La combinación de la ternera con dátiles es una apuesta segura para aquellos que buscan un sabor excepcional en sus guisos. Esta receta, que aúna la tradición culinaria con un toque exótico, ofrece una experiencia gastronómica inigualable. Los dátiles, con su dulzura natural, aportan un contraste delicioso a la carne, creando un plato tierno y sabroso que se consume principalmente durante todo el año, siendo ideal como segundo plato.
Falda de Ternera Estofada con Dátiles
Una de las preparaciones más destacadas es la falda de ternera estofada con dátiles. Este guiso, con un toque especial gracias a los dátiles sin hueso, garantiza un sabor agradable y una carne muy tierna si se cocina adecuadamente.
Ingredientes para la Falda de Ternera Estofada con Dátiles:
- 1 kg de falda de ternera
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde
- 1 vaso de vino tinto
- 2 vasos de caldo de ternera
- 12 dátiles (sin hueso)
- 3 patatas
- 300 g de judías verdes
- Aceite
- Sal
- Pimienta molida
Preparación de la Falda de Ternera Estofada con Dátiles:
- Preparación de la carne: Salpimentar los trozos de carne y enharinarlos para sellarlos y que la carne no pierda jugosidad.
- Sofrito inicial: Dorar la carne en una sartén con aceite. Cuando empiece a estar dorada, añadir la cebolla cortada en juliana para que se poche. Después, incorporar el pimiento cortado en tiras, y luego la zanahoria cortada también en tiras.
- Cocción: Añadir al guiso los dátiles sin hueso, el vino y el caldo. Dejar cocer al menos durante una hora y media. Si optamos por cocinar nuestro plato en una olla rápida, bastarán 30 minutos.
- Guarnición: Para la guarnición, cortar las judías en tiras finas y saltear en aceite muy caliente. Cocer las patatas y hacer un puré sobre el que colocaremos las judías salteadas.
Estofado de ternera con patatas
Carrilladas de Ternera con Dátiles y Avellanas
Las carrilladas de ternera con dátiles y avellanas ofrecen una forma diferente y exquisita de preparar esta parte de la ternera, que puede resultar dura si no se cocina correctamente. Esta receta garantiza una carne tierna y una salsa brillante y llena de sabor.
Ingredientes para las Carrilladas de Ternera con Dátiles y Avellanas:
- Carrilladas de ternera (cantidad al gusto)
- Ajos
- Cebolla picada gruesa
- Brandy
- Pimienta
- Clavo
- Canela
- Agua
- Dátiles
- Avellanas
- Aceite
Preparación de las Carrilladas de Ternera con Dátiles y Avellanas:
- Dorar la carne: Poner aceite en la cubeta y dorar las carrilladas por ambos lados.
- Añadir aromáticos y especias: A continuación añadir los ajos pelados y enteros y la cebolla picada gruesa. Tan pronto la cebolla empiece a coger color, regar con el brandy. Esperar unos minutos a que evapore el alcohol e incorporar la pimienta, el clavo, la canela y el agua.
- Cocción de las carrilladas: Cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos (o hasta que estén tiernas).
- Preparación de la salsa: Retirar las carrilladas y reservarlas. Colar la salsa (desechando la cebolla, los ajos y las especias) y volver a poner la salsa en la cubeta.
- Reducir la salsa: Añadir los dátiles y las avellanas y dejar reducir durante unos minutos hasta que la salsa adquiera un tono brillante.
- Finalización: Introducir de nuevo las carrilladas para que cuezan unos minutos con esta salsa.
La guarnición para este plato podéis escogerla al gusto, aunque un puré de patatas o unas verduras salteadas complementarían muy bien los sabores.
Ternera con Dátiles estilo Tajine
El tajine es un método de cocción que realza los sabores y la terneza de la carne. En esta ocasión, la ternera se cocina con dátiles y especias, resultando en un plato aromático y delicioso.
Ingredientes para Ternera con Dátiles estilo Tajine:
- 500 gr de ternera
- 1 cucharada de Ras el Hanout
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate concentrado
- 2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de alcaravea
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento
- 8 dátiles
- 4 cucharadas de aceite
- Sal
Preparación de Ternera con Dátiles estilo Tajine:
- Cocción previa de la carne: En una olla, cocer la carne de ternera para que quede tierna. Poner a calentar agua, la ternera, 1 cucharada de Ras el Hanout y sal.
- Sofrito aromático: Poner la base del tajine a fuego medio-bajo y calentar aceite para hacer el sofrito. Dorar el ajo y pochar la cebolla.
- Añadir especias: Añadir el tomate concentrado, el Ras el Hanout, el comino, la alcaravea y el cilantro.
- Montaje del tajine: Apartar el tajine del fuego, disponer en la parte superior la zanahoria, el pimiento y los dátiles.
- Cocción final: Poner la tapa y dejar cocinar durante unos 45 minutos a fuego bajo.