La cecina, ese jamón curado de vacuno, es un manjar que en España goza de gran aprecio, especialmente la cecina de León con su sello IGP que garantiza su calidad y origen.
Una de las formas más exquisitas de disfrutarla es combinándola con pimientos, especialmente con los pimientos asados, un producto tradicional de la comarca leonesa de El Bierzo. El cultivo del pimiento en esta zona se remonta a mediados del siglo XVII, y desde entonces, las amas de casa bercianas iniciaron la tradición del Pimiento Asado del Bierzo, un proceso que, tras secarse al sol, evolucionó al asado, incrementando considerablemente su consumo y reconocimiento.
La cecina de León, con su intensidad característica, se complementa a la perfección con la dulzura de los pimientos asados de la región. Esta combinación crea un aperitivo que encapsula los sabores más auténticos de la provincia leonesa.
Preparación de la Cecina con Pimientos
Existen diversas maneras de preparar esta delicia, desde opciones rápidas y sencillas hasta elaboraciones más complejas.
Opción Rápida y Saludable
Una opción de cena súper rica y saludable implica:
- Asar un pimiento rojo con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 35-40 minutos a 180 grados. Se puede hacer la noche anterior y guardar en la nevera, ya que aguanta varios días. Es recomendable quitarle la piel. Otra alternativa es comprar pimiento ya asado, asegurándose de que no contenga azúcares, solo pimiento rojo, ácido cítrico y sal.
- Mezclar el pimiento asado con cecina o jamón serrano.
- Añadir frutos secos al gusto, como avellanas, para aportar textura y sabor.
- Un toque de miel realza los sabores.
- Salpimentar al gusto.
- Opcionalmente, se puede incorporar queso de cabra para un contraste cremoso.
Cecina Rellena de Bonito y Pimiento Caramelizado
Otra propuesta culinaria es la cecina rellena de bonito y pimiento caramelizado. Para ello:
- Se corta el pimiento en tiras.
- Se sofríe en poco aceite.
- Se añade un poco de agua, un chorro abundante de vinagre de vino y cuatro cucharadas de azúcar para caramelizarlo.
- La cecina se prepara cortándola en láminas.
- Se colocan las lonchas de cecina sobre una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y se hornean a 110-120ºC durante 1 hora para secarlas.
- Una vez secas, se rellenan con la mezcla de bonito y pimiento caramelizado.
- Se enrolla la cecina con cuidado hasta formar un cilindro.
- Los rollitos se colocan en una bandeja y se refrigeran durante al menos 30 minutos antes de servir.
- Se sirven muy fríos como aperitivo o entrante.
Ensalada de Cecina y Pimientos
Una ensalada reconfortante con cecina y pimientos puede ser una excelente opción:
Ingredientes:
- 6 lonchas de cecina
- 2 cogollos de lechuga
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla roja
- 1 tomate rama
- 20 ml de vinagre de Módena
- 3 nueces
- Aceite de oliva virgen extra (aove), sal y pimienta
Para la lactonesa de nueces (opcional):
- 100 ml de leche
- 10 nueces
- Unas gotas de zumo de limón
- Aceite de oliva
Preparación:
- Secar la cecina: Cortar la cecina en aros o láminas. Colocar sobre una fuente de horno forrada con papel sulfurizado y hornear a 110-120ºC durante 1 hora.
- Asar las verduras: Envolver los pimientos rojo y verde y la cebolla roja en papel sulfurizado y luego en papel de aluminio. Asar en el horno a 180ºC durante unos 40 minutos. Retirar, pelar las verduras asadas y reservar los jugos del asado.
- Preparar la lactonesa de nueces (si se usa): Triturar la leche con las nueces en la batidora. Colar. Añadir el zumo de limón y emulsionar con el aceite de oliva.
- Preparar la vinagreta: Mezclar el jugo del asado de las verduras con el vinagre de Módena, unas nueces picadas y el aceite. Salpimentar.
- Montar el milhojas: Colocar una base de lechuga troceada y aliñar con la vinagreta. Encima, disponer un aro de cecina; luego, una capa de verduras asadas, otro aro de cecina, una capa de tomates cherry cortados a rodajas y terminar con otro aro de cecina.
- Acabado: Terminar con unos puntos de lactonesa y unas lascas de queso añejo de oveja alrededor.
Maridaje
Respecto al maridaje, la cecina con pimientos admite distintos tipos de vino. Una combinación que ha gustado es con un Verdejo de Rueda seco, aunque siempre se puede consultar a los expertos para obtener las mejores recomendaciones.
Cecina casera con hierbas | Petitchef
La cecina de León con queso curado de Valdeón y Pimientos del Bierzo es un aperitivo que combina los sabores más auténticos de la provincia: la intensidad de la cecina de León, el toque cremoso y ligeramente picante del queso curado de Valdeón, y la dulzura de los pimientos asados de la región.
La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre, y la cecina con pimientos es un claro ejemplo de ello, ofreciendo una experiencia culinaria reconfortante y llena de tradición.