La changua es una sopa típica del altiplano cundiboyacense, en el corazón de Colombia, conocida por su sencillez y su capacidad para reconfortar durante las frías mañanas. Esta sopa tradicional colombiana, originaria de la región andina, se consume principalmente en el desayuno. La changua es mucho más que una sopa; es un vínculo con el pasado, un tributo a la herencia indígena y una muestra de la riqueza culinaria de la ciudad. La gastronomía colombiana ha evolucionado con el paso de los años y de su historia; pues factores como su riqueza cultural, las condiciones climáticas y la privilegiada ubicación geográfica del territorio nacional, permiten que desde cada zona del país se desarrollen platos únicos.
Este plato es una herencia culinaria que nos transporta a los hogares campesinos, donde la changua se preparaba con ingredientes básicos siempre disponibles en la despensa. Estas comunidades indígenas preparaban sus alimentos de forma simple y natural, utilizando ingredientes básicos como agua, leche, cebolla y cilantro. La sopa, a base de leche y huevo, tiene un origen que se remonta a las prácticas alimenticias de los muiscas, los indígenas de la región. Con el tiempo, la receta ha ido incorporando elementos como el pan y el queso, dándole la forma que conocemos hoy. Muchos de los ingredientes utilizados en La Changua fueron traídos desde España en el reinado de Isabel de Castilla y del Rey Fernando de Aragón. El cilantro lo trajeron ellos, el pan de trigo también, la leche también la trajeron porque aquí no había ganado vacuno, ni tampoco teníamos cebolla. Pero, ahí no termina la historia, pues en La Changua y en diferentes platos cundiboyacenses existe un ingrediente que no puede faltar, se trata del cilantro. La cocina colombiana huele a cilantro y este es tan fuerte en nuestra cocina que parece increíble pensar que sea una herencia de los conquistadores. Parece increíble que un solo plato pueda contener la herencia culinaria de tantas culturas.
La changua es una sopa típica del altiplano cundiboyacense, conocida por su sencillez y su capacidad para reconfortar. Según la Real Academia de la Lengua Española (RAE), la palabra changua significa “Caldo preparado con cebolla, cilantro, leche y sal, que se toma antes del desayuno o con él” y pertenece a Colombia. Al respecto, según la herramienta ChatGPT, la changua es una sopa típica de la región andina de Colombia, especialmente popular en el altiplano cundiboyacense, que abarca los departamentos de Cundinamarca y Boyacá. Aunque el origen exacto de la changua no está completamente documentado, Bogotá, la capital de Colombia, es una ciudad ampliamente reconocida por popularizar este plato, por lo que sería cuna para la changua. No obstante, este icónico plato no fue traído por los españoles; pues cuenta con raíces en la tradición culinaria muisca, un grupo indígena que habitaba esa región antes de la llegada de los españoles.
Ingredientes y Preparación de la Changua
La preparación de la changua es bastante rápida y sencilla. En total, se tarda aproximadamente 20 a 25 minutos: Preparación de ingredientes: 5 minutos; Cocción: 15 a 20 minutos. Los ingredientes básicos para una changua tradicional son:
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla larga (parte blanca y verde), finamente picada
- 1 ramo de cilantro, finamente picado
- 4 huevos
- Sal al gusto
- 2 trozos de pan del día anterior, cortados en cubos
- Queso fresco rallado al gusto
Pasos para la preparación:
- En una olla grande, mezcla el agua y la leche. Añade la cebolla larga picada y una pizca de sal.
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y rompe los huevos directamente en la olla, cuidando de no romper las yemas. Deja que los huevos se cocinen en el líquido caliente por unos 5 minutos o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún líquidas, o al punto que prefieras.
- Añade el cilantro picado y ajusta la sal si es necesario. Cocina por un par de minutos más.
- Sirve la changua caliente en tazones individuales, colocando unos trozos de pan en cada uno.
- Espolvorea con queso fresco rallado antes de servir.
Variaciones de la Changua
La changua tiene otras formas para su preparación; una de las más características es que no se le añade leche. Esta receta es una alternativa ideal para aquellos que prefieren una versión más ligera o son intolerantes a la lactosa. Esta variación de la tradicional changua mantiene su esencia reconfortante y nutritiva, utilizando únicamente agua y añadiendo otros ingredientes para potenciar su sabor. Para preparar la changua sin leche, se sustituye la leche por una mayor cantidad de agua y se realzan los sabores con más especias y hierbas. El paso a paso se basa en calentar agua en una olla con cebolla larga, ajo, especias y papa (opcional), llevándola a ebullición. Luego, se agregan los huevos, cocinándolos en el líquido caliente.
En los Santanderes, la changua se prepara con leche cruda, reservando las natas fermentadas a temperatura ambiente para añadirlas al plato. La changua de Boyacá a veces incluye papa o trocitos de pan y almojábana. En Duitama, existe una variación llamada "La Sopa Seca", que se elabora con los ingredientes base de la changua, más queso, ajo, pan tostado y pimienta al gusto.
La Changua en la Gastronomía Bogotana y Cundiboyacense
En muchos hogares de Bogotá, la changua es un plato tradicional que no puede faltar al desayuno. Es por esto, que este plato aún es muy tradicional en pueblos y ciudades de Boyacá. Si bien no hay un horario o día específico para tomar changua, muchos habitantes de la capital la consumen el fin de semana o en los desayunos. Panadería Hornitos ha ganado reconocimiento tanto por la calidad de su pan como por su capacidad para dar un toque especial a sus productos; entre sus ofertas culinarias destaca la deliciosa Changua. La Puerta Falsa, ubicado en la calle 11 # 6-50, al lado de la Catedral Primada, en el centro de Bogotá, es un restaurante y aguapanelería con una historia que se remonta a 1816, este establecimiento se ha mantenido en pie durante más de 200 años.
Según un artículo publicado en el periódico El Tiempo, el huevo y la changua disminuyeron en los últimos años su presencia en el desayuno a raíz de la llegada de nuevos productos como las salchichas y los cereales procesados que merman el tiempo de la preparación del plato. Sin embargo, aún son muchos los ejecutivos y jornaleros que buscan en horas de la mañana un restaurante que les dé changua y cada vez son más visibles los restaurantes de comida tradicional, que desde el aeropuerto de la capital reciben a sus viajeros con esta infusión del altiplano cundiboyacense que se debe tomar caliente para afrontar el frío de la ciudad.
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El huevo y la changua son ingredientes clave en la dieta colombiana. Un tazón de changua contiene alrededor de 350 calorías y 14 gramos de proteína, lo que la convierte en un desayuno ideal para aquellos que buscan comenzar bien el día. Esta sopa es conocida por tener un alto valor nutricional en términos de proteína de buena calidad, vitaminas, minerales y fibra. Todos estos ingredientes contribuyen para proporcionar un comienzo energizante y nutritivo para el día.
Desde el año 2000, la palabra “Changua” se agregó al Diccionario de la Real Académica Española, tras una ardua lucha del escritor colombiano Juan Gustavo Cobo Borda, para oficializar este término que, según el saber popular, es de origen Chibcha. Sin embargo, este plato cundiboyacense, nada tiene de “changüita”, su nombre más bien refleja la herencia del ingenio Chibcha al bautizar esta infusión de origen español y apropiarla a su territorio.
