Alubias Negras: Un Tesoro Nutritivo y Versátil en la Gastronomía

Es posible que alguna vez hayas probado la alubia negra de Tolosa y hasta la fecha, desconozcas las propiedades altamente nutritivas que la caracterizan.

La alubia negra, también conocida como frijol negro, es una legumbre ampliamente utilizada en la cocina internacional por su versatilidad y su rico perfil nutricional.

Las alubias son un tipo de legumbre muy particular que está presente en la mayoría de culturas alrededor del mundo.

De manera muy general, es posible encontrar cuatro variedades de alubias cuya principal diferencia mutua es el color que tienen para presumir.

Propiedades y Beneficios de las Alubias Negras

La alubia negra de Tolosa, es un grano que está cargado de un gran sabor y cuyo modo de preparación, es muy versátil; se caracteriza por su aspecto de color morado oscuro, tirando a negro y que suele verse un poco mantecoso pero cuenta con grandes propiedades nutritivas.

Una de ellas, consiste en su alta fuente de antioxidantes, lo que hace que las personas la incluyan a su dieta para prevenir el envejecimiento.

Además, la alubia negra de Tolosa es un alimento rico en fibra y ácidos grasos esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Sin dejar de lado, que contiene diversas proteínas, vitaminas y minerales que difícilmente se consiguen en otras legumbres similares -haciendo que se destaque-.

En este sentido, representa una opción económica, pero cargada de sabor y elementos altamente beneficiosos, para así mantener el mejor estado de salud.

Cabe acotar que la alubia negra de Tolosa, está libre de compuestos químicos que suelen verse en las fábricas de alimentos, los cuales resultan nocivos.

Sabemos que la alubia negra de Tolosa posee una larga lista de propiedades excelentes para el estado de salud, así que debes conocer sus beneficios.

Gracias a la fibra que se encuentra presente en esta legumbre, se mantiene el equilibrio de la flora intestinal; lo que permite que las deposiciones sean más constantes, eliminando por completo los problemas de estreñimiento que atañen a muchas personas.

Igualmente, la alubia negra de Tolosa es ideal para favorecer el buen desarrollo del bebé en las mujeres embarazadas, debido al ácido fólico que contienen.

Por su parte, las personas que sufren de problemas de colesterol y triglicéridos elevados, pueden encontrar una alternativa saludable con la alubia negra de Tolosa.

Dado que contiene ácidos grasos esenciales que ayudan a bajar estos niveles en sangre, los cuales pueden ser perjudiciales para la salud.

Con un sabor terroso y una textura cremosa, las alubias negras son una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y otros nutrientes esenciales.

Contienen una gran cantidad de fibra dietética, que favorece la salud digestiva, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y puede contribuir a la reducción del colesterol.

El consumo regular de alubias negras está asociado con una mejor salud cardiovascular debido a su contenido en fibra, antioxidantes y minerales.

Las alubias son las semillas secas extraídas de las vainas de la planta Phaseolus vulgaris, de la familia de las leguminosas.

Las alubias son un alimento con muy bajo contenido en grasa e hidratos y un alto contenido en fibra, que ayuda a favorecer el tránsito intestinal.

En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales, las alubias contienen una gran cantidad de potasio, calcio y magnesio.

Al abordar el valor nutricional de las alubias, es esencial destacar su versatilidad y riqueza en nutrientes.

Estos datos resaltan no solo la baja cantidad de calorías en las alubias cocidas, sino también su aporte significativo de proteínas, fibra, y otros nutrientes esenciales.

Las alubias destacan por su alto contenido en hidratos de carbono, aunque también aportan fibra, folatos, potasio y hierro.

Por eso no son menores las calorías y otros nutrientes de las alubias cocidas frente a las secas.

Las alubias son un alimento altamente nutritivo que te puede llevar a mejorar tu salud si lo incorporas en tu dieta cotidiana.

Las alubias, pertenecen a la familia de las leguminosas, y subfamilia de las Papilionideae. Su presencia en la alimentación humana se remonta a más de 2000 años, siendo mencionadas en la Biblia y en obras de autores de las culturas griega y latina. Incluso en los textos primitivos de la literatura española, encontramos rastros de su importancia culinaria.

Su origen se encuentra en el sur de México cerca del año 7000 A.C. Las civilizaciones mesoamericanas la expandieron por todo el continente hasta que Cristobal Colón lo introdujo en la vieja Europa.

La alubia se recolecta a finales de septiembre y comienzos de octubre para posteriormente dejarla secar.

Gracias a su alto contenido en almidón resistente y fibra, las alubias pueden fungir como alimentos que sacian el apetito.

Estas propiedades han sido fundamentales a la hora de elegir este producto durante algunos periodos de nuestra historia para consumirse como único producto, incluso como sustituto de la carne.

La alubia promedio tiene un alto contenido de hierro y baja cantidad de grasa, logrando con esto que sean alimentos perfectos para mejorar la salud cardiovascular.

