La elaboración de cerveza artesanal en casa es un proceso gratificante que culmina en la fermentación en botella, una etapa crucial para la carbonatación y maduración de tu cerveza. Esta guía te proporcionará las instrucciones generales, válidas para la gran mayoría de kits de ingredientes para elaborar cerveza casera.
Preparación Inicial y Desinfección
Antes de comenzar, es fundamental asegurarte de contar con todos los elementos necesarios. Un kit de ingredientes para hacer cerveza consiste en un jarabe elaborado a partir de una o varias maltas y lúpulos, y un sobre de levadura. Cada kit te permite elaborar una receta o tipo concreto de cerveza (una lager, una ale, una IPA, ...). Para hacer tu cerveza artesanal, solo tienes que aportar agua y en muchos casos algo de azúcar.
Comprobación inicial: Asegúrate de que cuentas con todos los elementos fundamentales:
- Kit de ingredientes y su levadura
- Fermentador con tapa y borboteador
- Termómetro
- Solución higienizante
- Botellas, chapas y chapador
- Azúcar (si lo requiere el kit)
Desinfección
La higiene es uno de los puntos más importantes en la elaboración de cerveza casera para evitar contaminaciones y sabores no deseados. Prepara un litro de solución higienizante disolviendo una cucharada de Oxi Pron en un litro de agua caliente. Con esa solución, lava bien el fermentador, el borboteador y haz circular la solución por el grifo.
Proceso de Elaboración del Mosto
Preparar el Extracto
Retira la bolsa de levadura y resérvala. Sumerge la lata o bolsa de extracto en agua muy caliente en tu fregadero para ablandar el extracto y que fluya mejor. NOTA: Algunos de los kits de ingredientes que vienen en BOLSA llevan la levadura y a veces lúpulo seco en un doble compartimiento interior.
Disolver los Ingredientes
En una cazuela grande, lleva 2 litros de agua casi a ebullición. Abre la lata o bolsa de extracto y vierte su contenido en la cazuela. Si el kit lo requiere, añade también el azúcar de mesa o mejorador de cerveza requerido. Con el cucharón, mezcla bien para que se disuelvan completamente el extracto y el azúcar. Aclara el bote con 1 litro de agua templada y añade también este agua al fermentador. Añade 2 litros de agua templada -en la cual usted ya ha disuelto la cantidad requerida de AZUCAR 1- y mézclalo muy bien.
Al Fermentador
Deja que la mezcla se enfríe un poco y pásala a tu fermentador. Inmediatamente añade agua mineral (o del grifo si es de buena calidad) hasta tener el volumen total que le corresponde a tu kit de ingredientes. Por ejemplo, si el kit es para hacer 23 litros de cerveza, añade agua hasta tener 23 litros en el fermentador. Finalmente, añade AGUA 1 y deja enfriar hasta que la temperatura alcance unos 20 grados Centígrados.
Levadura
Abre el sobre de levadura y espolvoréala sobre la superficie de tu mosto, asegurándote de que no se formen grumos. Disuelve la levadura en medio vaso de agua (150 ml) a una temperatura de unos 25 grados aproximadamente. Una vez en el fermentador es buena idea airear la cerveza. Es decir, agitarla durante unos minutos con una espátula (debidamente desinfectada) para introducir oxígeno.
Gravedad Original
Si tienes densímetro, saca una muestra de mosto en la probeta, mide la gravedad específica (Gravedad Original GO) y anótala para recordarla más adelante. Si has desinfectado la probeta y el densímetro, puedes devolver el mosto al fermentador.
Fermentación
Cierra la tapa haciendo presión sobre todo su perímetro y coloca el borboteador. Llénalo hasta la mitad con líquido higienizante. Deja el fermentador en un lugar cálido y tranquilo. Dependiendo de la temperatura, en cuestión de horas verás actividad en el borboteador. Deja la cerveza fermentar el tiempo indicado por el fabricante, normalmente una semana, incluso si el borboteador deja de tener actividad.
Tapa el fermentador con una válvula airlock, medio llena de agua. Pon el fermentador en un lugar cálido (20-23 grados) y deja fermentar durante 10 días. La duración del proceso de fermentación depende de la temperatura ambiente. Cuanto más baja sea la temperatura más tiempo tardará el proceso. La fermentación se ha completado cuando las burbujitas dejan de subir a la superficie o cuando el nivel de agua en la válvula no cambia.
Dry Hopping
Algunos kits llevan lúpulo deshidratado para hacer lo que se denomina un "dry hopping", que consiste en añadirlo al fermentador antes de completar la fermentación.
Gravedad Final
Si tienes densímetro, saca una muestra de cerveza quitando previamente el borboteador y mide la densidad final. Algunos fabricantes indican qué Gravedad Final GF debe tener la cerveza. Si ya las has alcanzado, ya puedes embotellar. Si no, es aconsejable esperar un poco. Otra forma de comprobar que la cerveza está fermentada es medir la gravedad dos días seguidos: si esta ya no varía es que la cerveza está completamente fermentada y se puede embotellar.
Fermentador Secundario (Clarificación)
Algunos fabricantes recomiendan trasvasar la cerveza a un segundo fermentador (fermentador secundario) durante otra semana. En el caso de cervezas todo grano se suelen hacer dos fermentaciones antes de embotellar. Entre otras ventajas, el objetivo es conseguir que la cerveza esté más clara (menos turbia, con menos partícula).
