¡Disfruta del atún con tomate! Una receta sencilla pero tan rica que repetirás. Si te preocupa comer sano, el atún es un gran aliado, tiene muchas proteínas y grasas Omega-3. Esta receta lleva ingredientes sencillos que seguro tienes por casa. El atún con tomate receta es uno de esos platos de toda la vida que siempre apetece. Es sencillo, rápido y muy sabroso. Lo mejor es que no necesitas ingredientes complicados. Con algunas cosas básicas puedes preparar un plato completo y muy resultón.
Ingredientes que Marcan la Diferencia
Para esta receta, necesitarás:
- 2 latas de atún en conserva (o atún fresco)
- 500 g de tomate triturado o natural
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Una pizca de azúcar (opcional)
El atún es uno de los mejores pescados que podemos encontrar en el mercado. Sin embargo, para muchos la carne de este pescado no es particularmente atractiva por su falta de sabor propio. Así mismo, el atún es considerado por muchos como una proteína para la dieta con pocos atractivos gustativos. No usaremos atún en lata ya que preferimos tener esa textura tan interesante que nos aporta el atún fresco.
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el Sofrito
Empieza picando la cebolla y el ajo en trozos pequeños. No hace falta que queden perfectos, pero cuanto más finos, mejor se integrarán en la salsa. Sofríe la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté un poco dorada, añade el ajo. Corta la cebolla en julianas que ponemos a freír en un sartén grande con aceite de oliva hasta que queden translúcidas. Pica finamente la cebolla y el pimiento rojo. Pocha la cebolla en la sartén con el fondo cubierto de aceite, a fuego bajo hasta que esté transparente. Agrega el pimiento y póchalo hasta que cambie de color. Añade el ajo y dale unas vueltas para que pierda el sabor a crudo.
2. Cocinar el Tomate
Cuando el sofrito esté listo, añade el tomate triturado. Remueve bien para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Lo tendremos cocinando unos 15 o 20 minutos, para que vaya espesando la salsa. Si el tomate resulta algo ácido, añade una pizca de azúcar. Pelamos ahora los tomates y les retiramos las semillas. Los agregamos a la cebolla y revolvemos. Picamos la guindilla que agregamos a lo anterior. Sazonamos con sal y pimienta. Ralla los tomates en un rallador para eliminar la piel, si usas tomate fresco, o tritúralo en una batidora potente, como más te guste, o usa tomate triturado de conserva. Añade entonces el tomate triturado o rallado, la pulpa del pimiento choricero y el laurel, y reduce a fuego muy suave, hasta que empiece casi a pegarse en la sartén, por lo menos 30 minutos. Se trata de que se tueste ligeramente la salsa para aportar más sabor, mucho cuidado en esta etapa para no pasarnos; si ves que se retuesta demasiado, añade un poco de agua de inmediato, mezcla y continúa la reducción. No llega realmente a caramelizar porque el aceite lo impide. Rectifica la consistencia agregando algo de agua, sala y prueba la acidez. Añade algo de azúcar o edulcorante si fuera necesario para neutralizarla.
Cómo hacer un rico Atún en salsa de Tomate.
3. Integrar el Atún
Una vez que el tomate esté en su punto, incorpora el atún escurrido. En este momento no hace falta cocinar mucho más. Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Cuando tengamos el pescado listo, es decir limpio y cortado en caso de haberlo comprado entero, lo sazonamos con sal y pimienta. Dejamos unos minutos reposar y agregamos al tomate y cebolla. Ajustamos el sazón al gusto y dejamos en la lumbre por unos 10 a 12 minutos adicionales. Es importante no dejar el atún mucho tiempo en la lumbre para que no se seque.
Atún Fresco vs. Atún en Conserva: ¿Cuál Elegir?
