La Cazuela Mohína es un postre de origen árabe, tradicional de Almuñécar en Granada, que nace de la necesidad de aprovechar los restos de algunos platos. Este postre típico granadino, que se realiza hoy en día en época de Cuaresma, es un manjar que combina la dulzura de la almendra y la canela con una textura única.
Orígenes y Tradición
Los orígenes reales de la Cazuela Mohína son árabes y su receta ha sido celosamente guardada y es difícil de conseguir. Sin embargo, con el tiempo, se han logrado recopilar los ingredientes y la elaboración tal como la preparan en el pueblo la mayoría de sus habitantes. Es una receta de aprovechamiento, lo que significa que utiliza ingredientes que comúnmente sobraban en los hogares. Aunque circulan algunas recetas que incluyen bizcocho, la receta original no lo lleva, pues sus ingredientes son ya similares a los de un bizcocho, lo que podría generar confusión.
El resultado final es una preparación que se encuentra entre un pudín y un bizcocho, con una consistencia densa pero suave, menos jugosa que otros pudines, más "panosa" y especiada, pero muy rica.
CONCURSO DE DULCES DE CUARESMA 𝗔𝗗 | Receta 12 | 𝗖𝗮𝘇𝘂𝗲𝗹𝗮 𝗠𝗼𝗵𝗶́𝗻𝗮 𝗱𝗲 𝗔𝗹𝗺𝘂𝗻̃𝗲́𝗰𝗮𝗿 | Granada
Ingredientes de la Cazuela Mohína de Almuñécar
Existen variantes de la receta, pero aquí presentamos dos versiones, una más tradicional y otra que incorpora bizcocho para aprovecharlo.
Receta Original
- 200 gr de pan (sin gluten, si se prefiere)
- 300 ml de leche (sin lactosa, si se prefiere)
- 2 palos de canela
- 125 gr de almendra tostada
- 150 gr de azúcar morena, o 15 sobres de stevia
- 3 huevos
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de anís en grano
- Almendra cruda y sésamo para decorar
Receta con Bizcocho
- 400 gramos de almendra
- 4 huevos
- 500 gramos de sobras de bizcocho
- 100 gramos de aceite de oliva
- Una cucharada de canela
- Ralladura de dos limones
Para el almíbar:
- 125 gramos de agua
- 200 gramos de azúcar
Para el acabado:
- Almendras crudas enteras
- Ajonjolí
Elaboración de la Cazuela Mohína de Almuñécar
Elaboración de la receta original
- La víspera de la elaboración, se hace una infusión con la leche y los palos de canela. Se deja templar y que coja sabor.
- En un bol, se pone el pan troceado y se vierte toda la leche pasándola por un colador. Se deja macerar por unos 20 minutos. El pan habrá absorbido toda la leche y estará esponjoso y casi deshecho.
- Se fríe la almendra (si se compró cruda) y una vez fría se machaca con el rodillo entre dos papeles vegetales a grosso modo.
- Se añaden al pan la almendra machacada, el azúcar, los huevos batidos y las especias (clavo molido, canela molida y anís en grano).
- Se mezcla todo muy bien hasta que esté muy bien integrado. Yo lo bato unos 20 minutos a velocidad media baja, la mezcla ha de quedar homogénea.
- Se reparte en cazuelitas de barro (se pueden utilizar cuatro). Se untan las paredes con aceite antes de rellenar.
- Se decora con almendra cruda y sésamo.
- Se hornea (el tiempo de cocción no está especificado en esta versión, pero se recomienda seguir las indicaciones de la receta con bizcocho para una referencia).
- Dejar que se enfríe por completo antes de consumir.
Elaboración de la receta con bizcocho
- Preparamos en primer lugar el almíbar. Calentamos el agua junto con el azúcar unos minutos hasta obtener un jarabe ligero.
- En este jarabe vamos a deshacer el bizcocho hasta que quede deshecho y obtengamos una pasta. Dejamos unos minutos.
- Trituramos mientras tanto la almendra, es importante no dejarla muy fina.
- Incorporamos a la mezcla anterior el bizcocho deshecho con los huevos, la almendra triturada, la ralladura de limón y la canela y el aceite.
- Mezclamos muy bien para que quede todo muy bien amalgado.
- Vamos rellenando las cazuelitas de barro o una cazuela grande. Untamos antes con un poco de aceite de oliva.
- Para acabar, colocamos unas almendras crudas enteras por encima y espolvoreamos con ajonjolí.
- Horneamos a 170 grados durante unos 35-40 minutos.
- Dejamos enfriar totalmente antes de consumir esta rica y deliciosa Cazuela Mohína de Almuñécar.
Cazuela Mohína y la Cocina de Aprovechamiento
La Cazuela Mohína es un excelente ejemplo de cocina de aprovechamiento. Participa en proyectos como "1 +/- 100, desperdicio 0", que busca concienciar sobre el impacto del desperdicio en la economía y el medio ambiente. Esta receta es una forma deliciosa de dar una nueva vida a ingredientes que de otra manera podrían desecharse, como el pan o los restos de bizcocho.
tags: #cazuela #mohina #ingredientes