La cerveza tostada, con su rica paleta de colores ámbar, cobrizo y rojizo, ofrece a los amantes de la cebada un mundo de posibilidades para degustar sus característicos sabores y aromas.
Son más complejas para el paladar que las rubias gracias a las maltas empleadas y su mayor tueste, su trago desprende desde notas torrefactas hasta matices dulces de chocolate o caramelo. Las tostadas presentan una heterogeneidad que va desde los colores casi rubios a prácticamente negros.
Desde las lager a las ale, pasando por las rojas irlandesas y las doble IPA, las cervezas tostadas abarcan una gran diversidad de estilos.
Elaboración y Características
Principalmente, el color tostado se adquiere durante el proceso de malteado para obtener la malta. Esto le otorga, por lo general, sabores dulces con recuerdos a café o chocolate, entre otros.
Los aromas más representativos provienen de la malta tostada y recuerdan a caramelo, toffe, café, chocolate... Hasta incluso notas de regaliz y licor en las más oscuras y de mayor graduación, aquellas que rozan el color negro.
La levadura empleada influye en la sensación en boca. Las ale tienen más cuerpo, cremosidad y consistencia en la espuma gracias a la levadura de fermentación alta, mientras que las lager son de baja fermentación y son más ligeras en el paladar.
La mitad de la malta empleada en su elaboración suele ser tostada. Y a mayor tueste, tonos más oscuros hasta rozar convertirse en una cerveza negra, como ocurre con las trapenses quadrupel.
El tipo de levadura dependerá de si se busca una Ale o una Lager, mientras que el lúpulo empleado suele ser suave para que no le robe protagonismo a las notas dulces y torrefactas que le otorga la malta.
La principal diferencia con las cervezas rubias es el tipo de malta y su tueste, lo que le va a otorgar a la cerveza ese característico y atractivo color tostado.
Estilos de Cervezas Tostadas
Ale
En este grupo estarían las Belgian Ale, Ambar Ale, Brown Ale… Su principal característica es su cremosidad y mayor cuerpo gracias a la levadura de alta fermentación. Suelen predominar los sabores dulces, más intensos, con notas que van desde la vainilla a los sabores torrefactos.
La cervecera D´Achouffe, fundada en 1982, se propuso hacer una versión de su creación inicial, La Chouffe, más oscura y con mayor graduación alcohólica. El resultado es una cerveza de un intenso color marrón oscuro, de espuma beige, abundante y muy esponjosa. De aroma muy intenso, en parte por su graduación alcohólica. Es una cerveza de alta fermentación, con segunda fermentación en botella.
Para apreciar bien su gusto y aromas no debe ser tomada fría, y se aconseja una temperatura de servicio de 8º a 12º. Su aroma incluye notas frutales y especiadas, características propias de las cervezas belgas. De un sabor muy complejo, evocando desde los frutos rojos (ciruelas y pasas) a las maltas tostadas y caramelo. Es una cerveza de cuerpo medio, lo que en cierto modo sorprende por su apariencia y aromas.
La cerveza "Noire" de Brasserie de Cazeau es una Stout belga, negra, muy oscura y opaca. La espuma de color beis claro que hace su copete es densa, compacta, pegajosa y persistente. El aroma nos recuerda mucho al café, por supuesto, con mucha presencia de maltas tostadas y caramelizadas. El sabor es igualmente cafetoso, muy intenso. Tiene 7,6% ABV y es recomendable beberla en vaso de tulipa cerrado o tipo snifter, para apreciar bien sus aromas.
La cerveza McEwans Export, con muy poco alcohol (3,2% ABV), es una cerveza escocesa con predominio de maltas, sobre todo con matices tostados y de caramelo. Al beberla se confirma, con un dulzor levemente metálico y mucho cereal tostado en el sabor. Su formato de medio litro no puede lograr emborracharte a no ser que te lo propongas seriamente.
La cerveza alemana Kozel Dark puede parecer pesada y rica, pero no hay que dejarse engañar.
La Leffe brown 0,0% es intensa y llena de carácter.
Lager
Aquí entrarían las Vienna Lager, Bock, Märzenbier… Son más ligeras en boca y refrescantes que las Ale gracias a un proceso de baja fermentación, que le otorga un cuerpo menos untuoso. Su color es cristalino y limpio.
