En el corazón de Burgos, una región con una profunda tradición cervecera, nace Cervezas Mica en 2014. Esta firma artesana, ubicada en Aranda de Duero, no solo se ha distinguido por la elaboración de cervezas equilibradas y de gran calidad, sino también por su firme propósito de generar un impacto ambiental y social positivo. Desde sus inicios, Mica ha demostrado un compromiso inquebrantable con la sostenibilidad, lo que le ha valido más de 45 premios internacionales, incluyendo reconocimientos por su excelencia cervecera y sus prácticas sostenibles.
La Filosofía de Desperdicio Cero y Economía Circular de Cervezas Mica
La filosofía de "Aquí no se tira nada", arraigada en las palabras del abuelo de Juan Cereijo, fundador de Mica, es el pilar de su operativa. Esta empresa artesana ha logrado establecer una economía circular local y global. El bagazo, el grano sobrante de la elaboración de la cerveza, se convierte en un recurso valioso:
- Se destina a alimento para el ganado local, contribuyendo a la fijación de la población rural.
- Se utiliza en proyectos de I+D para crear plásticos biodegradables.
- Sirve como biocompost para su plantación experimental de lúpulo.
Además, el packaging de la producción de Cervezas Mica es desarrollado por personas con discapacidad, lo que refuerza su impacto social positivo. Este compromiso con la innovación y la sostenibilidad ha llevado a Mica a participar en el proyecto europeo Biosuppack, junto a 16 empresas de la UE, para diseñar el primer expositor biodegradable para cerveza a partir del bagazo.
Pascual y Mica: Una Alianza Estratégica con Visión de Futuro
La relación entre Cervezas Mica y Pascual Innoventures, el brazo de innovación de la compañía láctea Pascual, se ha fortalecido desde 2019. Esta alianza, que marcó la primera inversión de Pascual en bebidas alcohólicas, ha dado frutos significativos, como el lanzamiento y la distribución de "Sr. Mendrugo". Uno de los motivos de esta colaboración es la raíz burgalesa de ambas marcas, lo que fomenta el desarrollo local.
Mica de Pan y Sr. Mendrugo: Cervezas Contra el Desperdicio Alimentario
Uno de los proyectos más innovadores y representativos de la colaboración entre Mica y Pascual es la creación de cervezas a partir de pan excedente, una iniciativa pionera en la lucha contra el desperdicio alimentario y el fomento de la economía circular.
Mica de Pan: La Propuesta de El Corte Inglés
El Corte Inglés, en colaboración con Cervezas Mica, ha lanzado "Mica de Pan". Esta cerveza utiliza el pan que no se ha vendido en las panaderías de El Corte Inglés de Valladolid como ingrediente. El proyecto no solo evita el desperdicio alimentario, sino que también genera beneficios sostenibles al ahorrar superficie cultivable de grano.
- Proceso de elaboración: Requiere un procedimiento diferente al de una cerveza convencional, con un tiempo de elaboración más prolongado. El pan aporta almidón y azúcar, esenciales para la fermentación.
- Composición: Para el primer lote se utilizó un 72% de malta de cebada y un 28% de pan, con el objetivo de aumentar el porcentaje de pan al 40% o 45% en futuras elaboraciones. El pan sustituye a la malta en la misma proporción.
- Perfil de sabor: "Mica de Pan" es una cerveza de sabor menos maltoso, con toques a pan, ligera y muy apropiada para el aperitivo, asemejándose a una cerveza tipo Pilsen.
- Sostenibilidad del envase: El vidrio reciclado del envase lleva una etiqueta fabricada con una base de cebada y residuos posconsumo, certificada FSC.
- Disponibilidad: Se comercializa en exclusiva en supermercados de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor en varias localidades de España.
Sr. Mendrugo: La Cerveza Circular de Mica, Pascual y Robingood
En colaboración con Pascual Innoventures y Robingood, Cervezas Mica ha lanzado "Sr. Mendrugo", una "birra circular" que también utiliza excedentes de pan para su elaboración. Esta cerveza, distribuida en los supermercados Dia, se ha convertido en un símbolo de la lucha contra el desperdicio alimentario.
- Colaboración: Dia también participa en la elaboración, enviando el excedente de sus panaderías a Mica.
- Elaboración: Se sustituye cerca del 50% de la malta por excedentes de pan en perfectas condiciones.
- Tipo de cerveza: Es una Pale Ale, dorada con un toque tostado, con ingredientes como agua, malta de cebada, cebada, lúpulos, levadura y pan (en su mayoría donado por tiendas Dia).
- Sabor y aroma: Suave con un justo punto de amargor, con aromas de panadería tradicional que le confieren una marcada personalidad.
- Maridaje: Ideal para maridar con todo tipo de aperitivos salados, charcutería, quesos, aceitunas y carnes.
- Distribución: Se realiza en gran parte de las tiendas Dia de Castilla y León para preservar su carácter de proximidad y sostenibilidad.
El Proceso Detrás de la Cerveza con Pan
La elaboración de estas cervezas con pan es un testimonio de la innovación. Tras meses de investigación, el equipo de Mica logró la fórmula ideal para que la bebida tuviera el sabor adecuado, utilizando hasta un 40% de pan sin que la cerveza sepa a pan. Este porcentaje equivale a una tonelada de pan recuperado al año por Mica, que se encarga de recoger las donaciones de panificadoras y tiendas de la zona, incluyendo El Corte Inglés de Valladolid, Alcampo de Aranda y gasolineras Repsol.
La producción de "Mendrugo" ocupa el 10% de los 250.000 litros que elabora anualmente Mica. Además, el CO2 propio de la fermentación se reutiliza para carbonatar la bebida, y los desechos de la elaboración, como el bagazo, tienen una segunda vida, incluso en la creación de expositores biodegradables para bares y restaurantes.