El chipa o chipá es una receta tradicional de la gastronomía paraguaya y argentina, más específicamente del noreste argentino. En este artículo, aprenderás a hacer chipa sin TACC en 3 simples pasos, utilizando fécula de mandioca en lugar de premezclas o harina de arroz. Esta receta es fácil, económica y completamente apta para celíacos, ya que todos sus ingredientes son libres de gluten. Además, te mostraremos cómo conservarlos para disfrutarlos en cualquier momento.
¡CHIPÁ! Chipacito calentito con tres quesos 🧀 ¡Una delicia! | Recetas SIN GLUTEN
¿Qué es el chipa sin TACC?
También llamados pan de queso brasileño, estos chipa sin TACC son totalmente aptos para celíacos. Acá no te vamos a enseñar cómo hacer chipa sin TACC con premezcla, en esta receta te enseñaremos cómo hacer chipa con fécula de mandioca. Es una de las pocas recetas que no lleva premezcla ni harina de arroz. Solamente queso, fécula de mandioca, manteca, huevos, agua, sal, polvo para hornear.
El chipa saludable se convirtió en una de las mejores alternativas para reemplazar el pan blanco en el desayuno. Cada vez más personas buscan opciones nutritivas y fáciles de preparar, y esta receta regional (adaptada con ingredientes más livianos) gana protagonismo como una opción práctica, rica y apta para todos los días.
Aunque el chipa tradicional tiene origen en la cultura guaraní y es típico del litoral argentino, su versión saludable empezó a expandirse gracias a las redes sociales y a la tendencia de alimentación consciente. En este caso, la clave está en modificar algunos ingredientes para mejorar su perfil nutricional sin perder su sabor característico.
Ingredientes del chipa sin gluten
Para preparar estos deliciosos chipa sin gluten, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 gr de fécula de mandioca
- 100 gr de manteca
- 2 huevos
- 260 gr de queso semiduro
- Sal a gusto
- 60 cc de agua
- 8 gr de polvo para hornear (2 cucharaditas)
Aclaraciones sobre el tipo de queso del chipa
Quizá al momento de hacer esta receta no tengas queso semiduro. Y entonces te preguntarás: ¿Se puede hacer chipa sin TACC y sin queso? Sí, se puede hacer chipa sin queso. Pero el resultado cambiaría bastante en cuanto a sabor, pues el chipa es un tipo de pan de queso. En este caso, la solución puede ser otra. Lo bueno de esta receta es que si no tenés o no encontrás la variedad de quesos que lleva, los podés reemplazar por cualquier tipo de queso que sea duro. Es más, podés usar un paquete de queso rallado. Pero no uses queso cremoso.
Cuando se hace chipa casero por lo general se usa queso pategrás, gouda o fontina. Pero eso queda a gusto de cada uno. Recordá siempre verificar que sean marcas certificadas como libres de gluten.
La receta, popularizada por el cocinero Santiago Repetto, propone reemplazar grasas pesadas como la manteca por ricotta magra y aceite de coco. Esto no solo reduce el contenido graso, sino que además aporta proteínas y logra una textura más liviana. El resultado es un snack ideal para el desayuno o la merienda.
Estos chipás bajos en calorías se preparan con ingredientes simples, sin harinas refinadas ni grasas animales añadidas, pero mantienen la esencia de su textura elástica, crocante por fuera y húmeda por dentro. El secreto de esta versión más saludable está en usar almidón de mandioca como base, combinarlo con un queso descremado rallado y reemplazar la manteca por yogur natural descremado. El resultado es una masa suave y moldeable que se hornea en pocos minutos, sin necesidad de frituras ni grasas adicionales.
Receta de chipa paso a paso
Paso 1: Cómo hacer la masa de chipa sin gluten
Para preparar estos chipa sin gluten lo primero que debes hacer es mezclar los ingredientes. En un recipiente vas a poner la fécula de mandioca y le vas a agregar el polvo de hornear y la sal. Te sugiero que no eches sal en exceso, ya que los quesos suelen ser salados. Vas a mezclar bien y una vez que tengas los ingredientes secos incorporados les vas a agregar el queso. Es importante que sepas que los quesos pueden ser de cualquier tipo, pero deben tener cuerpo duro y no cremoso. Una vez que integraste los ingredientes secos con el queso vas a formar una corona y agregarás la manteca, los huevos y el agua. En lo posible, tratá de que la manteca esté blanda. Vas a mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y manejable.
Para prepararlo, se necesitan pocos ingredientes: fécula de mandioca, huevos, queso rallado, ricotta magra, aceite de coco, sal y polvo de hornear. Todo se integra en un bowl sin necesidad de amasar demasiado, formando una masa homogénea.
Paso 2: Cómo darle forma al chipá sin gluten
A continuación debes darle forma a los chipa sin gluten. Por lo general son redondos. Así que vas a pellizcar un pedazo de masa y vas a formar una bolita. Tratá de que todas las bolas sean pequeñas y del mismo tamaño. Esta masa tiene polvo para hornear así que crecerán. Y hacerlas de igual tamaño hará que se cocinen de forma pareja. A medida que vayas haciendo las pelotitas las vas a ir acomodando en una fuente.
Luego, se arman pequeñas bolitas que se cocinan en horno o freidora de aire a 200°C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén doradas.
Paso 3: Cómo se cocina el chipa
A medida que vayas haciendo las bolitas las vas a acomodar en una fuente enmantecada y enharinada. También podés usar una fuente con papel para horno o con una placa de silicona. Tratá de no amontonar los chipa, ya que durante la cocción van a crecer y expandir y pueden pegarse entre sí. Una vez que acomodaste los chipa en la bandeja los vas a enfriar durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, vas a sacar la bandeja de la heladera y vas a cocinar los chipa a horno fuerte (200°C) por aproximadamente 15 minutos y… ¡Listo, a disfrutar!
El truco de esta receta de chipa, para que salga crocante por fuera y bien esponjoso por dentro, es llevarlos a la heladera antes de meterlos al horno, para que la manteca y los quesos se derritan y se cocinen al mismo tiempo.
Cómo congelar para conservar chipa sin TACC
¿Sabías que podés hacer chipa sin TACC y conservarlo para tenerlos a mano cuando lo desees? Sí, hay una manera simple de que puedas disfrutar de estos chipa en cualquier momento sin necesidad de prepararlos en el momento.
Lo primero que harás es seguir los primeros dos pasos de esta receta. Y cuando lo tengas en una bandeja los vas a llevar al congelador por aproximadamente media hora. No los vas a hornear, se congelan crudos. Una vez que los chipa estén congelados los vas a pasar de la bandeja a una bolsa con cierre hermético o a un recipiente con tapa. Y listo, los vas a guardar de nuevo en el freezer para tenerlos a mano cuando quieras comer.
Cuando desees comer chipa simplemente vas a precalentar el horno, vas a preparar una fuente con una placa de silicona, papel para horno o enharinada con harina sin gluten y, por último, vas a acomodar los chipa sin TACC en la bandeja para cocinar a horno fuerte (200°C).
Te aclaro: no debes descongelar los chipa antes de hornearlos. Así como salen del freezer los ponés en la bandeja, los horneás y los disfrutas. Uno de los grandes beneficios de esta receta es su practicidad. Los chipas se pueden freezar crudos y cocinar en el momento, lo que los convierte en un aliado ideal para el batch cooking. De esta manera, en pocos minutos se puede tener un desayuno caliente, casero y nutritivo.
