días.
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