La cerveza, esa bebida milenaria, ha abierto sus puertas a un público cada vez más amplio gracias a la innovación y al desarrollo de procesos que permiten disfrutarla sin preocupaciones por el gluten. Si eres celíaco, sensible al gluten o simplemente buscas opciones más ligeras, este universo cervecero sin gluten te espera con una sorprendente variedad de sabores y estilos.
Tradicionalmente, la cerveza se ha elaborado a partir de cereales con gluten, como la cebada malteada, el trigo, el centeno y la avena. La cebada contiene hordeína y el trigo gliadina, ambos tipos de gluten que deben ser evitados por quienes padecen intolerancias. Sin embargo, la demanda y la conciencia sobre estas necesidades han impulsado a cerveceros a buscar soluciones, permitiendo que el disfrute de una buena cerveza ya no sea un impedimento.
¿Cómo se elabora la cerveza sin gluten?
Existen dos itinerarios claros para la elaboración de cerveza sin gluten. El primero consiste en utilizar cereales que naturalmente no contienen gluten, como el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Si bien esta opción puede parecer más sencilla, el uso de cereales alternativos puede alterar significativamente el cuerpo y el sabor del producto final, alejándolo del perfil de una cerveza tradicional.
El segundo método, técnicamente más complejo, se centra en degradar el gluten de cereales como la cebada o el trigo a través de un proceso enzimático. Durante la etapa de fermentación, se emplean endoproteasas, unas enzimas capaces de eliminar el gluten remanente de la cerveza sin comprometer otras de sus propiedades. Este proceso permite obtener cervezas con un contenido de gluten inferior a 20 ppm (partes por millón), el umbral establecido por la normativa europea para considerarse apta para celíacos.
El proceso de elaboración de una cerveza sin gluten implica la selección cuidadosa de ingredientes. La malta de cebada se elige por su sabor, color y capacidad de fermentación. El lúpulo aporta el amargor característico, aroma y propiedades antioxidantes. Es importante destacar que, en este proceso, la levadura no se modifica, utilizando cepas de alta calidad propias de la elaboración de cerveza clásica para asegurar un perfil aromático fiel al producto tradicional.
El mercado de la cerveza sin gluten en España
El mercado de la cerveza sin gluten ha experimentado un crecimiento notable en los últimos años, impulsado por la creciente concienciación sobre la celiaquía y la sensibilidad al gluten. Las grandes marcas cerveceras han respondido a esta demanda, lanzando al mercado sus propias versiones sin gluten, aptas para celíacos.
Inicialmente, el mercado español estuvo dominado por dos grandes marcas: Ambar y Daura, que se convirtieron en las opciones más frecuentes en bares y restaurantes para el colectivo celíaco. Sin embargo, la oferta se ha diversificado considerablemente.
Grandes marcas y sus propuestas sin gluten:
- Mahou: En 2016, Mahou lanzó su versión "Single" en botellín y lata. Posteriormente, adaptó su clásica Mahou Cinco Estrellas, desarrollada con la colaboración de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE).
- San Miguel: Otra clásica española que lanzó su cerveza sin gluten en 2015.
- Estrella Galicia: Mi favorita personal, Estrella Galicia lanzó su versión sin gluten en 2015, logrando un sabor muy similar a la original y avalada por FACE.
- Ambar: La casa cervecera zaragozana lanzó su clásica cerveza sin gluten en lata de 33 cl en octubre de 2015, apostando firmemente por el colectivo celíaco.
- Cruzcampo: En marzo de 2017, Cruzcampo se sumó al mercado con su propuesta sin gluten.
- Steinburg: En septiembre de 2017, Steinburg lanzó su cerveza 0,0 sin gluten y sin alcohol, una opción muy demandada. Mercadona también ofrece la cerveza Puerto Dorado Sin Gluten.
