Aunque todavía no estamos en días navideños, quien más y quien menos ya está pensando en ellos, bien por los regalos, vacaciones o por las comidas. Nosotros en los días que faltan para las fechas claves iremos subiendo algunas recetas que os puedan ayudar a hacer o planificar los menús de estas fiestas. También tenemos pensado hacer un resumen de aquellas recetas que hemos ido publicando a lo largo del año y que podemos utilizar en estas fechas. Ya lo hicimos el año pasado en la entrada que llamamos Recetas de Navidad, y a tenor de las visitas, parece ser que está siendo útil porque es la segunda entrada más visitada del blog.
Hoy os traemos una receta sencilla, que queda muy rica y que al añadirle uvas y castañas como acompañamiento es muy propia para estas fechas, se trata de este pollo asado con uvas, castañas y manzana. La idea surgió sobre la marcha, porque compré un pollo entero sin saber que iba a hacer con él y se me ocurrió hacerlo así porque eran los ingredientes que tenía en casa en ese momento.
Si queréis darle un toque más sofisticado o navideño, podéis hacerlo con un pollo de corral, una pularda o un capón, que son aves que estos días es fácil de encontrar en el mercado. Eso sí, si no queréis gastar mucho, os puedo asegurar que con un pollo de los que habitualmente encontramos en nuestra tienda favorita queda muy bueno.
El pollo asado es una de las elaboraciones más tradicionales de este ave. Pero atención a esta receta, con un toque exótico y diferente gracias a las uvas. Es muy fácil de hacer, con ingredientes asequibles y muy habituales en nuestra nevera. El resultado: crujiente y jugoso a la vez.
Ingredientes para el Pollo Asado con Uvas
Para 4 personas:
- 1 pollo limpio, a poder ser de corral (o 4 muslos y 4 contramuslos de pollo)
- 600 g de uvas (rojas, o mezcla de verdes y rojas)
- 400 g de chalotas o escalonias (en su defecto, cebollas pequeñas)
- 1 rama de romero
- Tomillo fresco (o seco si no tienes)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Opcional: 1 manzana, castañas peladas, 150 ml de agua, 25 ml de vinagre, ajos, manteca, perejil picado, ½ vaso de vino blanco, caldo de pollo, de verduras o agua, hojas de laurel, tocino ibérico, ralladura de limón.
Karlos Arguiñano elabora una receta de pollo asado con uvas, un asado navideño ideal para celebrar el año nuevo.
Preparación del Pollo Asado con Uvas
Precalentar el horno a 200º.
Lavar bien la manzana y las uvas. Reservar.
Salpimentar por dentro y por fuera y con la manteca un poco derretida embadurnar todo el pollo por fuera con una brocha o con las manos.
Una vez alcanzada la temperatura, introducir el pollo en el horno.
A los 30 minutos incorporar las castañas peladas y la manzana sin pelar.
Pela y trocea los ajos, suelta las hojas de tomillo y pon todo en el mortero. Añade una pizca de sal y maja todo bien.
A la altura del esternón, corta el pollo por la mitad. Salpimiéntalo por la parte interior y por la parte exterior.
Colócalo en una bandeja de horno y úntalo bien (por los 2 lados) con el majado.
Lava, pela, trocea las manzanas y ponlas en el vaso americano. Vierte 150 ml de agua y 25 ml de vinagre y tritura.
Corta el pollo en 4 porciones y ponlo en una fuente. Cuela el líquido de la bandeja de horno a un cazo, dale un hervor, espolvoréalo con un poco de perejil picado y riega el pollo.
Untar una fuente con un poco de aceite e introduce el pollo en ella (se puede untar la pechuga del pollo con mantequilla para que quede más jugosa).
Posteriormente, salpimienta el pollo a conciencia y mete la rama de romero partida en las entrañas, reservando unas pocas hojas para echarlas por encima.
Después corta los tallos de las uvas en racimos pequeños y repártelos alrededor del pollo, haciendo lo mismo con las chalotas peladas.
Es la hora de introducir el pollo en el horno durante 60-75 minutos aproximadamente, a 180 grados centígrados.
Es necesario esperar hasta que el pollo esté tierno y la carne se separe bien del hueso, dándole la vuelta a la mitad de la cocción.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Cortamos las cebollas en juliana.
Salamos los trozos de pollo y los enharinamos.