La cerveza Švyturys Amber (4,6%), elaborada en Klaipėda desde 1995, es una Pilsner ligera de color ámbar luminoso, elaborada con malta de Pilzen, lúpulo amargo, levadura de cerveza y agua dulce. Es apreciado por su sabor ligero y refrescante y su suave aroma a lúpulo. Es un ejemplo de cerveza ligera de verano y líder en esta categoría.
La cerveza ahumada original y la especialidad de Bamberg desde hace siglos es una Lager tostada, de color ámbar con matices rojizos. Aromas y sabores suaves de cereal, caramelo y fruta dulce con ligero toque torrefacto.
La cerveza "De Bodega" es un subestilo de las Lager alemanas, sin filtrar, tal y como podrías encontrarlo en el barril desde el que hace el Lagering.
Dubbel
Los más puristas dirán que se debería hablar de las dubbel dentro del apartado de las Ale. El estilo dubbel es muy personal e importante dentro de las cervezas tostadas y merece mención aparte. Podrían denominarse Belgian Dark Strong Ale. Desde que la primera saliese del monasterio trapense de Westmalle en Bélgica (en 1856), su mayor cuerpo y graduación ha conquistado a cerveceros de todo el planeta. La clave es la utilización de un mosto más fuerte. El resultado es una cerveza ámbar oscura, con incluso algún que otro destello rojizo, y una espuma densa y persistente. El malteado (sin llegar al quemado) evoca a frutas como las cerezas o las ciruelas, un placentero y ligero dulzor. En algunas también hacen su incursión notas a especias, como el clavo o la pimienta.
La cerveza trapense oscura de color marrón rojizo de Westmalle, la Dubbel, tiene un sabor rico y complejo gracias a la fermentación secundaria en botella (7%). Se caracteriza por notas de caramelo, malta y ésteres afrutados que recuerdan al plátano maduro. El primer encuentro con el Dubbel de Westmalle es una cabeza gruesa de color crema.
La Trappe Dubbel es una cerveza trapense clásica de tono oscuro y sabor intenso a cebada y caramelo, con sutiles matices dulces de dátiles, miel y frutas deshidratadas.
Zundert 10 Quadrupel Trappist es una cuádruple con un toque ligeramente herbáceo, que es el sello distintivo de todas las cervezas. Esta cerveza trapense es de color marrón rubí intenso, con una espuma hermosa y cremosa. En nariz aparecen notas de frutos secos como ciruelas e higos, especias casi sedosas, regaliz y un poco de chocolate.
Red Ale
Uno de los tipos más singulares entre las tostadas. Muy peculiares para los sentidos gustativos por su contraste de dulzor y acidez. Una electrizante pelea entre su toque a caramelo y su particular amargor medio con una graduación en torno a los 3’5 grados y en la que el lúpulo utilizado también es muy suave. De apariencia brillante y rojiza, rozando el color cobre, este estilo nace en Irlanda, aunque se desconoce su origen.
RODENBACH Alexander se elabora en la cervecería RODENBACH en Roeselare, en la provincia de Flandes Occidental. Esta cerveza de fermentación mixta se compone de dos tercios de cerveza madurada en barricas de roble durante 24 meses y un tercio de cerveza joven, y ha sido sometida a una maceración con guindas.
El único “Duchesse de Bourgogne” es una cerveza marrón rojiza de fermentación mixta de Flandes Occidental. Es una cerveza dulce y afrutada con un regusto agradable y fresco. Esta cerveza se elabora con maltas tostadas y lúpulo de bajo amargor.
La cerveza con sabor auténtico de Brujas, de fermentación mixta, es una cerveza sorprendente, por la original mezcla de cerveza negra de alta fermentación con el mejor lámbic de fermentación espontánea (madurado durante meses en barriles de roble). Esta cerveza roja tostada se caracteriza por su sabor rotundo y suave.
Bacchus Oud Bruin tiene un sabor similar al del vino y sorprende con un agradable equilibrio entre lo dulce y lo amargo. La acidez es menos pronunciada que en otras cervezas flamencas de color marrón rojizo, lo que da como resultado un regusto agradable. El uso de maltas tostadas también produce una ligera nota de caramelo.
