¡Nos encantan los frutos de mar! Y en esta época, no se nos ha ocurrido mejor idea que la de acompañar unos deliciosos calamares a la parrilla con un puré de castañas casero. Hemos tostado las castañas nosotros mismos y por eso hemos quedado tan maravillados con el resultado. Un puré sedoso y lujoso en verdad porque el sabor de las castañas es único. Esta receta es muy fácil de preparar y lo mejor es que es una excelente manera de sorprender a amigos y familiares con un plato sencillo pero impresionante.
La Calidad del Chipirón de Anzuelo
A cinco millas de la costa cantábrica, con sedal y un engaño que por aquí le llaman pez jibionera, se consiguen estos calamares de extraordinaria calidad.
Preparación del Puré de Castañas Casero
Primero, hay que encender la parrilla. Enjuaga con agua fría las castañas para eliminar cualquier residuo de tierra que puedan tener. Con un cuchillo afilado, hacer una pequeña división en la parte superior de las castañas para que se cocinen mucho más rápido. Colócalas en la parrilla y cerrad la tapa para concentrar el calor. Una vez cocinadas, esperad unos minutos para poderlas pelar.
Quitad toda la piel y llevarlas a la procesadora de alimentos y añadirle una barra de mantequilla derretida. Añadid primero un chorro y reservar la mitad para luego. De esta manera, evitáis que no quede demasiado líquido el puré. De la misma manera, añadir la nata primero de a un chorro y luego el resto dependiendo de la textura que coja el puré. No olvidéis una pizca de sal y encended la procesadora de alimentos o la batidora. Mezclar bien hasta que obtengáis una textura suave y semi espesa, parecida a la textura de un Baba Ghanoush.
Cocción de los Chipirones a la Parrilla
Con un poco de mantequilla derretida, pasar un pincel por los chipirones para evitar que se peguen a la parrilla. Colocarlos en las mismas brasas calientes y cocinar por unos 10 minutos, 5 minutos de cada lado. Mientras se cocinan los chipirones, preparad la ensalada.
Cómo limpiar calamares - Karlos Arguiñano
Emplatado y Decoración
Para servir, colocar los chipirones con el puré de castañas y la ensalada. Rociar aceite de oliva encima y decorar con cebollín picado por encima.
Semáforo Nutricional de la Receta
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Cantidad | 247 | 12,7g | 2,3g | 1,1g | 1,4g |
| % de la ingesta de referencia (IR) para un adulto | 12% | 18% | 12% | 1% | 24% |
Guía del Semáforo Nutricional por Ración
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
| Nutrientes | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones Dietéticas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)