Es posible que las alubias puedan controlar los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, ayudando con esto a mantener en plena forma el corazón.

Ayudan a regular el movimiento intestinal y favorecen la digestión.

Variedades y Usos Culinarios de las Alubias

Las alubias negras son una variedad popular de alubias conocidas por su color oscuro y su sabor rico y terroso.

Variedad: Las alubias negras, también conocidas como frijoles negros, tienen una forma ovalada y una piel suave.

Usos Culinarios: Las alubias negras son extremadamente versátiles y se utilizan en una amplia variedad de platos como sopas, guisos, ensaladas, platos de arroz, y acompañamientos.

Las alubias negras son muy versátiles en la cocina. Pueden ser el ingrediente principal en sopas, guisos, ensaladas, platos de arroz y acompañamientos.

Además, son una opción popular en la cocina vegetariana y vegana debido a su contenido proteico.

Existen diferentes variedades de alubias que generalmente se agrupan por su color o tamaño: blancas, rojas, negras o pintas.

Las alubias blancas. La más tradicional de todas las alubias y la más versátil dentro de la cocina. Suelen tener forma de riñón y una textura suave y cremosa. Su consumo muy común en España y gran parte de Europa.

Las alubias pintas. Más oscuras que la variante de alubia ya comentada aunque no llega a ser totalmente negra (generalmente presume un color marrón o morado). Suelen tener un sabor más intenso capaz de dar más cuerpo a los llamados platos de cuchara. ¡Estas son perfectas para combinar con arroz!

Las alubias rojas. Tienen un intenso color carmesí característico que te hará imposible no identificarlas. La principal característica de estas alubias es que tiñen el caldo donde se están cocinando. Dan mucho más aroma a los platos donde se sirvan precisamente por su facilidad de soltar su sabor.

Las alubias negras. Suelen tener un tamaño medio y una textura mucho más dura y firme. De estos tipos de alubias es que derivan las demás variedades que podrás encontrar en toda clase de culturas.

Alubias verdinas. Alubia blanca que se recolecta antes de la maduración total para que tengan ese color verdoso característico. Se trata de una alubia muy extendida en el norte de Galicia y en Asturias.

Alubias pochas. Muy típica de la zona de Navarra y siendo otro tipo de alubia blanca de color verde. ¡Es una alubia muy suave al tacto!

Alubias carillas. Tiene una especie de marca redonda en su superficie particular, haciendo que parezca como un ojo. Se trata de una clase de alubia muy fina y pequeña, siendo muy versátil y exquisita por sí sola.

Alubias Adzuki. Alubia roja que goza de pequeño tamaño y que es generalmente consumida en China y Japón. En estos países, esta alubia ojudía se utiliza para crear la pasta dulce anko. Se usa más para hacer postres que para hacer comidas saladas.

Alubias mungo. Típicas de Asia. Es posible que encuentres diferentes tipos de alubias mungo que varían en colores, siendo su principal característica en común que son pequeñas y redondeadas.

Alubias Garrofón o garrofó. Es una alubia blanca grande y plana, que cuenta también con una piel muy fina que garantiza un tiempo de cocción corta al prepararlas.

Alubias Tolosanas. Cuenta con un intenso color burdeos que le da un particular tono chocolate a todas las preparaciones en donde estas alubias estén involucradas. Su textura es fina y exigen cocinarse a fuego lento.

Alubias Palmeñas jaspeadas.

Alubia blanca de riñón. Faba. Judión de La Granja. Caparrón. Palmeña jaspeada. Tolosana. Negrilla. Garrafó.

En nuestra tierra podemos presumir de tres excelentes variedades, que además están catalogadas como productos de label. Son la alubia de Gernika, la alubia de Tolosa y la pinta alavesa.

La alubia es una legumbre exquisita, suave, y su caldo de cocción se suele ligar muy bien y queda muy espeso y sabroso.

Generalmente se emplea para hacer guisos y cocidos, y tradicionalmente suele ir acompañado de piezas de cerdo como el chorizo, costilla, etc. conocido como alubias con sacramentos.

Hoy en día se pueden hacer diferentes elaboraciones a partir de la tradicional manera de consumir las alubias. Por ejemplo, podemos extraer un caldo de alubia para acompañar nuestros platos de carne como sesos de cordero, al que podemos añadir un toque de picante con guindilla. Es un concepto de potaje tradicional, pero con menos grasas y más ligero.

La alubia de Saldaña, un tesoro agrícola español, tiene sus raíces en la localidad homónima y sus vecinas en la provincia de Palencia, integrada en la comunidad autónoma de Castilla y León.

Esta denominación engloba diversas variedades, entre las cuales destacan la blanca riñón y la planchada.

Por otro lado, la planchada, con un grano también arriñonado pero corto y aplanado, muestra su grandeza después del remojo, aproximándose en tamaño a la blanca riñón.

