Los blinis de salmón ahumado son un aperitivo que nunca pasa de moda, elegante y perfecto para cualquier ocasión, desde una cena informal hasta un cóctel sofisticado. Este bocado tan clásico como irresistible es, además, sencillísimo de elaborar y te llevará poco tiempo prepararlo. El fuerte sabor del salmón contrasta con la sutileza del blini, que se deshace en la boca, creando una combinación deliciosa.
Su secreto reside en una textura esponjosa y suave, pero también firme, ideal para sostener cualquier topping sin deshacerse. Aunque suelen brillar especialmente en las celebraciones navideñas, los blinis con salmón ahumado son un acierto durante todo el año. Se preparan en apenas unos minutos, no requieren cocinado y siempre aportan ese punto de sofisticación que eleva cualquier mesa.
Orígenes y Tradición de los Blinis
El blini tiene su origen en Rusia y Europa del Este. Se trata de una tortita esponjosa, elaborada con harina, levadura, huevos y leche, que tiene su origen en tradiciones paganas. Eran la pieza principal durante Maslenitsa, también conocida como ‘la semana de los blinis o de la mantequilla’, una celebración que marcaba el final del invierno y simbolizaba el sol.
Su popularidad alcanzó cotas inimaginables como una receta en particular, los blinis Demidoff, la receta atribuida a un aristócrata ruso que tomaba blinis con caviar y crema agria, una elaboración que ha trascendido los años. Con el tiempo, los blinis cruzaron fronteras y se convirtieron en la base perfecta para aperitivos salados, especialmente los blinis con salmón ahumado y con otros pescados, que hoy encontramos en los cócteles y celebraciones más sofisticadas.
Ingredientes para Blinis Caseros
Para preparar unos deliciosos blinis caseros, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 🔸1 huevo
- 🔸175 ml de leche entera
- 🔸90 g de harina de trigo
- 🔸35 g de harina integral
- 🔸1/2 sobre de levadura química
- 🔸Sal
- 🔸Salmón ahumado
- 🔸Creme fraiche o queso crema
- 🔸Eneldo
- 🔸Ralladura de limón
- 🔸Pimienta negra molida (opcional)
Si eres intolerante al huevo, puedes omitirlo y añadir más leche. Si quieres hacerlo sin gluten, puedes utilizar harina de trigo sarraceno y añadir más leche. En ambos casos, debes ajustar las cantidades hasta obtener una masa con textura ligera, similar a la de las tortitas.
Preparación de los Blinis y la Crema
Paso 1: Preparar la masa de los blinis
Para preparar la masa, ponemos en un vaso batidor el huevo, la harina de trigo, la harina integral, la levadura química, la leche entera y una pizca de sal. Trituramos y reservamos en la nevera. Déjala reposar de 20 a 30 minutos, pero puedes hacerla y dejarla tapada en la nevera. Cuando la uses, remueve bien la mezcla.
Paso 2: Preparar la creme fraiche o queso crema
Para hacer nuestra creme fraiche, le añadimos eneldo fresco, ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclamos y reservamos en el frigorífico. Puedes mezclar el queso crema con el zumo de medio limón, sal, pimienta y cebollino picado. Ve probando si te gusta con más limón, añádelo entero, y rectifica también de sal y pimienta.
Paso 3: Cocinar los blinis
Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra o mantequilla y, cuando esté caliente, añadimos la masa. Cuando le empiecen a salir burbujas, les damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Si quieres que los blinis te queden todos con el mismo tamaño, puedes poner la masa en un biberón e ir echándola a la sartén. Es muy sencillo, parecido a hacer tortitas. Yo he hecho unidades pequeñitas porque quería haceros estos entrantes, pero puedes hacer tus tortitas con esta masa para tus desayunos. Con una cuchara, voy vertiendo la masa para hacer redondelitos no muy grandes para estos entrantes. Yo pongo unas 4-5 tortitas en la base de la sartén, cuando veo que a la masa le salen burbujas, le doy la vuelta. Para darles la vuelta uso una espátula de silicona, no uso nada metálico en mis sartenes antiadherentes para no rascarlas.
