La Navidad es una época para celebrar, compartir y, por supuesto, disfrutar de deliciosas comidas. En esta ocasión, nos adentraremos en el mundo de las lentejas, un ingrediente versátil que puede transformarse en platos exquisitos, perfectos para las fiestas, y que además, combinan a la perfección con otros sabores y aromas que nos evocan la temporada navideña.
Lentejas con Chorizo: Un Clásico Reinventado
Las lentejas con chorizo son un clásico reconfortante que siempre apetece, y en Navidad, pueden adquirir un toque especial. Si quieres saber más sobre estas lentejas con chorizo y sobre las legumbres en general, te invitamos a seguir leyendo. Una buena opción para estofar las lentejas es usar una olla lenta (Crock Pot), lo que facilita su preparación y asegura una cocción perfecta. Sin embargo, si quieres acortar el tiempo de cocción, puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco. Es importante no remojarlas durante más de 8 horas, ya que si las dejas demasiado tiempo en remojo, perderán la piel con mucha facilidad mientras las guisas.
Ingredientes y Preparación
La receta es para 4 personas, pero si la quieres para dos, es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes. Para un sabor más intenso, puedes añadir morcilla además del chorizo.
- Pon en el escurridor las lentejas y enjuágalas bien.
- Dale un corte en la punta al pimiento y échalo en la olla.
- Trocea la patata y échala en la olla.
- Corta la zanahoria a taquitos y añádela a las lentejas.
- Mientras se hacen las lentejas, preparamos el sofrito. Pon a calentar una sartén con el aceite y añade la cebolla y los ajos.
- Pon el sofrito en el vaso de la batidora y añade medio vaso de agua.
- Por último, prueba de sal y si hace falta, añade un poco más y listo.
Puedes reservar el tomate y el pimiento que apartamos del guiso para preparar una crema de verduras. Es más, si vas a preparar la crema, es buena idea añadir una o dos patatas enteras a la olla y guisarlas con las lentejas.
Conservación y Aprovechamiento
Si te sobran muchas lentejas, puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas, ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas. Si preparas la receta con patata, es conveniente quitarla antes de congelar, ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia). También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz de rechupete.
Variedades de Lentejas y Tiempos de Cocción
El tipo y el tamaño de las lentejas son factores importantes. Las más utilizadas para preparar un guiso de lentejas suelen ser las castellanas, también llamadas verdinas o rubias, por su color que va de verde a verde amarillento. Por otro lado, hay que tener en cuenta el método de cocción. Otra cosa muy importante que afectará al tiempo de cocinado es el agua que uses. Como ves, son tantos los factores que influyen en el tiempo que resulta muy atrevido fijar un tiempo de cocción válido para todas las ocasiones.
Recientemente, he tenido el placer de probar las Lentejas Caviar o Lentejas Beluga. El nombre de esta variedad le viene dado por su semejanza en color, negro intenso y su pequeño tamaño, que recuerda a las pequeñas huevas del esturión beluga. Aunque son mucho más asequibles, dentro de las legumbres no son precisamente económicas y son consideradas un producto Gourmet. Estas lentejas son preciosas del natural, con algo fascinante en su color negro que las hace hipnóticas.
Nunca antes había cocinado esta variedad, y para mi sorpresa, con una cocción a fuego medio durante 15 minutos fue suficiente para que quedaran perfectas, tiernas pero ligeramente al dente, como la pasta.
Ensalada de Lentejas: Frescura para la Mesa Navideña
Para aquellos que buscan una opción más ligera y fresca, una ensalada de lentejas es una excelente alternativa, especialmente cuando el clima es más cálido o como contrapunto a los platos más contundentes de la Navidad.
Ensalada de Lentejas muy Fácil, Rápida y Fresquita 😋💕
Elaboración de la Ensalada de Lentejas Caviar
- Lavar las lentejas y ponerlas en una cacerola con agua fría, la hoja de laurel y el diente de ajo entero y con piel.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15/20 minutos. Escurrir y enfriar. Desechar el laurel y el ajo. Ponerlas en la fuente o ensaladera donde vayamos a montar la ensalada y servirlas.
- Lavar la manzana, secar y cortarla, con piel, a dados pequeños. Disponerla encima de las lentejas una vez frías.
- Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Distribuirlos por encima de la manzana.
- Escurrir los bocconcini (perlas de mozzarella) y añadirlos.
- Deshojar la hierbabuena, lavar y secar con papel de cocina. Picar finamente y espolvorear por encima de la ensalada.
- Lavar y escurrir los arándanos.
Esta ensalada combina la textura suave de las lentejas con el frescor de la manzana y la hierbabuena, y el toque ácido de los arándanos, creando una explosión de sabores perfecta para cualquier ocasión festiva.
Maridaje con Vinos de Jerez: Una Experiencia para el Paladar
En el corazón de Jerez, la familia Bodegas Faustino González celebra el centenario del nacimiento de su fundador, D. Faustino González Aparicio. Con motivo de la 4ª International Sherry Week, el Sherry Club de Japón, en colaboración con Bodegas Faustino González, organiza una cata maridaje de 5 tipos de Vinos en rama Cruz Vieja con la cocina del prestigioso chef japonés Kosei Takakura. Los vinos en rama, al ser naturales y no filtrados, pueden originar ligeros sedimentos, por lo que se recomienda conservar y servir entre 15º y 17º C.
Deseamos a Lynsey Drake, propietaria de la finca rural y catering la Rosilla y amante de la buena cocina, el vino y la cultura, que su deliciosa y original receta "Huerta, Granja y Montes" (Codorniz asada acompañada de lentejas, chorizo, y calabaza, con huevo scoth de codorniz y morcilla), con el Palo Cortado de Bodegas Faustino González, sea el plato ganador. Este maridaje promete ser una experiencia inolvidable, demostrando cómo las lentejas, con los ingredientes adecuados, pueden elevarse a la categoría de alta cocina.