La pizza es uno de esos platos universales que nos acompañan en cualquier momento: comidas improvisadas, cenas especiales, reuniones con amigos o planes tranquilos en casa. Pero cuando la preparamos nosotros mismos, el resultado es todavía mejor. Hoy vamos a aprender a preparar masa de pizza casera, una receta fácil que nos permitirá disfrutar de este manjar italiano en su máxima expresión.
Historia y origen de la pizza: un viaje culinario
A la par de ser un plato popular, la pizza es además símbolo y ritual. Este manjar italiano, de origen napolitano, cuya fórmula más simple consiste en cocer, tradicionalmente en un horno de leña, una torta de pasta de pan cubierta con tomates troceados aderezados con algún aromatizante como orégano y ajo, a los que se le puede añadir mozzarella.
En su origen, la pizza era una tortita u hogaza de pasta fermentada, que debía cocerse bien pero quedar tierna. Los bordes se levantaban para formar el cornicione (gran marco). El aderezo se componía de aceite de oliva, anchoas y mozzarella de búfala. En el siglo XVII, los napolitanos añadieron el tomate, las aceitunas negras y el orégano, lo que confirió el carácter definitivo a la pizza, por esta razón se denomina «napolitana».
Entre las variantes que giran en torno a este modelo hay dos que están históricamente atestiguadas: la pizza Margherita y la pizza Napolitana.
- Pizza Margherita: Su nombre procede de Margarita de Saboya, que al visitar Nápoles manifestó su preferencia por esta pizza. La reina vio en ella una receta realmente patriótica ya que los colores representaban los de la bandera nacional de Italia. Esta pizza lleva albahaca, tomate y mozzarella.
- Pizza Napolitana: Dio la vuelta al mundo gracias a las emigraciones de los italianos, quienes abrieron pizzerías en todas las grandes ciudades, convirtiéndose en símbolos del fast-food a la italiana.
Hoy en día, la pizza tiene numerosas variantes enriquecidas con verduras entre sus ingredientes, como alcachofas, guisantes, pimientos, setas, anchoas, jamón, marisco, gambas y piña. En relación a la piña, existen defensores y detractores; lo importante es que cada uno prepare la pizza a su gusto.
Claves para una masa de pizza perfecta
Hacer masa para pizza es súper fácil, pero tiene sus tips y vueltitas de tuerca para directamente hacer la mejor del universo. Con lo que me gusta una buena pizza por favor y aún no tenía ninguna receta en el blog. Tengo que deciros que seguiré practicando porque como sabéis se pueden hacer muchos tipos de masa de pizza pero empecemos por esta que ha quedado deliciosa.
Ingredientes esenciales para la masa de pizza (para 2 pizzas)
- 500g de harina de fuerza
- 10g de sal
- 10g de levadura fresca
- 325ml de agua tibia
El papel crucial de la levadura y la harina
La función principal de la levadura es transformar el azúcar en aire o alcohol, esa fermentación es la que vemos en el pan por ejemplo cuando aumenta de tamaño y en su interior vemos esa forma alveolada con burbujas. De esta manera le aporta textura, aroma y sabor a las masas. Para este tipo de recetas de pizzas se emplea principalmente levadura de panadero. Es la que se usa para hacer panes, empanadas y demás dulces.
Para hacer masas no se debe usar la levadura Royal o polvos de hornear ya que este es un gasificante y no serviría, este actúa solo cuando se hornea y lo que queremos es una fermentación previa. Yo he usado levadura fresca pero se puede usar seca de panadería, no lo confundáis con el polvo de hornear que para esto no sirve.
La calidad de los ingredientes, como en todas las recetas que elaboremos, son primordiales pero en este caso la harina juega un papel súper importante. Para la masa de pizza, usaremos harina de fuerza. La harina de fuerza tiene un alto contenido de gluten, este se encargará de que nuestra masa sea mucho más elástica, más fácil de trabajar, quede más suave, y crezca mucho más en los reposos.
El proceso de amasado y levado
1. Para hacer la masa de pizza italiana es muy sencillo. En un bol agregamos el aceite, el agua tibia y la levadura. Disolvemos la levadura fresca en el agua tibia y añadimos poco a poco la harina, mezclando bien hasta obtener una masa. Esta masa debe quedar ligera y que no se pegue demasiado, si crees que está demasiado pegajosa añade un poco de harina. Esto será a ojo pero piensa que tras los reposos la masa dejará de ser tan pegajosa y se podrá trabajar bien. Por esto si debes añadir harina hazlo en cantidades pequeñas.
2. Ahora comienza el amasado. Ponemos un poco de harina en la encimera y tendremos que amasar como 3 o 4 minutos sin parar. Amasar con tranquilidad, si? Y vas a ir poniendo el agua de a poco. Así vas a poder lograr una masa homogénea, pareja, hermosa y todo eso.