Doble IPA
El abanico de color en las Indian Pale Ale es tan amplio que recorre desde las tonalidades más pálidas hasta una apariencia cobriza. Aquellas IPA que pueden entrar dentro del catálogo de las tostadas son las conocidas como Doble IPA o Imperial IPA. También las Red IPA. Su sabor nada tiene que ver con el resto. Mantienen su característico amargor y fuerte sabor a lúpulo. Dulces, amargas, ácidas… Mucho más fuertes que las IPA originales de Reino Unido y Estados Unidos, los sabores resinosos y frutales son completamente predominantes.
La cerveza Guineu & REFU - Gentleman es una IPA espectacular con la colaboración de David Serrano de la cervecería REFU de Vielha. Sabrosísima, elegantísima en boca, con el sabor delicioso de las maltas y el poderío de los lúpulos, herbácea y con el amargor perfecto. Exquisitamente equilibrada.
La Pirata - LAB 004 Fruit IPA es una IPA elaborada con lichis, muy refrescante, con notas cítricas y de fruta tropical. Los lichis muy agradables y todo el frescor y vivacidad que le aportan los lúpulos. Una joyaza para beber a litros. No pareció nada empalagosa y con el amargor perfecto.
La Oskar Blues - Dale's Pale Ale es una American Pale Ale muy rica, afrutada y no excesivamente lupulizada. Altamente disfrutable.
Maridaje y Degustación
El ritual para degustar una cerveza aún se acentúa más en el caso de las cervezas tostadas para poder apreciar todos sus complejos matices. Se recomienda un consumo más pausado, algo más sibarita.
Deberán servirse a 6 u 8 grados de temperatura. Frescas, sí, pero no excesivamente frías. Sin llegar a estar tibias.
Otro factor clave es el vaso. El acompañamiento para sacar el mejor rendimiento a una cerveza tostada depende de su gama de color.
En el caso de las más claras, principalmente las amber y las doble IPA, una buena opción son platos ligeros especiados y embutidos.
En el terreno de las más oscuras, como pueden ser las double, nada mejor que las carnes guisadas, asadas o a la barbacoa.
La cerveza Fourchette, de la casa Van Steenberge, es una cerveza de base Belgian Triple multicereal (con trigo y arroz). En aroma destaca la levadura y la fermentación, pero también las notas a lúpulo continental y a maltas (que recuerdan a postres y pastelería). Con 7,5% ABV va dentro de las Triples, pero incluso ligera.
La cerveza POG, cuyas siglas en inglés corresponden a las frutas "passion fruit, orange and guava", es de color amarillo oscuro, profundo y turbio. Huele a frutas cítricas, siendo la más característica la naranja. En la boca es muy ácida pero a la vez dulce. Con 4,7% ABV y carbonatación, podría parecer un zumo de naranja y frutas.
La cerveza 19/20 es una cerveza belga navideña de 8,5% ABV con miel y jengibre, que mezcla algunas características de una Tripel con ingredientes no convencionales (como el centeno) o la miel de brezo.
La cerveza Steam Pilsner de los de Canovelels, tirada como nadie.
La cerveza Quana - Fruita de la Passió es una Summer Ale ligerísima con fruta de la pasión. Muy ligera y refrescante, con un punto cítrico y sobre todo muy tropical.
La cerveza Stone - Mocha IPA es una IPA total en aspecto, pero al darle el primer sorbo ofrece un "cafetazo brutal". Una explosión de sabor en tu boca, con toda la fuerza del café y las maltas tostadas y el contraste del frescor y el sabor herbáceo de los lúpulos. Tiene 9,0%.
La cerveza Ayinger - Celebrator es una brutalidad de Doppelbock, considerada la mejor del mundo dentro de su estilo. Sabor tostado de las maltas absolutamente delicioso, con el dulzor justo, cero empalagosa. Una obra de arte.
La cerveza Hof Ten Dormaal - Winter 17 es una Oud Bruin.
La cerveza American Barley Wine tiene un 12% alc.
La cerveza Toquerín nace del alma de un "grandullón" que acompañó por campos y montañas. Es una cerveza de cuerpo ligero para su grado alcohólico, de color cobrizo. Predominan tanto en nariz malta y el caramelo.
