La distinción entre el cerdo ibérico y el cerdo blanco es fundamental en la industria cárnica y gastronómica, especialmente en España, donde ambos tipos de cerdos juegan roles cruciales en la producción de embutidos y otros productos cárnicos. El cerdo blanco es una raza de cerdo que, aparte del cerdo ibérico, también sirve para hacer un jamón de excelente calidad, específicamente el que se conoce como jamón serrano o jamón curado a secas.
Para hablar de las características del cerdo blanco, es útil establecer una comparación con el cerdo ibérico. En cuanto al aspecto físico, el cerdo blanco suele ser más grande, mientras que el ibérico presenta una figura mucho más estilizada debido al ejercicio que efectúa durante su desarrollo.
Origen e Historia de la Raza Large White
El Large White, o gran cerdo blanco inglés, es una raza de cerdo originaria del condado de Yorkshire, en el nordeste de Inglaterra. Fue criado por criadores de Gran Bretaña en el siglo XIX. Para el cruce, se tomaron representantes de los cerdos más grandes: cerdos marchantes locales, individuos de la raza románica de Italia y Portugal, así como cerdos siameses. A principios del siglo XIX, fue cruzado con diferentes razas, incluyendo la Cumberland, la Leicestershire, la Middle White y la Small White. En 1883, la raza fue registrada en la Asociación Nacional de Criadores de Cerdo, formalizando su condición de raza en su país de origen.
Al principio, el nombre de la nueva raza fue el del condado donde fueron criados: los cerdos se convirtieron en Yorkshire. Con el tiempo, esta raza comenzó a degenerar. Criadores conocidos desarrollaron un estándar para la raza Yorkshire, seleccionando los machos y hembras más grandes y cruzando la raza "en sí mismos", sin atraer representantes de otras razas. El resultado de su labor fue la aparición de 50 verracos y 60 hembras que cumplían plenamente con el estándar de la raza. A finales del siglo XIX, estos cerdos fueron nombrados oficialmente la raza Large White.
La nueva raza se incluyó en el Catálogo Estatal de Inglaterra, y agricultores de diferentes partes de Inglaterra se interesaron en ella. Posteriormente, agricultores de otros países comenzaron a comprar representantes de esta variedad. Así apareció el gran cerdo blanco en Rusia. Los especialistas locales también trabajaron en la mejora de los grandes cerdos blancos. Como resultado, apareció otra rama de los cerdos ingleses en Rusia, sorprendentemente diferente de sus "hermanos" extranjeros:
- En los individuos rusos, la constitución del cuerpo se ha hecho más grande.
- Los cerdos están mejor adaptados al clima más severo de muchas regiones de Rusia.
- Las hembras traen constantemente al menos 10-11 lechones.
Por lo tanto, estos cerdos fueron llamados grandes blancos rusos, aunque su color sigue siendo rosa pálido.
Características Físicas y Morfológicas
Los cerdos Large White obtuvieron su nombre "grande" por una razón. Ya al año de edad, los lechones blancos pesan más de 190 kg si se les proporcionan las condiciones y el régimen de alimentación adecuados. La piel está cubierta con cerdas gruesas y ligeras, el color de la piel es rosa pálido, sin pliegues.
El jabalí crece hasta 1,9 m de longitud, la cerda hasta 1,7 m. El cuello es de longitud media, su grosor es ligeramente mayor que el de otras especies. La principal diferencia entre los cerdos blancos es la espalda ancha, los cuartos traseros y el pecho. Las extremidades son de longitud media, fuertes y poderosas, y las pezuñas son anchas. Un cerdo suele pesar al menos 320 kg, y una cerda unos 220 kg. Los machos adultos pueden llegar a pesar alrededor de 300 o 400 kilogramos, mientras que las hembras se mantienen entre los 250 y los 350 kilogramos.
