Pulled Pork en Salsa: Un Festín de Sabor que Conquista Paladares

Si te encantan los sándwiches contundentes y llenos de sabor, no dejes de probar el Pulled Pork (carne de cerdo desmenuzada cocinada a fuego lento). Hace un par de años que el Pulled Pork decidió salir de Estados Unidos para ir a darse una vuelta por el mundo e instalarse en los restaurantes y food trucks más cool del momento.

Lo que me encanta de esta receta es que la carne de cerdo queda muy suave, debido al método de cocción que se utiliza (por varias horas a fuego lento), y además súper sabrosa, primero por el tipo de corte de cerdo y segundo por el adobo/salsa que lleva. Ésta última contiene varios ingredientes, pero son todos fáciles de conseguir en cualquier supermercado.

Origen y Variaciones Regionales del Pulled Pork

Esta receta originaria de Carolina del Norte se ha extendido por todo el sur de los Estados Unidos de América y cada Estado que la ha hecho suya la ha marcado con una impronta particular. En Tennessee suele hacerse con una mezcla de carnes que se sirve con una salsa barbacoa a base de tomate; en Carolina del Norte se usa solo la espaldilla del cerdo, mejor si es joven, y se sirve con una salsa de vinagre o sin ella.

Este plato tiene sus rigores: debe ser hecho en una barbacoa, a baja temperatura y cocción larga. El método de cocción original del Pulled Pork en Estados Unidos es a fuego lento a través de un método de ahumado. Pero también se puede hacer al horno o en olla (idealmente en una de cocción lenta, - slow cooker).

Beneficios Nutricionales del Cerdo

Cuando pensamos en la carne de cerdo lo primero que se nos viene a la cabeza son las clásicas chuletas, o los cortes que van a la parrilla (como las costillas o la popular malaya). La carne de cerdo tiene un alto valor proteico (más que la carne de vacuno y el pollo) y es una buena alternativa para variar el consumo de otro tipo de carnes (rojas o blancas). También están los cortes extra magros (con menos de 5% de grasa) como el filete de cerdo o las chuletitas de cerdo, ideales para tener en casa y hacer preparaciones rápidas y caseras acompañadas de verduras salteadas, arroz o un rico puré.

Receta de Pulled Pork Casero

La receta de este delicioso cerdo adobado y desmenuzado que les traigo hoy se cocina en una olla común y corriente, con la idea de que cualquiera pueda disfrutar de esta sabrosa y original preparación en casa.

Ingredientes para el Pulled Pork

• Carne de cerdo de un corte económico y que incorpore algo de grasa, siempre en una sola pieza, por ejemplo paleta de cerdo, cuello o cabeza de cerdo, aguja de cerdo, jamón… Yo esta vez he utilizado cuello de cerdo. De cantidad, mi pieza es de 1,2 Kg pero puedes preparar la cantidad que prefieras, lo ideal es hasta 2 Kg.
• Para marinar la carne, 1 cucharadita de postre de cada especias: Comino en polvo, Pimentón dulce, Canela, Ajo en polvo, Pimienta negra recién molida, Tomillo seco, Sal, Salsa Perrins, Worcestershire o salsa inglesa (las 3 son la misma).
• Además para la marinada 2-3 cucharadas soperas de agua.
• 1 cebolla.
• Agua o caldo de carne suficiente como para cubrir la pieza de cerdo. Yo suelo añadir un litro de caldo de pollo y el resto de agua.
• Unos 300 g de salsa barbacoa. Te recomiendo prepararla casera con nuestra receta de salsa barbacoa, súper fácil y con un resultado increíblemente bueno.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación del Pulled Pork