Ambas variedades son reconocidas por su aroma desde la cocción, su suavidad en sabor y la finura de su piel, requiriendo escaso remojo.

Un dicho local elogió estas alubias: "La alubia del Carrión, la mejor de la región y si es de Saldaña, la mejor de España".

Aunque estas alubias se cultivan en los alrededores de Saldaña, reciben el nombre de la localidad debido a su histórica comercialización en el mercado semanal.

Durante la primera mitad del siglo XX, la producción experimentó un aumento notable, siendo el mercado de los martes en la plaza vieja un punto de encuentro para la venta de miles de kilos, atrayendo incluso camiones desde lugares distantes en busca de este producto típico.

La denominación de Alubias de Saldaña incluye variedades como la blanca riñón y la planchada, conocidas por su aroma, suavidad en sabor y la finura de su piel.

Un dicho local las enaltece como las mejores de la región y de España.

Las alubias que se cosechan antes de que comiencen a secar se suelen conservar congelados para que no se estropeen.

Gracias al secado, la alubia se puede consumir a lo largo de todo el año. Para ello se suele rehidratar el grano en agua.

Su cosecha es muy artesanal. Se separan los granos que no sirven a mano.

Preparación de las Alubias Negras

¿Cuál es la mejor forma de preparar la alubia negra de Tolosa?

El modo de preparación dependerá de los gustos de cada persona, pero generalmente, suelen hacerse cocidas en forma de caldo.

Igualmente, es posible consumirlas acompañadas de ensaladas o platillos veganos o pueden tomarse simplemente cocidas, agregándoles un poco de aceite de oliva virgen extra.

Además, se complementan muy bien con otro tipo de guarniciones saludables o salteadas en estofados y puré.

Las alubias negras secas deben remojarse en agua durante al menos 8 horas antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción y mejorar su digestibilidad.

Luego, se pueden cocer a fuego lento hasta que estén tiernas.

La clave para hacer un uso correcto de las alubias es, primeramente, saber prepararlas de forma saludable, manteniendo siempre este alimento en un lugar fresco previo a su preparación.

Primero hidratamos en agua las alubias.

El proceso de remojo tiene múltiples objetivos: ablandamiento de las cascarillas, absorción de agua e hinchamiento de los cotiledones, reducción del tiempo de cocción y activación de enzimas que disminuyen concentraciones de factores tóxicos o antinutritivos.

Aunque no es una práctica habitual con la alubia de Tolosa, si así lo preferimos podemos ponerlas a remojo.

Ingredientes para cuatro personas ½ Kg. de Alubia de Tolosa, 1 cebolla pequeña, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1,5 l. de agua, aproximadamente.

Acompañamiento: Al gusto e imaginación de cada uno.

Tradicionalmente: Morcilla de verdura, Carne de cerdo, Berza y Guindillas de Ibarra.

Elaboración tradicional

Introducir las alubias en una cazuela con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada.

Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego.

Mantener las alubias con un hervor suave durante 2 horas y media aproximadamente.

A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua.

Una vez que las alubias están cocidas, salar y mantener a fuego muy suave durante unos minutos.

Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.

Elaboración en olla exprés.

También se puede utilizar la olla exprés. Su uso reduce considerablemente el tiempo de cocción. En 30 minutos las alubias estarán listas para comer.

Introducir las alubias en una olla con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada.

Para calcular el tiempo de cocción y la cantidad de agua, seguir las instrucciones de la olla.

Una vez que las alubias están hechas, quitar la tapa, salar y mantener a fuego muy suave durante unos minutos.

Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.

Presentación y acompañamiento

Al gusto e imaginación de cada uno. Tradicionalmente las alubias se presentan en la propia cazuela y estas, se han acompañado sobre todo con carne de cerdo (morcilla, chorizo, costilla, tocino...), berza cocida y Guindilla de Ibarra.

Algunos apuntes

- Cocinarlas de víspera: A quienes les guste un caldo espeso, lo podrán conseguir en su máxima expresión, dejando las alubias reposar de víspera.

- Mezclar o no el acompañamiento: Se recomienda no mezclar y así preservar los sabores de cada alimento. Presentar cada alimento por separado y luego que cada uno haga lo que mas le guste.

En una olla a presión, calentar el aceite de Añadir la picada de verduras y sofreír durante unos minutos. Mientras tanto, pelar y triturar los tomates. Agregar las especias, como el laurel, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Incorporar agua fría y, a continuación, agregar las alubias. Añadir más agua hasta cubrir las alubias por unos dos dedos. Agregar sal al gusto. Cerrar la olla y cocinar durante aproximadamente treinta minutos, ajustando el tiempo según el tipo de olla. Transcurrido el tiempo, abrir la olla, probar y ajustar el punto de sal.

Almacenamiento: Las alubias secas se pueden almacenar en un lugar fresco y seco durante varios meses.

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