¿Se puede hacer atún con tomate con atún fresco o solo en conserva? Esta es una de las preguntas más habituales. Y la respuesta es sencilla: puedes hacerlo de las dos formas. El atún con tomate casero suele prepararse con atún en conserva porque es más rápido y cómodo. Sin embargo, si tienes atún fresco, el resultado cambia bastante. La textura es más jugosa y el sabor más intenso. Si eliges pescado fresco, lo ideal es sellarlo primero en la sartén y terminar de cocinarlo con el tomate. Así evitas que se quede seco.
Aquí tienes dos alternativas para la receta, comprar un pescado completo y cortarlo o comprar los trozos de atún ya listos. Para hacer este plato utilicé atún fresco y pedí en la pescadería que me cortasen una rodaja más bien gruesa para después hacer unos dados hermosos. También podemos hacer esta receta con atún congelado. Para preparar el atún con salsa de tomate, primero vamos a marcar el pescado en la cazuela para sellarlo bien y después lo terminaremos de cocinar en la salsa de tomate.
El Tomate: El Protagonista de la Salsa
¿Qué tipo de tomate es mejor para la receta? El tomate es el protagonista, así que elegir bien marca la diferencia. Para un buen atún con tomate receta, puedes usar tomate triturado, tomate natural rallado o incluso tomate en conserva de calidad. Cada opción tiene su punto. El tomate natural aporta frescura, aunque necesita más tiempo de cocción. El triturado es más práctico y funciona muy bien en el día a día. Si buscas un sabor más intenso, deja que el tomate se cocine sin prisas. Cuanto más reduzca, mejor será el resultado.
Añadimos 450 g de tomate triturado y lo mezclamos bien con el sofrito de cebolla. Y pongo un poco de carne de pimiento choricero, que le da un puntillo diferente a la salsa, aunque muchos dirán que no es genuino, que esto es más del bonito con tomate a la riojana. Ya sabéis que la pulpa del pimiento ahora se encuentra envasada, que es muy cómodo de usar; aunque si eres muy tradicional, cuece los pimientos choriceros secos hasta que se ablanden y rasca la pulpa del interior de la piel hasta obtener la cantidad indicada en la receta.
Tiempo de Cocción: La Clave para un Atún Jugoso
¿Cuánto tiempo se debe cocinar el atún con tomate para que quede tierno? El tiempo es clave para que el plato quede perfecto. Si utilizas atún en conserva, no necesitas cocinarlo demasiado. Basta con añadirlo al final y dejarlo unos 5 minutos. En cambio, con atún fresco conviene controlar más la cocción. Lo ideal es mantenerlo entre 5 y 8 minutos dentro de la salsa. Así quedará jugoso. Un consejo importante: evita cocinarlo en exceso. Además, este plato se conserva muy bien.
El bonito se cocina muy brevemente en la salsa porque tiende a resecarse. Por ello, hay que tener cuidado en el recalentado y templarlo lo justo, nada de calentarlo a tope con la salsa burbujeando. Acuesta las tajadas de bonito sin piel sobre la salsa y prosigue la cocción un minuto. Tapa, apaga el fuego y deja que el bonito acabe de cocinarse con el calor remanente. Si puedes, dejar reposar el guiso de bonito con tomate hasta el día siguiente en la nevera, ganará en sabor.
Aquí te presentamos una tabla comparativa de los tiempos de cocción:
| Tipo de Atún | Tiempo de Cocción con Salsa | Observaciones |
|---|---|---|
| Atún en Conserva | 5 minutos | Añadir al final, solo para calentar e integrar sabores. |
| Atún Fresco | 5-8 minutos | Sellar primero, cocinar en la salsa para mantener jugosidad. |
Sugerencias de Acompañamiento
Puedes acompañarlo con arroz blanco, patatas o simplemente con pan. Este delicioso atún con tomate y cebolla es perfecto para la comida si lo acompañar de un arroz o pastas a las que podrás agregar el mismo jugo de la receta. Tratándose de un pescado, un buen vino blanco seco frío será una magnífica alternativa para acompañarlo. ¿No os apetece poneros con una barra a tomar atún con tomate? Venga, que espero vuestros comentarios.