La cocina nos ofrece un sinfín de posibilidades para experimentar con sabores y texturas. Hoy, te presentamos una receta que fusiona la tradición de los chipirones en su tinta con la originalidad de las obleas de pasta brick, creando un plato sorprendentemente delicioso y versátil.
Preparación de los Chipirones
El primer paso para esta deliciosa receta es la preparación de los chipirones. Limpiamos bien los chipirones, separando las aletas y los tentáculos, y reservando todo para su posterior uso.
Para potenciar el sabor y el color característico, preparamos la tinta. Ponemos unos 250 ml de agua en un vaso y disolvemos completamente los sobres de tinta, removiendo bien con una cuchara hasta que no queden grumos. Reservamos esta tinta concentrada.
A continuación, nos dedicamos a elaborar el relleno. Pelamos y picamos finamente dos dientes de ajo, los cuales doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos una cebolla pequeña, también picada, y dejamos que se poche hasta que esté tierna. Sazonamos al gusto.
Incorporamos jamón finamente picado a la sartén y rehogamos. Luego, añadimos los tentáculos y las aletas de los chipirones, troceados, y seguimos rehogando para que todos los sabores se integren. Para finalizar el relleno, agregamos huevos cocidos y picados, salteando el conjunto para que se mezclen bien. Dejamos que la mezcla temple antes de proceder a rellenar los chipirones.
Rellenamos los chipirones con la preparación anterior, llenándolos hasta la mitad o tres cuartas partes de su capacidad, ya que al freírlos encogerán y el relleno podría salirse. Cerramos cada chipirón con un palillo para asegurar que el relleno permanezca en su interior.
Freímos los chipirones rellenos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados. Una vez fritos, los colocamos en una cazuela ancha, listos para ser bañados en la salsa.
Elaboración de la Salsa de Tinta
La salsa es fundamental para realzar el sabor de los chipirones. Para prepararla, pelamos y cortamos en láminas el ajo restante y lo doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos media cebolla y medio pimiento verde, y los añadimos a la sartén donde doramos el ajo, dejando que pochen hasta que estén tiernos. Sazonamos al gusto.
Incorporamos tomates picados a la mezcla. Acto seguido, añadimos la tinta que habíamos reservado, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego moderado durante aproximadamente 20 minutos, permitiendo que los sabores se desarrollen.
Trituramos la salsa con una batidora hasta obtener una textura suave y homogénea. Vertemos la salsa triturada en la cazuela donde reposan los chipirones. Cocinamos a fuego suave durante unos 25 minutos, permitiendo que los chipirones absorban todos los sabores de la salsa. Si observamos que la salsa se reduce demasiado, podemos añadir un poco de agua para mantener la consistencia deseada.
Alternativa con Pasta Brick: Rollitos Crujientes
Para aquellos que buscan una alternativa o un aperitivo complementario, las obleas de pasta brick ofrecen una opción deliciosa y crujiente. Los rollitos de pasta brick son un aperitivo ideal para cualquier evento o celebración.
Tomamos de la pasta brick una porción del tamaño deseado, doblándola por la mitad para obtener más cuerpo. Comenzamos cortando los trozos de pasta brick. Con la ayuda de un montador de platos, o un vaso grande o taza, cortamos 4 trozos redondos de la oblea.
Para el relleno de estos rollitos, cortamos en trocitos finos los filetes de pollo y los champiñones, cuanto más pequeños mejor. Los salteamos durante 5 minutos en una sartén. Terminamos cerrando el rollito y sellamos con un poco de mantequilla derretida.
Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos dos láminas de pasta filo (similar a la pasta brick) sobre el mesado, pintamos con mantequilla derretida y añadimos un poco de pimienta molida. Ponemos encima otras dos láminas, volvemos a pintar con mantequilla y colocamos la última lámina que nos quedaba. Pintamos la superficie del rollo con un huevo batido y horneamos durante 25-30 minutos a 180ºC.
Una vez finalizado, los rollitos se pueden cortar en rodajas y servir acompañados de arroz blanco, patatas o una ensalada aliñada con vinagreta.
Rollitos de pasta brick rellenos de atún - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Mamá y papá, mano a mano en la cocina, nos traen hoy una receta fácil a la par que sabrosa, para consumir de inmediato o congelar previo a su fritura para otras ocasiones.