La historia de Las Muns comenzó en 2013, cuando los emprendedores argentinos Diego Rojas y Mariano Najles, junto a Nicolás Mecozzi, decidieron entrar en el mundo de la restauración barcelonesa con una idea clara: redefinir la clásica empanada argentina bajo un concepto gourmet. "Entendimos que para conquistar al público de masas teníamos que adaptar las recetas originales a sabores más europeos e internacionales, como lo han hecho otras cocinas como la india o la asiática”, comenta Najles.
Actualmente, la cadena ha pasado de ser un proyecto local en Barcelona a consolidarse como un imperio con cerca de 50 comercios en distintos puntos de Europa, logrando una producción superior a los 4 millones de empanadas al año. La expansión internacional se sustenta en un formato flexible que combina la inversión de franquiciados locales con el know-how de la casa matriz en Barcelona. Además de España, la marca tiene presencia en Lisboa, Oporto, Andorra, Milán y Toronto.
La propuesta gastronómica: ingredientes premium y masas de colores
El éxito de Las Muns radica en que todo el proceso se realiza de manera artesanal. La masa de harina de trigo se elabora a diario con ingredientes frescos, naturales y sin el uso de grasas animales, utilizando la técnica cold pressed para obtener zumos de verduras que aportan colores únicos a las masas. "Repensar el continente, agregando colores y formas a la masa, y repensar el contenido, creando sabores de todo tipo, tradicionales, étnicos, de autor", explican sus fundadores.
Empanadas Argentinas de Carne
En su carta, que cuenta con hasta 16 sabores distintos, el cliente puede encontrar opciones que van desde la tradicional de ternera hasta propuestas innovadoras como pollo thai, hamburguesa de queso, curry, setas con camembert o tofu ahumado con quinoa. Todos los productos son horneados, garantizando un concepto de "take-away saludable".
Tabla: Características del modelo de negocio Las Muns
| Concepto | Descripción |
|---|---|
| Fundación | 2013 (Barcelona) |
| Modelo | Franquicias y locales propios |
| Productos | Empanadas argentinas gourmet, dulces y opciones vegetarianas |
| Diferenciación | Masas naturales de colores y rellenos de autor |
Expansión estratégica y proyecciones de futuro
La firma se encuentra en una etapa de crecimiento acelerado. En el ejercicio de 2022, la empresa facturó 2,8 millones de euros, y junto a la red de franquiciados, las previsiones apuntan a una facturación global de 7,5 millones. Recientemente, Las Muns dio un paso clave al firmar un acuerdo de máster franquicia en Alemania, un mercado estratégico y muy atractivo para la compañía.
El plan de crecimiento es ambicioso: la compañía busca abrir entre 10 y 15 locales por año durante los próximos ejercicios. Para sostener esta escalada, Las Muns está abierta a la entrada de nuevos socios inversores que aporten entre 1 y 2 millones de euros. Con el nombramiento de Pablo Cabanillas como director general a principios de 2024, la empresa ha reforzado su estructura ejecutiva para consolidarse como la marca líder de empanadas gourmet en Europa, apostando por la versatilidad de este producto como una categoría en claro ascenso dentro del fast food global.
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