La cerveza Solid Square Rai Srcum es una cerveza de estilo Scottish Ale con centeno y con las levaduras aromática Kviek. Predominan los sabores de la malta sobre el resto.
La cerveza Tennants es la más popular en Escocia, rubia y suave, aunque se pueden encontrar mucho más oscuras y con sabor a malta (Ale).
Cervezas Tostadas en España y el Mundo
El mercado español goza de buena salud en el mundo de las cervezas tostadas. Su elaboración no dista mucho a la de cualquier rubia. La principal diferencia es el tipo de malta y su tueste.
La cerveza "tostada 0,0" revolucionó el mercado de las cervezas sin alcohol en España. San Miguel sacó una a la sombra de su reciente lanzamiento de la Magna, llamándola "Roja". Era rojiza, un ámbar profundo de aspecto bonito y brillante. La espuma es de color hueso y compacta, pegajosa y persistente. En aroma solo se encuentra mosto de malta acaramelado (es 100% malta).
La cerveza artesanal valenciana está en auge, con elaboradores como Lluna, Montmirà, Tyris, Socarrada y Mons. Lluna trae la Lluna y la Lluna Bruna de barril, además de la Negra en botella. Montmirà ofrece sus tres variedades en barril (Columbretes, Penyagolosa y Tombatossals). Tyris tiene en botella la única cerveza que por ahora tienen en el mercado. Mons vino con sus tres variedades (Pilsen, Pale ale y Stout) y La Socarrada ofrece una cerveza con romero y miel de romero.
La cerveza La Senia, elaborada por Vicent y Jordi de Alginet, tiene tres variedades en el mercado (rubia, tostada y de trigo).
Cerveses Montcabrer, de Ontinyent, produce una única cerveza, Gram Prima.
La cerveza McEwans, que ha pasado por varias manos (Wells & Youngs, Scottish & Newcastle, Heineken, Carlsberg, Marston's), se elabora en Eagle Brewery. Predominan en ella las maltas, sobre todo con matices tostados y de caramelo.
La cerveza "Chango" es una marca que no se ha visto mucho en España, pero que aparece en bares de películas de Robert Rodríguez.
Tynt Meadow, elaborada en el monasterio de Mount Saint Bernard, es la primera cerveza de origen inglés en formar parte del club de las cervezas trapenses.
La cerveza escocesa que se elabora con maltas de cebada y centeno en la que predomina los sabores de la malta sobre el resto.
La cerveza La Chouffe, típica e inconfundible Ale Belga, fue la primera cerveza producida por la microcervecería D´Achouffe en 1982 (49 litros).
La CERVEZA. Elaboración tradicional de esta bebida fermentada | Oficios Perdidos | Documental
La cerveza alemana Steam Punk es la más suave y baja en alcohol de la gama "SteamPunk" que la Privatbrauerei Eichbaum fabrica y unos conocidos supermercados alemanes venden en España. Su etiquetado habla tanto de Session IPA como de Pale Ale, e incluso Session Pale Ale en su web. Es de color amarillo turbia, y se encabeza con una espuma blanca compacta y persistente. En aroma se notan aromas tropicales y resinosos del Vic Secret, pero también a pan de las maltas. El sabor es fresco, lo justo de amargo para seguir en el equilibrio.
La cerveza Rodenbach Alexander se elabora en la cervecería RODENBACH en Roeselare, en la provincia de Flandes Occidental. Esta cerveza de fermentación mixta se compone de dos tercios de cerveza madurada en barricas de roble durante 24 meses y un tercio de cerveza joven, y ha sido sometida a una maceración con guindas.
La cerveza de estilo escocés hechas con maltas de cebada y centeno en la que predomina los sabores de la malta sobre el resto.
La cerveza L'Artesanal, ubicada en Granollers, ofrece una amplia selección de cervezas artesanas, incluyendo opciones de Art Cervesers, Birra Baladin, La Pirata, Stone, Quana, Oskar Blues y Ayinger.
La cerveza Samuel Smith's, con barricas de roble que datan de hace más de un siglo, se elabora para celebrar el aniversario de la rebelión jacobita de 1745. La cerveza se condimenta con cilantro, lo que le da un regusto notablemente fresco.
