Deliciosas Recetas de Castañas y Chocolate Sin Gluten

Las castañas y el chocolate forman una combinación perfecta para crear postres deliciosos y reconfortantes, especialmente si se busca una opción sin gluten. A continuación, exploramos varias recetas y consejos para elaborar bizcochos y tartas que deleitarán a todos los paladares.

Bizcocho Suave de Castañas y Chocolate

Si eres amante de las castañas y buscas una receta que te traiga buenos recuerdos, este bizcocho suave, esponjoso y con una textura ligera es ideal. Además, tiene el toque irresistible del chocolate, que lo convierte en una verdadera delicia.

Ingredientes:

• 150 gr. de chocolate negro
• 200 gr. de margarina a temperatura ambiente
• 25 ml. de sirope de agave
• 3 huevos M a temperatura ambiente
• 100 ml. de leche de arroz
• 15 gr. de levadura química/impulsor
• 1 pizca de sal
• 100 gr. de castañas cocidas
• Premezcla casera para repostería sin gluten (80 gr. de almidón de maíz, 60 gr. de harina de arroz, 60 gr. de fécula de mandioca y 2 gr. de goma xantana, si es necesaria)

Preparación:

1. Cocer las castañas: Ponemos un cazo con agua a hervir. Pelamos las castañas y las cocemos en la leche con una pizca de sal durante 30 minutos o hasta que estén bien tiernas. Una vez cocidas, las pelamos y las trituramos junto con la leche hasta formar un puré.
2. Batir la margarina y el sirope: En un bol, ponemos la margarina troceada junto con el sirope de agave y batimos con las varillas a velocidad alta hasta conseguir una mezcla cremosa y muy suave.
3. Incorporar el chocolate: Vertemos ahora el chocolate fundido (que ya estará templado) y seguimos batiendo.
4. Añadir los huevos: Batimos los huevos, añadiendo uno y cuando esté batido el anterior.
5. Unir los ingredientes: Unimos la crema de las castañas, la premezcla sin gluten, la margarina, la levadura y la pizca de sal con los huevos y el sirope de agave.
6. Hornear: Horneamos durante unos 35-40 minutos a 180º. Retiramos del horno cuando, al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Dejamos el molde unos 10 minutos fuera del horno y desmoldamos.

Cake de Castañas, Chocolate y Pistachos

El Cake de castañas, chocolate y pistachos es una exquisitez en toda regla: jugoso, chocolateado y con harina de castañas, una harina preferida en repostería. Es ideal para quienes deben comer sin gluten, pero también para cualquier persona que desee degustar un trozo de bizcocho casero con todas las garantías de lo hecho en casa.

Ingredientes:

• 4 plátanos muy maduros (300 g aprox.)
• 40 g de cacao sin azúcar (se puede utilizar chocolate express)
• 200 g de harina de castañas
• 100 g de aceite
• 5 g de bicarbonato
• Pizca de sal
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos L
• Para decorar: 70 g de nata 35%MG, 70 g chocolate de cobertura y 1/2 cucharadita de miel, 20 g de pistachos picaditos

Preparación tradicional:

1. Precalentar horno: Enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
2. Preparar ingredientes secos: Tamiza la harina de castañas con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato.
3. Batir azúcar y huevos: Mezcla a varillas (manuales o eléctricas) el azúcar con los huevos durante 5-7 minutos.
4. Añadir aceite y plátano: Añade el aceite e integra. Incorpora el puré de plátano y mezcla.
5. Integrar secos: Añade los ingredientes secos en tres tandas, no incorporando la siguiente hasta que la anterior no se hubiese integrado.
6. Hornear: Engrasa el molde rectangular de 26 cm, vierte la mezcla. Hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
7. Preparar cobertura de chocolate: Pon la nata con la miel en un cazo al fuego. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema. Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

Preparación con Thermomix:

