Si hay un olor que llena la casa de otoño, es el del bizcocho de calabaza recién hecho. Su textura tierna, su sabor especiado y ese color dorado tan apetecible hacen de esta receta un imprescindible en cualquier cocina casera. Hoy, te traemos una receta deliciosa y sorprendente que combina lo mejor de dos mundos: el clásico bizcocho de yogur con un toque especial de calabaza. Este es especialmente jugoso, su sabor está lleno de matices gracias al toque del jengibre, y el olor que sale del horno es sencillamente increíble. Es muy fácil de hacer, queda riquísimo y la calabaza asada le aporta sabor, jugosidad y color.
La Calabaza: Ingrediente Estrella
La calabaza es una hortaliza cargada de vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes, además de ser baja en calorías. Usar calabaza en postres no es algo común, pero este bizcocho te va a encantar. Para hacer el bizcocho de calabaza, necesitamos la calabaza ya asada.
Cómo Preparar la Calabaza
- Asar la calabaza: Pelamos la calabaza y le quitamos todas las pepitas. La cortamos en trocitos medianos y la ponemos en un bol de vidrio con tapa apto para microondas, donde la asaremos durante 8 minutos a 800W. Si no tienes puré hecho, cocina la calabaza al vapor o ásala hasta que esté tierna. También puedes optar por hornearla, o utilizar una freidora de aire.
- Triturar la calabaza: Cuando esté asada, la trituramos con ayuda de un tenedor o de un pasapurés hasta conseguir la consistencia deseada. Asegúrate de escurrirla bien si es necesario. Apartamos 300 gr de calabaza asada para la receta.
Las calabazas son a veces complicadas de manejar porque son muy duras, sobre todo su piel, pero aquí tienes el truco definitivo: parte los 300 g de calabaza en 2 o 3 partes, colócalos en un recipiente con tapadera (o que puedas cubrir con papel film) e introduce en el microondas durante 3 minutos. Saca la calabaza del microondas y, con cuidado de no quemarte, verás lo facilísimo que es quitarle la piel, ya que estará blandita e incluso tirando de ella la podrás sacar prácticamente entera. Pela la calabaza, córtala en trocitos y vuélvela a introducir al microondas en ese recipiente tapado durante 5 minutos. Si al cabo de ese tiempo no está totalmente blanda y tierna, vuelve a introducir unos minutos más.
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Ingredientes Necesarios
Esta receta se basa en el bizcocho de yogur, donde el vaso de yogur se usa como medida. Aquí tienes la lista completa de ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Calabaza asada | 300 gr |
| Huevos | 4 unidades |
| Azúcar moreno | 200 gr (o 2 medidas de yogur) |
| Aceite de girasol | 100 gr |
| Aceite de oliva | 25 gr (o 1 medida de yogur, usar uno de sabor suave) |
| Harina | 250 gr (o 3 medidas de yogur) |
| Gasificante (o levadura en polvo) | 1 sobre doble (16 gr) |
| Sal | 1 pizca |
| Canela molida | 1 cdita. |
| Nuez moscada | ½ cdita. |
| Jengibre molido (o fresco rallado) | ½ cdita. (o 30 gr fresco) |
| Yogur natural | 1 unidad (125 gr) - para medir |
Para el Glaseado
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Azúcar glass | 150 gr |
| Bebida de arroz (o agua) | 1,5 cdas. |
Para un toque más goloso, puedes añadir pepitas de chocolate o glaseado de queso crema por encima. La ralladura de naranja equilibra el dulzor y resalta el aroma de las especias.
Elaboración Paso a Paso del Bizcocho
- Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Mantecar y enharinar un molde grande de cake, o forrarlo con papel vegetal.
- Mezclar los ingredientes húmedos: En un bol batimos los 4 huevos con el azúcar durante un par de minutos. Después incorporamos el aceite (100 gr de girasol y 25 gr de oliva) y continuamos batiendo unos cuatro o cinco minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Si utilizas el método del yogur como medida, vacía el yogur en un pequeño bol para poder utilizar su recipiente. Añade las dos medidas de azúcar y los huevos, y bátelos enérgicamente con unas varillas manuales o eléctricas. Luego añade el aceite y el yogur, y sigue batiendo para que la mezcla quede homogénea, sin grumos.
- Incorporar las especias y la calabaza: Después incorporamos 1 cucharadita de canela, media de nuez moscada y media de jengibre. También incorporamos el gasificante, la calabaza asada y una pizca de sal. Mezclamos todo bien batiendo un rato. Si usas jengibre fresco, pélalo y rállalo, e incorpóralo junto con el puré de calabaza a la mezcla del bizcocho, y remueve suavemente.
- Añadir los ingredientes secos: Por último incorporamos la harina tamizándola en varias tandas, y mezclando con movimientos envolventes. Cuando esté todo bien integrado, vertemos la masa en el molde seleccionado. Le damos un par de golpecitos al molde contra el suelo para que las burbujitas de abajo suban.
- Hornear el bizcocho: Lo horneamos en el horno que habremos precalentado al menos 10 minutos antes a 180ºC, durante 45-48 minutos (lo vamos pinchando para ver si todavía está crudo). Para muffins, el tiempo de cocción es de 20 o 25 minutos. El acabado final dependerá del horno. Este bizcocho ha estado solamente 25 minutos en él, con la resistencia de arriba y abajo encendida, y ha quedado muy jugoso y con poca costra alrededor. Si lo horneas todo junto en un mismo molde, el tiempo estará rondando los 35-40 minutos.
- Comprobar la cocción: Comprobar la cocción introduciendo una aguja o un palillo en el pastel; si sale limpio, está cocido. Si sale mojado, dejarlo un ratito más.
- Enfriar y desmoldar: Lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo. Colocamos el molde sobre una rejilla durante 10 minutos (ni más ni menos), a continuación lo meneamos suavemente arriba y abajo y adelante y atrás, notaremos como el bizcocho se va despegando de las paredes. Desmolda el bizcocho pasando un cuchillo por el borde y despegándolo de las paredes. Si lo has hecho sobre papel de horno en una bandeja o molde, coge el papel por los bordes y extráelo del molde.
Elaboración del Glaseado
Este glaseado es parecido al que llevan los donuts por encima, muy sencillo, a base de azúcar y una cucharada de agua o bebida de arroz. En un bol mezclamos 150 gr de azúcar glass y una cucharada y media de bebida de arroz (si el glaseado se queda muy duro podéis añadir un poquito más).
Cubrir el pastel con el glaseado y rallar por encima un poco de piel de mandarina y de limón. Servir el resto en una salsera.
Variaciones y Consejos
- Esta receta está basada en el bizcocho de yogur natural muy esponjoso. Este tipo de bizcocho admite una cantidad enorme de combinaciones. Cambia la calabaza por pasas, zanahorias o manzana y te quedará riquísimo.
- Para un toque más goloso, añade pepitas de chocolate.
- Si tu puré es muy húmedo, añade una o dos cucharadas extra de harina.
- El azúcar moreno intensifica el sabor y da un color más bonito a la miga.