Cuando las temperaturas son frescas y el cuerpo nos pide cuchareo del bueno, nuestra respuesta es alimentarlo con un buen plato de legumbres. De entre nuestro repertorio habitual, una de las más solicitadas son las alubias blancas con chorizo. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win. Fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales.
Este es un plato contundente y muy sabroso, de los que te hacen entrar en calor en un día de invierno y te aportan energía para toda la jornada. Es un plato muy sencillo de elaborar, aunque lleva algo de tiempo, pero el resultado merecerá la pena. Y es que la región de La Rioja no solo es famosa por sus vinos, sino también por su deliciosa y variada gastronomía. Las legumbres y, entre ellas, las alubias, son uno de sus productos estrella.
Las alubias blancas a la riojana o lo que es lo mismo unas alubias con verduras y chorizo, es una receta de legumbres de esas de siempre, sencilla y económica e ideal para el menú semanal de toda la familia. Un plato completo y nutritivo que está buenísimo.
Ingredientes para Alubias a la Riojana
- 300 gr de alubias blancas en seco
- 2 chorizos frescos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 tomates naturales que tendremos que rallar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Elaboración de las Alubias a la Riojana
Paso 1: Remojo de las Alubias
Ponemos las alubias en remojo, en abundante agua fría durante toda la noche, unas 12 horas. Es importante para que se hidraten correctamente y su cocción sea más uniforme.
Paso 2: Preparación de las Verduras
Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños; las zanahorias en rodajas y rallamos los tomates. Podemos cortar en brunoise la cebolla y en daditos el pimiento limpio de semillas. Cortamos la cebolleta en dados. Retiramos el tallo y las semillas del pimiento verde, y lo cortamos de la misma manera. Cortamos los pimientos del piquillo en dados.
Paso 3: El Sofrito
Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo. Dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos la zanahoria y las hojas de laurel y rehogamos a fuego medio-alto un par de minutos. Incorporamos la salsa de tomate y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-lento 15 minutos.
En una cazuela amplia (también podemos hacerlo en olla rápida) rehogamos la cebolla, los ajos y el pimiento en un chorrito de aceite de oliva y con una pizca de sal hasta que la verdura esté muy blandita y todo a fuego bajo. Seguido añadimos el tomate rallado; dejamos unos 5 minutos o hasta que el tomate pierda el agua. Agregamos ahora las zanahorias cortadas en rodajas y el pimentón y mezclamos con cuidado para que este no se queme.
Retiramos parte de las verduras (o todas) de la cacerola y trituramos junto con un poco del caldo de la cocción. Devolvemos el puré resultante a la cacerola y cocemos unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes.
Paso 4: Cocción de las Alubias y Chorizo
Inmediatamente añadimos las alubias escurridas, y cubrimos con agua. Si lo hacemos en olla rápida o a presión tan solo hasta cubrir, si lo hacemos en olla o cazuela convencional le añadiremos más agua. Por último le añadimos 2 hojas de laurel y los chorizos; una pizca de sal y dejamos cocer 1 hora aproximadamente.
Tapamos y vamos desespumando de vez en cuando y si fuera necesario le añadimos más agua durante la cocción. En el caso de hacerlo en olla rápida tan solo tendremos que dejar 20 minutos a máxima presión. Cuando las alubias blancas a la riojana estén bien cocidas las tendremos listas.
Mientras escurrimos las alubias y pinchamos con un tenedor los chorizos. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio-lento 20-25 minutos, sacamos los chorizos, dejando que el resto de ingredientes se vayan haciendo. Retiramos la piel de los chorizos, troceamos en rodajas y agregamos de nuevo a la cazuela.
También puedes poner las pochas o alubias blancas en una cazuela con agua, una pizca de sal y el hueso de jamón. Cocínalas durante 25-30 minutos y retira el hueso de jamón. Corta el chorizo en rodajas, dóralas en una sartén con una cucharada de aceite y agrégalas (sin el aceite) a la cazuela de las pochas.
Paso 5: Ajuste de la Consistencia y Sabor
Sacamos el chorizo, lo cortamos en trozos e incorporamos de nuevo a la cazuela, además si os quedan muy líquidas podéis triturar unas cuantas cucharas de alubias con el caldo e incorporar de nuevo para que espesen. Rectificamos el punto de sal y listas... ¡a comer!
Ya tenemos nuestro plato listo. Servimos bien caliente y a comer. Estas alubias ganan con el reposo así que recomendamos que las hagáis bien temprano el día que las vais a consumir o, mucho mejor, el día antes.
Cómo hacer alubias a la riojana / Receta fácil
Consejos Adicionales
Se pueden preparar estas alubias con chorizo en Thermomix, en olla a presión o ahorrar tiempo con alubias blancas en conserva. A nosotros nos gusta hacerlas en olla convencional.
Buen pan, este es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas con chorizo. Un pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo. Con esto no se necesita más.