Incorporamos también unas ramitas de romero y dejamos que se sofría todo, unos minutos.
De ½ cm de espesor.
Comenzaremos si tenemos tiempo dejando marinar en el aceite con los dientes de ajo, el tomillo y la ralladura de limón los zancos de pollo durante unas horas o incluso desde la noche anterior.
Envolvemos cada trozo de pollo con dos lonchas de tocino ibérico, las prendemos con un palillo y en una cazuela los sofreímos en el aceite hasta que los veamos dorados. Reservamos en un plato.
Retiramos el aceite de la cazuela y dejamos solamente como tres cucharadas, echamos la cebolla picada y las hojas de laurel y cocinamos tres minutos o hasta que la veamos transparente.
Vertemos la mezcla de la olla en una fuente refractaria, y colocamos los zancos de pollo horneándolos durante 30 minutos.
Alternativas y Trucos
Si queréis que las uvas queden muy finas, podéis pelarlas y quitarles las pepitas.
Hay numerosas alternativas a la hora de preparar este pollo al horno con uvas. Se puede, incluso, rellenar el pollo con algunas de las uvas para que así obtenga un sabor mucho más exótico. También es cierto que se pueden agregar las uvas a mitad de cocción para que no estén tan cocinadas al final.
En la receta original caramelizan las uvas antes de incorporarlas al guiso, pero yo no lo he hecho....
Puedes cambiar el pollo por solomillo de cerdo o por ternera. Y las uvas por manzana, pera o alguna otra fruta.
Truco ahorro: En vez de asar el pollo entero, se puede trocear en cuatro partes (dos muslos con contramuslo y pechuga con hueso en dos trozos). Para reducir el tiempo del horno, se puede dorar el pollo previamente en la sartén y después ponerlo en el horno, echándole el jugo de la sartén. De esta manera, el pollo estaría listo en el horno en unos 40-45 minutos.
Notas Adicionales
Karlos Arguiñano es un cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, con más de 30 años de trayectoria televisiva en cadenas como TVE, Telecinco y Antena 3.
En la entrada sobre los alimentos de temporada en otoño ya dije que las uvas están mejor que nunca en estas fechas. Pero como estaréis muy dispersos o tendréis el cerebro dañado por los excesos, vuelvo a repetirlo para que se os meta hasta el hipotálamo. Las uvas no sólo sirven para atragantarse y morir de asfixia en Nochevieja, sino que también se pueden usar en platos salados como el que os presento hoy.
El bicho entero, unos racimos de uva, unas chalotas, un poco de romero y al horno. Punto final. ¿Y cuál es la gracia entonces? Pues que la fruta se pone en la fuente con los tallos, que evitan una pérdida demasiado rápida del jugo y además le dan a la salsilla un sabor particular. Las chalotas se pueden sustituir por cebollas pequeñas en caso de no encontrarlas, pero siempre ponen un punto especial en cualquier asado.
Imagino que unas uvas sin semilla hacen más cómodo el consumo de este plato, pero yo utilicé unas de la parra de casa de mi hermana y las pepitillas no me molestaron en absoluto. Me parece más crucial que el pollo sea de buena calidad: si te lo puedes permitir, compra un animalito de esos que picotean sueltos y felices sin saber que alguien como tú se los comerá algún día.
Es época de uvas, por lo menos por aquí. estamos disfrutando de la deliciosa uva moscatel de Málaga!!! frutas preferidas y hay que aprovechar la temporada. quedaron estupendas. detalle de navidad precioso!!). completo y riquísimo. Vamos, que no se le puede pedir más!!
Esta receta de pollo asado con uvas se la vi a Cristina Ferrer , ella le llama Pollo de Vendimia porque la hizo tras una visita a una bodega en época de recogida de uva. La tiene publicada en su web y ahora yo, con su permiso, os la comparto en la mía. Desde que se la vi tenía ganas de hacerla, siempre me ha gustado el toque dulce que da la fruta a los platos salados.
Me gusta mucho más las uvas blancas que las negras para comer en fresco, pero reconozco que estas últimas son capaces de dar un toque especial a cualquier plato, pues en el horno adquieren más matices en su sabor que al natural.
El pollo asado con uvas negras y tomillo sirve perfectamente como comida de diario o para un día más especial por ser un plato original y lleno de sabores.