Los porcinos de la raza Blanco Belga, que a veces se consideran dentro de la categoría de cerdo blanco, se caracterizan por tener una cabeza de frente ancha, ligera y con las orejas algo caídas, un cuerpo largo, con la espalda musculosa y bien unida al cuerpo, un dorso bastante grande y algo redondeado, con una parte posterior musculosa y una grupa algo caída, con jamones llenos y ligeramente descendidos. Sus extremidades son sólidas y con cañas cortas. Su color es blanco (excepcionalmente se pueden tolerar algunas manchas negras en la piel, siempre que el pelo implantado sobre ellas sea blanco).
Capacidades Reproductivas y de Crecimiento
El Large White tiene grandes cualidades como reproductor, que combina con un crecimiento muy rápido y unas canales de calidad satisfactoria. Las cerdas tienen una gran capacidad maternal, produciendo abundante leche y cuidando bien a sus crías. Una cerda de esta raza puede llegar a tener alrededor de 10 o 12 lechones en cada camada. Es más, ha habido casos en los que se han encontrado camadas de hasta 14, aunque esto es algo más extraño.
Durante un parto, una cerda trae de 10 a 12 lechones, lo que es una tasa de natalidad alta. Los lechones blancos recién nacidos pesan al menos 1,2 kg, pero a los 2 meses ganan unos 19 kg de peso. Con una dieta adecuadamente seleccionada, los lechones aumentan de peso diario hasta 0,9 kg.
Durante el período de lactancia, la cerda da hasta 100 kg de leche, esta cantidad es suficiente para alimentar a todos los terneros recién nacidos. La tasa de supervivencia de los lechones es cercana al 100%, lo que indica su alta inmunidad y la cantidad suficiente de leche en la cerda.
Este cerdo crece muy rápidamente durante sus primeros meses de vida. Es precisamente por esto por lo que es importante mantener una alimentación adecuada y unas buenas condiciones durante toda su vida, prestando especial atención a este período. Porque si se cuidan bien, pueden alcanzar su peso de mercado en un tiempo bastante corto.
Cerdos LARGE WHITE🐷La Raza Porcina Más Completa Del Mundo
Uso en Cruces y Mejora Genética
Debido a su versatilidad, el Large White se utiliza en cruces para obtener hembras de cualidades maternales muy acusadas o para obtención de verracos con muy buenas cualidades para la obtención de carne. Los criadores enfocaron sus trabajos en ambas direcciones, dando lugar a la creación de dos variedades.
Esta raza es utilizada para mejorar la calidad de la carne destinada al jamón serrano con denominación de origen de Teruel, en cruces simples o a tres vías. Casi siempre se suelen utilizar los machos. Debido a esa capacidad que tienen, estos cerdos se usan en programas de hibridación y se mezclan con otras razas. Un ejemplo de cruce sería el uso de un verraco Large White en una hembra Landrace, resultando en una descendencia con las características mejoradas de ambas razas.
Los cerdos blancos grandes fueron criados como una raza que se alimenta de carne, y lo sigue siendo en la actualidad. La alta productividad de carne de esta variedad atrajo la atención de los criadores rusos, por lo tanto, los cerdos comenzaron a usarse para cruces al criar nuevas razas o mejorar el rendimiento de los cerdos locales existentes. En el proceso de selección, se obtuvieron varias nuevas variedades de cerdos, en los que se anotaron las cualidades positivas de sus "padres".
Al comparar el cerdo Large White con otras razas porcinas populares, como el Landrace y el Duroc, se pueden observar algunas diferencias y similitudes distintivas. Mientras que el Large White se destaca por su excelente capacidad de conversión de alimento en carne magra, el Landrace es conocido por su habilidad materna y su capacidad para producir lechones vigorosos. Por otro lado, el Duroc es reconocido por su carne jugosa y bien marmoleada, que es altamente valorada en la industria cárnica.
El Large White es una de las razas mejor consideradas en cuanto a resistencia y fertilidad, con altas cualidades maternas como capacidad lechera y productividad, además de tener un buen rendimiento en cebo. También es una de las razas que posee una alta rapidez de crecimiento.