Cómo hacer blinis rusos
Paso 4: Montar los blinis de salmón
Emplatamos poniendo nuestros blinis, la creme fraiche o queso crema, y un poco de salmón. Puedes cortar el salmón ahumado en lonchas finas, de un tamaño proporcional al de los blinis. Luego untamos un poco de la mezcla de queso crema, esto puedes hacerlo con una paleta o con una manga con boquilla con picos, para que tenga mejor presentación. Después ponemos una loncha de salmón ahumado sobre el queso crema y para decorar ponemos un poco de eneldo o cebollino picado. Este tipo de aperitivos se sirven fríos y puedes presentarlos en cualquier momento del año.
Variaciones y Consejos
Los blinis de salmón admiten infinidad de variaciones. Quien dice salmón, dice gambas, o quesos aderezados con finas hierbas, o paté, o cangrejo con mayonesa. Los blinis son unos esponjosos tortitas de la cocina rusa, balcánica y escandinava. Se suelen servir con caviar o pescado ahumado y crema agria.
Para el salmón marinado: limpiamos bien el salmón, retiramos las espinas y el exceso de grasa. En esta fase es recomendable congelar el pescado, previamente, durante al menos un par de días para evitarnos disgustos. Recordad que la mejor forma de descongelar es el frigorífico. Mezclamos la sal y el azúcar, cubrimos con parte de la mezcla la base de una fuente y colocamos el salmón, esparcimos la pimienta y el eneldo (se pueden añadir las especias que se quieran, sal ahumada o cáscaras de cítricos) y lo cubrimos bien con el resto de la mezcla. Tapamos con film, ponemos peso encima (bricks de leche o lo que tengamos) y lo dejamos en la nevera durante 12 o 24 horas... todo en función de cómo nos guste, si más o menos curado. Es recomendable ir quitando el líquido que se va generando durante la marinada. Una vez pasado el tiempo, lo limpiamos bajo el chorro de agua fría y lo secamos bien con papel de cocina. Fileteadlo o cortadlo en lonchitas. Si hacéis de más u os sobra, conservadlo sumergido en aceite.
Puedes incluso cocinarlos el día anterior y conservarlos en la nevera. Los sacáis unos minutos antes para que se atemperen y los emplatáis con la creme fraiche y el salmón.
Blinis de Salmón Ahumado y Queso Crema al estilo Jet Extramar
Los blinis de salmón ahumado y queso crema son una increíble opción de aperitivo, debido a que tienen un sabor intenso y su elegante y linda presentación cautivará a todos tus comensales. Son muy fáciles de realizar y lo mejor de todo es que gran parte de sus ingredientes puedes conseguirlos en Jet Extramar.
Ingredientes para blinis de Jet Extramar (200 g, tiempo total 25 min)
- Mini blinis congelado de Jet Extramar: 200 g
- Salmón ahumado Bipack de Jet Extramar: 175 g
- Queso crema de tu preferencia
- Zumo de limón: 1
- Eneldo o cebollino
- Pimienta negra molida
Pasos de preparación:
- Para comenzar, lo primero que vamos a hacer es tomar el salmón ahumado y vamos a cortarlo en lonchas finas, de un tamaño proporcional al de los blinis.
- Luego tomamos el queso crema y lo mezclamos con el zumo de limón y le agregamos una pizca de pimienta negra y dejamos reposar por unos 15 minutos dentro del refrigerador.
- Ahora tomamos el eneldo o cebollino y lo picamos finamente y lo mezclamos con nuestra preparación de queso crema.
- Lo siguiente que vamos a hacer es tomar los blinis, previamente descongelados y vamos a untar un poco de la mezcla de queso crema, esto puedes hacerlo con una paleta o con una manga con boquilla con picos, para que tenga mejor presentación.
- Luego ponemos una loncha de salmón ahumado sobre el queso crema y para decorar ponemos un poco de eneldo o cebollino picado.
Este tipo de aperitivos se sirven fríos y puedes presentarlos en cualquier momento del año. Con estos blinis de salmón ahumado podrás ofrecer a tus comensales un aperitivo muy elegante y fácil de consumir.