La carrillada de vacuno, también conocida como carrillera, es un corte que se obtiene de los músculos maseteros, situados en la cara del animal, a ambos lados de la mandíbula. Estas piezas musculares trabajan intensamente durante la vida del animal, ya que participan en la masticación, lo que hace que su carne sea fibrosa y rica en colágeno.
A pesar de su textura firme en crudo, la carne de carrillada de vacuno se vuelve excepcionalmente tierna cuando se cocina a fuego lento. Su alto contenido en colágeno se descompone durante la cocción, transformándola en una carne melosa y jugosa, ideal para guisos y estofados.
Las carrilleras de ternera son un manjar irresistible para los amantes de la buena comida. Estas suculentas piezas provienen de la parte de la mandíbula del ternero, y se caracterizan por ser extremadamente tiernas y jugosas. Al cocinarlas, se vuelven increíblemente tiernas, adquiriendo una textura suave y mantecosa que las hace irresistibles.
La jugosidad de este corte y su sabor intenso la convierte en la estrella de cualquier plato. La carrillera de vaca es una pieza de carne procedente de la zona de las mejillas de la vaca. Es una carne muy sabrosa y jugosa, con una textura suave que se deshace en la boca. La raza de la vaca de donde proviene la carrillera es importante, ya que determina en gran medida la calidad de la carne.
La carrillada de ternera es también conocida como carrillera. Es una carne de textura gelatinosa y muy tierna. Carne melosa que se deshace en el paladar. Es la parte delantera del músculo de la mejilla, que no tiene grasa. Es un producto de casquería de gran calidad.
Características de la Carrillada
- Terneza: Baja en crudo, pero extremadamente tierna tras una cocción prolongada.
- Jugosidad: Muy alta gracias a la cantidad de colágeno que se convierte en gelatina al cocinarse.
- Marmoleo: Bajo.
El Hierro en la Dieta y su Importancia
El consumo de carne roja en cantidades moderadas puede aportar beneficios nutricionales importantes, especialmente por su alto contenido en hierro. Como nutricionista, en algunas ocasiones he tenido que recomendar su consumo a ciertos pacientes, ya que en ciertas circunstancias puede ser una excelente fuente de este mineral esencial.
El hierro es un mineral fundamental para el organismo, ya que juega un papel fundamental en la producción de hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta oxígeno a todas las células del cuerpo. También es esencial para la función muscular, el sistema inmunológico y el desarrollo cognitivo.
Es importante tener unos aportes adecuados, ya que el déficit de hierro puede provocar anemia ferropénica, provocando síntomas como fatiga, debilidad, piel pálida, dificultad para concentrarse y mayor susceptibilidad a infecciones.
Fuentes de Hierro en la Ternera
Si bien el solomillo y la carrillada son cortes muy queridos por su ternura y sabor, no son los más ricos en hierro. Si buscas un mayor aporte de este mineral en tu dieta, prueba por incorporar hígado, riñones, jarrete o falda en tus comidas. A continuación, se detallan algunos de los cortes de ternera con mayor contenido de hierro:
- Hígado: Es el órgano con mayor contenido de hierro en la ternera. Su alta biodisponibilidad lo convierte en una de las mejores opciones para incrementar los niveles de este mineral en el organismo.
- Riñones: Aunque menos consumidos que el hígado, los riñones de ternera también son una excelente fuente de hierro hemo, el tipo de hierro que el cuerpo absorbe con mayor facilidad.
- Jarrete: Este corte, que se encuentra en la parte baja de la pierna y contiene una buena cantidad de hierro.
EL HIERRO: Beneficios para la Salud
Cómo Cocinar Carrilleras de Ternera
Las carrilladas suelen tener una piel que la puedes dejar o quitar cuando la quieras cocinar. La carrillera es una pieza que requiere una cocción lenta para conseguir que la carne se ablande y desprenda todo su sabor. La carrillada de ternera es una carne que requiere de mucha cocción para que se ablande y pueda comer con facilidad, entre 2 y 3 horas a fuego lento.
Este tipo de carrilleras son ideales para cocinar con vino tinto. Una receta sencilla para cocinar la carrillera de vaca es prepararla en estofado con patatas y verduras.
Receta de Carrilleras al Vino Tinto:
- Primero deberemos dejar las carrilladas de ternera cubiertas de vino durante una noche.
- A continuación, enharínalas y pásalas por la sartén.
- Por otro lado, hay que cortar dos cebollas, un puerro, un ajo y 3 zanahorias y ponerlas en una sartén.
- Una vez todo pochado, añade 1 litro de caldo y cocina durante 10 minutos.
- A continuación, bate todos los ingredientes.
- Vuelve a poner la salsa en la sartén e incorpora un vaso de vino tinto, el mismo que se usó para macerar la carne y otro vaso de vino blanco.
Conservación de la Carrillada
Una vez que reciba la carrillera de vaca en su domicilio, debe guardarla en el frigorífico para mantener la cadena de frío. Hay que mantenerla en frío no más de 2 días o congelarla un máximo de 12 meses.
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