1. Preparación de la marinada: Mezcla en un bol todos los ingredientes de la marinada: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, sal, salsa perrins y el agua. Mézclalo todo con una cuchara hasta conseguir una consistencia cremosa.
2. Marinado de la carne: Pinta la carne con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina, e idealmente ponla en un recipiente o bolsa en la nevera y déjala reposar al menos 8 horas (puedes hacer este paso y dejarla toda la noche en la nevera por ejemplo). Aún así, si no puedes dejarla reposar mucho tiempo, al menos 30 minutos para que se impregne un poco del sabor de las especias, pero lo ideal es una noche entera.
3. Sellado de la carne: Para esta receta voy a utilizar la olla rápida aunque también puedes utilizar una olla normal sin problemas. Échale un poquito de aceite y ponla a fuego medio-bajo. Cuando esté el aceite caliente coloca la pieza de carne de cerdo dentro y ve marcándola de forma que cada uno de sus lados queden sellados y dorados. Tardarás apenas 5 minutos. Retira la carne de la olla, y si han quedado restos de especias demasiado negros o tostados retíralos con papel de cocina con cuidado de no quemarte.
4. Cocción con cebolla: Pela la cebolla, córtala en lunas y saltéala con un poquito de aceite en la olla durante apenas 3 minutos. Coloca de nuevo la carne en la olla, encima de la cebolla.
5. Cocción en olla: Añade agua y/o caldo de pollo hasta cubrir por completo la pieza de cerdo.
   • Preparación en olla rápida: cierra la olla con la tapadera y, a partir de cuando salgan las dos anillas rojas, deja que se cocine 50 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco. Cuando la válvula haya bajado del todo ya puedes abrir la olla.
   • Preparación en olla normal: tapa la olla, sube el fuego para que llegue a ebullición y después bájalo para que se mantenga el agua borboteando pero muy suave. Deja que se cocine a fuego lento durante 5-7 horas, hasta que veas que la carne se desmiga sin problemas y está tierna. Al terminar deberás dejarla reposar media hora.
6. Preparación de la salsa barbacoa: Mientras podemos preparar la salsa barbacoa si queremos hacerla casera siguiendo nuestra receta de salsa barbacoa casera. Esta salsa lleva cebolla, así que si por ejemplo has preparado el cerdo con antelación y ya lo tienes listo y dispones de la cebolla con la que lo hemos cocinado, sustituye la cebolla de la salsa por ésta, que estará ya blandita y con mucho sabor.
7. Desmenuzado de la carne: Cuando la carne esté lista, procedemos a desmigarla utilizando cuchillo y tenedor. Requiere un poquito de paciencia pero es fundamental para después poder bañarla con la salsa.
8. Reducción del caldo y mezcla con salsa: Mientras tanto mantén la olla sin tapadera y a fuego medio-alto para que el caldo en el que se ha cocinado la carne se vaya convirtiendo en una salsa espesita. Cuando ya tengas la carne desmenuzada, ponla en una sartén amplia, vierte por encima parte del caldo de la cocción hasta casi haberla cubierto y cocínala durante 5 minutos a fuego medio. Con la cebolla puedes hacer lo que prefieras. Cuando el caldo casi se haya evaporado, vierte la salsa barbacoa por encima, la cantidad es un poco al gusto y yo suelo utilizar toda la salsa barbacoa que preparo cuando la hago casera, salen unos 300 g. Cocina otros 3-4 minutos y ya lo tienes listo.

Otras Variantes de Cerdo Desmenuzado

Cerdo Desmenuzado en Salsa Sichuan

El Cerdo desmenuzado en salsa Sichuan es un plato casero al estilo Sichuan que tiene como ingrediente principal el lomo de cerdo. Sus ingredientes principales incluyen lomo de cerdo, parte blanca del cebollín, Salsa de Frijol Dulce, salsa de soja y vino de cocina. Su técnica culinaria enfatiza el equilibrio de sabores y el tratamiento para lograr una carne tierna. Este plato tiene como base de sabor un perfil salado, umami y ligeramente dulce.

En comparación con el Cerdo desmenuzado salteado en salsa de frijoles dulces, se utiliza una cantidad más moderada de pasta dulce de frijol, resaltando una dulzura agradable al paladar. En cuanto al método de cocción, se saltean las tiras de carne y luego se mezclan directamente con tiras de cebollín para su consumo, lo que lo diferencia de la forma de comer común en el Norte de China, donde se enrolla en piel de tofu acompañado de tiras de pepino.

Su valor nutricional se manifiesta en la combinación de proteínas de la carne con la fibra dietética de las cebolletas, formando una combinación básica de ingredientes.

Diferencias con el Cerdo Desmenuzado Estilo Pekín

La diferencia entre nuestro Cerdo desmenuzado con salsa de Sichuan y el Cerdo desmenuzado estilo Pekín radica en que no es tan dulce como este último. Al comer el Cerdo desmenuzado estilo Pekín, en el norte de China, la gente lo acompaña con tiras de pepino y tiras de cebollín, y luego lo envuelve en piel de tofu para comerlo. En Sichuan, nosotros simplemente mezclamos uniformemente las tiras de cebollín con la carne al comer, sin envolverlo en piel de tofu ni acompañarlo con tiras de pepino.

Sugerencias para Servir el Pulled Pork

Una vez listo puedes disfrutarlo de muchas formas distintas, ya que simplemente servido en plato acompañado de un puré de patatas casero o unas patatas gajo al horno está riquísimo, pero utilizándolo como si fuera una hamburguesa está increíble, y también en sándwich como hemos hecho nosotros.

Hemos tostado unas rebanadas de nuestro pan de avena en molde y le hemos puesto una base de aguacate triturado con tenedor con un poco de sal y zumo de limón, encima zanahoria rallada y col lombarda partida finita y coronando el deliciosísimo Pulled Pork. El conjunto está de auténtico… ¡escándalo!

Sirva el cerdo desmenuzado estilo taco sobre una hoja de lechuga como plato principal bajo en carbohidratos. Combínalo con esta ensalada tropical de quinua y col rizada como acompañamiento.

Acompañe la carne con bollos de pan, de pan de maíz o arroz hervido… en mi caso lo acompañe con arepa venezolana y queso crema y les aseguro que fue espectacular!!!

tags: #cerdo #desmenuzado #en #salsa