Pasa la cerveza a otro recipiente limpio sin remover el sedimento. Básicamente, puede empezar a embotellar la cerveza en este momento, pero recomendamos almacenarla (antes de que la fermentación se haya completado, cuando haya menos actividad en la válvula) durante 1 o 2 semanas en un sitio más fresco (máximo 20 grados, pero menos es mejor) en un recipiente limpio con válvula. Esta es la segunda fermentación o clarificación.
Trasvasado de cerveza artesanal del fermentador al madurador
Embotellado y Carbonatación
Cuando se alcanza la densidad deseada, se puede empezar a embotellar. Para el embotellado de la cerveza, debemos primeramente desinfectar las botellas y las chapas usando una solución higienizante como la que preparamos el primer día. Las botellas y las chapas o tapones que vayas a usar tienen que estar desinfectados.
Pasa la cerveza a otro recipiente limpio y añade la cantidad de AZÚCAR 2 a la cerveza. Mezcla bien con un cucharón hasta que el azúcar se distribuya por igual por toda la cerveza. Ahora pasa la cerveza a botellas de cerveza resistentes o a un barril que cierre herméticamente.
Con las botellas bien limpias y escurridas, ya podemos trasvasar la cerveza usando preferentemente una válvula de llenado que reduzca la exposición de la cerveza al oxígeno. No llenes las botellas hasta su tope, dejando 3 o 4 cm de aire. Con un embudo bien seco, añade dextrosa a la botella (si no tienes dextrosa puedes usar azúcar).
Cantidad de Azúcar para Carbonatación
La cantidad de azúcar depende del tamaño de la botella. Si tienes unas cucharas dosificadoras, úsalas. Debes añadir media cucharada de postre de azúcar o de dextrosa por cada 50 cl de cerveza antes de cerrar la botella. Este azúcar provocará otra fermentación que generará alcohol y gas. No pongas más azúcar del indicado, dado que la botella puede explotar por exceso de presión.
Si no tienes balanza a mano, usa esta formula: 7 gramos de azúcar tienen un volumen aproximado de una cucharada de postre. Para una botella de tercio, debes poner por lo tanto 1 tercio de cuchara de postre o 1 cucharita de moka (las de café pequeñas).
Máximo 8g/l para densidad 1.010, máximo 6g/l para densidad 1.012.
| Densidad Final de la Cerveza | Azúcar Máximo por Litro |
|---|---|
| 1.010 | 8g |
| 1.012 | 6g |
Sello y Carbonatación Final
Sella las botellas con tapones de chapa o de cierre automático y guarda en un lugar cálido durante 5-7 días. Esta segunda fermentación dura aproximadamente 1 semana. Para que se complete la última fermentación en botella o en barril y la correspondiente carbonatación de la cerveza, debes dejar las botellas o barriles en un lugar cálido durante 3 o 4 días más.
Maduración y Degustación
Pasada una semana ya podremos meter una cerveza en la nevera y probarla. Deja madurar la cerveza durante al menos 6-8 semanas en un lugar más fresco (10 grados). Las cervezas BREWFERM son aromáticas y fuertes. Normalmente requieren una maduración (6-8 semanas).
Pasada una semana podrás refrigerar y probar tu primera cerveza.
Equipos para la Elaboración de Cerveza Casera
El arte de elaborar cerveza en casa es una guía completa y muy práctica para quienes quieren iniciarse en la cerveza artesana casera y, a la vez, profundizar en técnicas avanzadas de fermentación, acondicionamiento y envejecimiento. Aprenderás a elaborar, embotellar, acondicionar y envejecer tu cerveza, incluyendo el uso de barricas de madera y el control de procesos para obtener una carbonatación adecuada, aromas limpios y sabores equilibrados.
Equipo De Luxe
El Equipo De Luxe para hacer cerveza en casa (1 fermentador) es un set completo y muy equilibrado para iniciarte en la elaboración de cerveza artesanal con todas las herramientas esenciales para fermentar, controlar la temperatura, medir la densidad, embotellar y chapar con comodidad. Con este equipo podrás realizar la fermentación principal y preparar el embotellado con seguridad, minimizando riesgos de contaminación gracias al desinfectante sin aclarado y a los accesorios de limpieza incluidos.
Incluye un fermentador graduado de 30 litros (capacidad útil aprox. 27 litros) con grifo lateral, barrera antisedimento y válvula airlock para una fermentación controlada. Es perfecto si vas a elaborar cerveza con kits de extracto de malta o recetas sencillas que solo necesitan un fermentador.
Equipo Básico
El Equipo básico para hacer cerveza (30 litros) es el punto de partida ideal para iniciarte en la elaboración de cerveza artesanal en casa de forma sencilla, segura y con resultados consistentes. Gracias a su fermentador de gran capacidad, este kit está pensado para producir lotes de hasta 27 litros útiles (en un recipiente de 30 L), una cantidad perfecta para embotellar y disfrutar de tu propia cerveza durante semanas.
Para completar tu elaboración, normalmente necesitarás (según receta): ingredientes (malta/extracto, lúpulo, levadura), botellas y dextrosa para la carbonatación.
Consejos Adicionales
- Preferiblemente usa agua hervida y enfriada.
- Para conseguir un gusto especial puedes usar azúcar moreno en lugar del azúcar blanco.
- Todos los fermentadores, botellas y materiales han de estar perfectamente limpios y esterilizados.
- La mayoría de las cervezas BREWFERM pueden ser almacenadas durante mucho tiempo.
- No te confíes solamente del tiempo normal de fermentación y de las burbujitas en la válvula, sino que mide también la densidad final de tu cerveza como se menciona en las instrucciones de uso.
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