Chicharrón en Salsa de Tomate: Recetas Tradicionales y Rápidas

El chicharrón en salsa es un platillo que no puede faltar en tu menú, ideal para una taquiza o para acompañar con arroz y frijoles. La receta del chicharrón en salsa roja es muy simple y requiere de pocos ingredientes, pero no solo eso, este platillo se puede servir también en tacos.

Este guisado de chicharrones en salsa roja es perfecto para hacer tacos, sobre todo si les ha quedado un poco del día antes cuando los chicharrones se han embebido de salsa y estén un poco secos.

Receta Rápida con Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte®

Prueba una nueva forma de preparar chicharrón de cerdo guisado y sigue esta receta rápida, ideal para una taquiza.

Ingredientes:

• 100 gr de chicharrón de cerdo
• 2 Tazas de Tomates Molidos con Chile Chipotle Del Fuerte®
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Preparación:

1. Paso 1: Sofríe los tomates y añade el caldo. Sofríe los Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte® y añade el caldo de pollo. Cocina hasta romper hervor.
2. Paso 2: Agrega el chicharrón. Agrega el chicharrón y cocina durante 10 minutos a fuego bajo.
3. Paso 3: Sirve. Sirve acompañando con tortillas al gusto.

Receta Tradicional de Chicharrón en Salsa Roja

Esta es una versión más elaborada para un sabor auténtico, utilizando ingredientes frescos para una salsa casera.

Ingredientes:

• 400 Gramos de chicharrón de cerdo seco troceado
• 6 Jitomates muy rojos y maduros (o una lata de salsa de tomate sin condimentos)
• 3 Chiles serrano cortados en tiras (o chiles de árbol, chile chino, peperoncino italiano, chile tai rojo; para menos picante, guajillo o pasilla)
• 1/2 Cebolla fileteada (o un trozo de cebolla para la salsa)
• 2 Cubos de Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® en Polvo (opcional)
• 2 1/2 Tazas de agua (o caldo de pollo)
• 1 cucharada de aceite vegetal (o manteca)
• Ajo (dientes al gusto)
• Comino (una pizca)
• Sal al gusto

Preparación de la Salsa:

1. Cocina los tomates y chiles: En una olla, pon los tomates y los chiles (serrano o de árbol). Cubre con agua y hierve hasta que los chiles estén suaves y a los tomates se les empiece a desprender la piel (unos 10 minutos). Si no quieren que el chicharrón en salsa roja pique mucho, pueden usar menos chiles o usar otros tipos para dar color, por ejemplo guajillo o pasilla.
2. Enfría y licúa: Deja enfriar por 5 minutos y enseguida transfiere los tomates y los chiles a una licuadora. Agrega dos tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licúa por 10 segundos o más. La consistencia de la salsa depende de cuánto tiempo la licúen y de la potencia de su licuadora. Personalmente me gusta licuarla por pocos segundos para que parezca que está hecha en molcajete. Si quieren que quede una salsa un poco más suave, solo licúenla por un poco más. También puedes preparar la salsa sin cocinar los chiles y los tomates antes, agregando todo en crudo a la licuadora y luego sofriendo la salsa.
3. Sofríe la salsa: En una cazuela, calienta la manteca (o aceite) a fuego medio. Agrega la salsa que has apenas preparado, el comino y una pizca de sal. Mezcla y cocina por 5 minutos.

Preparación del Chicharrón:

1. Agrega el chicharrón: Cuando la salsa esté hirviendo suavemente, agrega los chicharrones, mezcla para que se impregnen bien y controla que haya suficiente salsa para que los chicharrones estén bien sumergidos. El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado toda esa agua a la salsa. Solo recuerda de no pasarte de agua o les quedará una salsa insípida.
2. Ajusta la sal: Es importante controlar la sal. Este tipo de chicharrones que he usado ya vienen salados así que no se necesita agregar mucha sal. Ajusta siempre la sal solo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar la estufa.
3. Cocina y sirve: Cocina hasta que el chicharrón se ablande. Sirve caliente y ofrece.

Para la preparación de la salsa se pueden utilizar Tomates Molidos con Chipotle Del Fuerte® o jitomates frescos, chiles rojos picantes (chile de árbol, chile serrano, etc.) o menos picantes (guajillo, pasilla), cebolla y ajo.

Consideraciones Adicionales:

• Chicharrones de puerco: Yo los consigo en las tiendas de comida oriental porque son muy populares en la cocina filipina. Es importante que antes de usar/consumir los chicharrones los huelan, si perciben un olor a rancio, es mejor tirarlos.
• Tomates: Para los chicharrones en salsa roja son necesarios los tomates muy rojos y maduros, de esos ya un poco pasados. Si no encuentran de esos pueden usar una lata de salsa de tomate sin condimentos.
• Chiles rojos: He usado chile de árbol pero también se puede usar algún otro tipo de chile picante que sea rojo, por ejemplo chile chino, peperoncino italiano, chile tai rojo, etc. Los que puedan conseguir. Otros tipos de chile menos picante se pueden agregar para hacer la salsa roja, por ejemplo chile guajillo o pasilla.
• Consistencia de la salsa: La consistencia de la salsa depende de cuánto tiempo la licúen y de la potencia de su licuadora. Personalmente me gusta licuarla por pocos segundos para que parezca que está hecha en molcajete. Si quieren que quede una salsa un poco más suave, solo licúenla por un poco más.

Consejos Nutricionales y Culinarios

El jitomate aporta antioxidantes. Puedes sustituir el chile serrano por guajillo y licuarlo con los jitomates.

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