Un buen amasado será importante para conseguir lo mejor de esta mezcla de ingredientes. El gran tip es que no te apures en este paso. Si sentís que se te pega la masa a tus dedos o a la mesada, echale un poco más de harina. Hay que agregar el aceite de a poco, como hiciste con el agua, una vez que ya hayas obtenido una masa elástica y homogénea, sin grumos.
3. Ahora una vez lista, la dejamos reposar durante 1 hora más o menos. Hacemos una bola con la masa, tapamos con un trapo y la dejamos reposar 5-10 minutos en un lugar cálido y libre de corrientes. Después de esto a tener en cuenta el amasado debe ser tal y como se explica en la receta y respetando los tiempos es básico para que nuestra masa quede perfecta.
Volvemos a trabajar la masa durante 10 minutos y la dividimos en dos partes. Amasamos cada porción durante unos minutos, le damos forma de bola. Ponemos un trapo espolvoreamos sobre este algo de harina, colocamos nuestras masas encima y tapamos con un trapo húmedo. Dejamos reposar durante 30 minutos.
Como AMASAR PIZZA a MANO | Receta y TÉCNICAS de AMASADO para PIZZA CASERA
Estirado y pre-horneado de la masa
Una vez listas las masas tras el reposo, enharinamos nuestra superficie de trabajo y extendemos poco a poco con las manos dando forma circular de unos 35-40cm de diámetro, deben quedar finitas, con el borde más grueso. Colocamos en nuestra bandeja de horno, si tenéis piedra para ponerlas en ella mucha mejor, quedará más crujiente.
Pre-hornear la masa para pizza. El truco es meter la masa ya extendida pero sin ningún ingrediente de 5 a 6 minutos en el horno, lo justo para que pierda un poco de elasticidad y listo.
Preparación de la pizza casera
Para conseguir el amasado correcto te voy a dar estos consejos para tener una masa de pizza perfecta.
Ingredientes para el relleno de la pizza
- 170g de tomate concentrado
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250g de queso feta o mozzarella si lo prefieres
- 200g de tomates cherry
- 250 g de champiñones
- Albahaca fresca
- Sal
- Pimienta
Montaje y horneado
Precalentamos el horno a 250º. Si tienes una piedra de hornear, ponla dentro. Es muy importante hornear la masa para pizza a máxima temperatura y, un truco para simular un horno de leña, es poner la pizza en la base del horno con un papel de horno en la base (así tal cual, sin bandeja ni nada) y cocinarla ahí hasta que la base empiece a tostarse. Luego ya se coloca sobre una rejilla o pizzera, se baja un poco la temperatura del horno y se termina de cocinar en la parte alta.
Empezamos con el relleno: extendemos el concentrado de tomate, ponemos el queso feta desmigado, los champiñones troceados y los tomates cherry, una pizca de sal, pimienta molida y unas hojitas de albahaca fresca. Es mejor usar tomate fresco. Buscamos que la salsa de tomate sea lo más densa posible, y por lo tanto, tenga menor contenido en agua. En cuanto a los ingredientes: cada persona siempre tiene sus preferidos, según los gustos, pero hay un aspecto clave: ¡menos es más! Es decir, mejor que sean pocos ingredientes.
Ponemos en la parte inferior del horno y horneamos durante 7 minutos, dale algunos minutos más si te gusta más crujiente. Sacamos y rociamos con aceite de oliva.
| Tiempo de preparación | Tiempo de cocinado | Tipo de receta | Tipo de cocina |
|---|---|---|---|
| 45 Minutos | 7 Minutos | Pizza | Italiana |
Consejos adicionales para una pizza excepcional
- Congelación de la masa: Puedes hacer el doble (o triple) de la masa de la receta y congelarla para una siguiente vez. Para descongelarla, la sacas la noche anterior y la dejas en la nevera, o la sacas unas 2 o 3 horas antes y la dejas a temperatura ambiente con la bolsa abierta. También puedes hornear la pizza entre 5 y 7 minutos (sin queso), apenas hecha y congelarla. Después la puedes sacar del congelador y continuar el horneado en el momento que quieras.
- Salsa de tomate: Mientras leva la masa, pon la salsa de tomate en un colador para que escurra el líquido que tenga sobrante. A la masa de pizza no le gusta el exceso de agua.
- Experimenta con ingredientes: Variantes de masas y de ingredientes con los que aderezar nuestra pizza hay muchas. El secreto está en adaptarla a ti, a tus gustos y sobre todo al gusto de los tuyos.
- Horno a máxima temperatura: Para hacer una buena pizza en un horno doméstico este tiene que ser capaz de alcanzar por lo menos 240º-250º y además ayuda mucho tener una piedra para pizza o pan colocada sobre la solera, para poner la pizza directamente sobre ella.