Cervezas sin gluten de importación y artesanales
Además de las grandes marcas, el mercado ofrece una interesante selección de cervezas sin gluten de importación y artesanales, cada una con su carácter y propuesta única.
Cervezas Belgas:
- Brunehaut: Una opción destacada, disponible en varias variedades como Blanche, Ambree Bio, Blonde Bio o Triple.
Cervezas Alemanas:
- Schnitzer Braü: Elaborada en una fábrica especializada, utiliza mijo orgánico y ofrece una versión rubia, suave, con 5% de alcohol, y también una versión "Radler" con limón. Se encuentra en grandes superficies y algunos bares.
Cervezas Austriacas:
- Brauserei Gusswerk: Procedente de agricultura biológica.
Cervezas Inglesas:
- Greens.
Cervezas Artesanales Destacadas:
- La Espiga: Cerveza rubia artesana catalana con un 4,7% de alcohol.
- La Virgen: Cerveza madrileña con un 5,2% de alcohol que ha alcanzado gran popularidad.
- Dougall’s: Una lager rubia, fresca y ligera con carácter.
- Althaia: Cream ale sin gluten valenciana, sedosa y sorprendente, con notas dulzonas y final limpio.
- Saltus: Pilsner sin gluten de Vitoria, con un punto seco y amargo.
- La Pirata: Amber ale belga sin gluten con toques de caramelo y malta tostada.
- Naparbier: Cerveza con sabor a coco, ideal para los amantes de sabores intensos.
- Falken: Una de las mejores cervezas sin alcohol artesanales del panorama estatal, y además sin gluten.
- Menduiña Lobishome: Cerveza artesanal cántabra, con malta de cebada y un sabor amargo característico.
- Barcino Gracia Amber Ale: Cerveza artesanal de Barcelona, estilo Bitter inglesa, con color dorado rojizo y un sutil sabor a miel.
- Julieta: Cerveza artesana tipo Golden ale de La Palma, con variaciones rubia y negra.
- Arriaca: Cerveza artesanal de estilo American Pale Ale con inspiración británica y fondo acaramelado.
- Serrana: Cerveza artesanal cántabra de estilo American IPA con aromas cítricos y tropicales.
- Santako: Cerveza gluten free de Garage Beer, Barcelona.
¿Cuántas calorías tiene la cerveza sin gluten?
Uno de los mitos comunes es que la cerveza sin gluten tiene menos calorías. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto y depende del tipo de cerveza y su método de elaboración. Las calorías provienen principalmente del alcohol y los carbohidratos. Una cerveza sin gluten estándar puede contener entre 35 y 55 calorías por 100 ml, lo que equivale a unas 120-165 calorías por una caña de 330 ml.
¿Es la cerveza sin gluten apta para celiacos?
Sí, la cerveza sin gluten certificada es apta para celiacos. Estas cervezas se elaboran con ingredientes naturalmente sin gluten o pasan por procesos de desglutinación validados y testados, garantizando un contenido de gluten inferior a 20 ppm.
Es fundamental que los celíacos conozcan el proceso de elaboración de estas cervezas para poder valorar adecuadamente las opciones disponibles en el mercado. Afortunadamente, hoy en día es posible disfrutar del sabor y la textura de una buena cerveza sin comprometer la salud.
Capitulo V CERVEZAS SIN GLUTEN
El gluten está de moda, y las marcas de cerveza se han adaptado para satisfacer las necesidades de todas las personas. Si eres un amante de la cerveza y descubres que tienes sensibilidad al gluten, ¡no te preocupes! Las principales cerveceras, tanto tradicionales como artesanales, continúan trabajando para ofrecer la mejor cerveza sin gluten.
Dependiendo de la zona que visites, encontrarás diferentes marcas. No obstante, cada vez es más fácil localizar la mayoría de estas cervezas en los grandes supermercados. Si conoces otras cervezas sin gluten, ¡comparte tu descubrimiento en los comentarios para ayudar a otros viajeros celíacos!