Variedades de cerdos blancos y sus características:
Aquí se presentan algunas razas de cerdos blancos y sus cualidades distintivas:
| Raza | Características principales | Uso principal |
|---|---|---|
| Large White | Alta capacidad lechera, fecundidad y fertilidad. Rapidez de crecimiento. | Línea materna en cruces. Producción de carne. |
| Landrace | Alta capacidad materna, lechones vigorosos. Tendencia a carnes blandas, pálidas y exudativas (PSE). | Línea materna. |
| Duroc | Alto valor de crecimiento, elevada rusticidad. Carne jugosa y marmoleada. | Línea macho. |
| Hampshire | Buena conformación muscular, bajo engrasamiento. | Línea macho. |
| Blanco Belga | Gran conformación muscular, especialmente en lomo y jamones. Adaptación limitada a cambios ambientales. | Producción de carne de alta calidad. |
Cuidado y Alimentación
Todos los cerdos Large White son propensos a la obesidad, por lo que su dieta está diseñada de tal manera que aumenten de peso, pero no demasiado. Por lo tanto, todos los alimentos deben equilibrarse cuidadosamente. Un menú de muestra para estos cerdos debería incluir:
- Pienso compuesto
- Legumbres
- Follaje de repollo
- Cualquier fruta
- Verduras: zanahorias, remolachas, colinabos
Estos animales necesitan sal, por lo que se colocan piedras para lamer cerca de los comederos o se agrega una cucharadita de sal a la comida triturada. Los cerdos deben alimentarse 5 veces al día. Los bebederos deben estar siempre limpios, y el agua que contienen se cambia al menos una vez al día. En invierno, la nieve puede reemplazar el agua para los cerdos.
La pocilga debe estar limpia en todo momento. Los corrales para cerdos deben ser espaciosos y cómodos. La cama debe estar seca, especialmente para las cerdas con lechones recién nacidos. También se debe proporcionar una buena ventilación en la habitación, en ausencia total de corrientes de aire. Se hacen zanjas poco profundas en el suelo, a través de las cuales salen todos los desechos de los cerdos. En invierno, si es necesario, se deben instalar dispositivos de calefacción en la pocilga para que los animales no se congelen.
Las estructuras dentro de la pocilga están hechas de madera resistente que no se rompe ni siquiera cuando los cerdos se rascan la espalda. Los animales jóvenes se colocan en corrales de aproximadamente 3 metros cuadrados, las hembras necesitan unos 4 metros cuadrados, y una cerda con lechones necesita un espacio de hasta 6-6,5 metros cuadrados.
Con la llegada de la estación cálida, los cerdos deben ser liberados de las instalaciones en recintos vallados. El área para caminar debe ser lo suficientemente espaciosa. Allí se deben sembrar verduras con anticipación, que estos cerdos comerán con gusto. Al mismo tiempo, al preparar el aviario, es imperativo proporcionar un dosel bajo el cual los cerdos se esconderán de los rayos del sol y la lluvia. El sol puede provocar quemaduras en su delicada piel. Por lo tanto, en un momento del día excesivamente caluroso, es mejor llevar a los lechones a la habitación.
Calidad de la Carne y Usos Culinarios
Los cerdos blancos grandes fueron criados como una raza que se alimenta de carne, y lo sigue siendo en la actualidad. La carne de cerdo blanco es más magra y menos sabrosa que la del cerdo ibérico, aunque sigue siendo una parte fundamental de la dieta en muchas culturas debido a su disponibilidad y precio más accesible. Los productos derivados del cerdo blanco, como el jamón cocido y otros embutidos, son más económicos y se producen en mayores volúmenes.
La maduración de este tipo de carne para consumo habitual, en comparación con, por ejemplo, la carne de vacuno, es que la carne de cerdo blanco no necesita tanto reposo para que esté tierna y suave. A la hora de comprarlos por piezas, debemos saber que la carne procedente de la parte trasera es de primera categoría, rica en proteínas de buen valor biológico.