1. Precalentar horno: Enciende el horno a 180º calor arriba y abajo y rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
2. Triturar plátanos: Añade los plátanos al vaso de la thermomix y tritúralo durante 20 segundos a velocidad 4. Vacíalo en un cuenco aparte y reserva.
3. Mezclar huevos y azúcar: Sin limpiar el vaso, agrega los huevos con el azúcar y mezcla durante 30 segundos a velocidad 5.
4. Añadir aceite: Agrega el aceite y mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos.
5. Incorporar plátano: Incorpora la mezcla de plátano que teníamos reservada y mézclalo de nuevo 5 segundos a velocidad 5.
6. Añadir secos: Agrega la harina de castañas tamizada con el cacao, la pizca de sal y el bicarbonato y mézclalo durante 15 segundos a velocidad 4.
7. Hornear: Engrasa el molde, vierte la mezcla. Hornea 50 minutos más o hasta que pinchando con un palillo salga limpio. Desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
8. Preparar cobertura de chocolate: Pon la nata con la miel en un cazo al fuego. Cuando comience a hervir, apaga el fuego y agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla bien hasta formar una crema. Vierte la crema de chocolate de modo irregular sobre la superficie y espolvorea pistachos.

Tarta de Castaña y Chocolate

Si te vuelven loca las castañas, la tarta de castaña y chocolate es un exitazo por lo fácil que es hacerla y lo deliciosa que está. Esta receta, además, es apta para celiacos, ofreciendo un dulce con un toque justo de sabor a este fruto seco de otoño que tan bien conjuga con platos dulces y salados.

Ingredientes:

• Chocolate y mantequilla para fundir
• Crema de castañas
• Semillas de vainilla
• Huevos
• Clara de huevo

Preparación:

1. Fundir chocolate y mantequilla: En un bol, fundir el chocolate y la mantequilla (1 minuto y 30 segundos en el microondas en tramos de 30 segundos).
2. Añadir crema de castañas y vainilla: Añadir la crema de castañas y las semillas de la vaina de vainilla. Remover para crear una buena emulsión (ganache).
3. Incorporar huevos: A continuación, añadir los huevos y la clara. Seguir mezclando para integrar todo.
4. Hornear: Verter la masa en un molde desmontable de 18 cm de diámetro y hornear a 180°C durante 20 minutos. Debe seguir temblando en el centro.

Consejos para Bizcochos Perfectos Sin Gluten

Para asegurar el éxito de tus preparaciones sin gluten, ten en cuenta los siguientes consejos:

• Temperatura de los ingredientes: Conviene que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, un remedio casero es sumergirlos en agua tibia durante unos minutos.
• Harinas sin gluten: Si donde vives las harinas tienen otro nombre, asegúrate de buscar la denominación que corresponde a tu lugar de residencia. No todas las harinas se comportan igual, por lo que es importante seguir las indicaciones de la receta o experimentar con precaución.
• Uso de edulcorantes: Si quieres prescindir del azúcar, puedes sustituir la cantidad indicada por su equivalente en edulcorante. Recuerda que no todos los edulcorantes sirven para hornear; deben especificar en la etiqueta que soportan altas temperaturas. Si usas edulcorante, bátelo con los huevos.
• Conservación: Este bizcocho se conserva en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Puedes congelarlo en bolsas adecuadas y descongelar a temperatura ambiente.
• Cobertura de chocolate: Cuando hagas la cobertura de chocolate, déjala enfriar un poco para que espese y quede en bonitos chorretones al ponerla.
• Alergias: Los alérgicos al gluten deben asegurarse de que ninguno de los ingredientes lo contenga.

Descubriendo el Mundo del Chocolate

El chocolate es un ingrediente versátil que combina a la perfección con las castañas. Existen fábricas de chocolates con una variedad increíble, bombones y chocolates de unos sabores que no se verían en ningún otro lugar, desde chocolate negro con jamón hasta bombones de frutos rojos con chipotle. La degustación de sus extraños sabores es una experiencia única y creativa. Si tienes la oportunidad, realizar una cata gratuita te permitirá conocer el proceso de elaboración y probar diferentes variedades de gran calidad.

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