Las obleas, también conocidas como pan de ángel, son un ingrediente versátil que puede transformar un postre sencillo en una obra de arte culinaria. Cuando se combinan con cremas ricas y mantequilla, estas finas láminas se convierten en la base perfecta para tartas espectaculares. Ya sea una tarta árabe de obleas con crema inglesa o una tarta de obleas y Nocilla, la clave está en la preparación de las obleas y la calidad de los rellenos.
Preparación de la Base Crujiente de Obleas
Para lograr una base crujiente y sabrosa, se pueden utilizar obleas de arroz o masa filo. El proceso de preparación es similar y busca realzar la textura de las obleas.
Obleas horneadas o fritas
Se trata de cocinar unas láminas de pasta filo que untaremos con mantequilla, al horno o fritas, como prefieras. Nos quedará una hoja crujiente y sabrosa, perfecto soporte para nuestro postre.
Para la tarta árabe de obleas, los ingredientes incluyen:
- Masa filo, 3 láminas
- Mantequilla fundida, 60 g
- Azúcar glas para espolvorear por encima
- Frambuesas para decorar
Elaboración paso a paso de las obleas:
- Con la ayuda de un aro, cortamos redondeles del mismo tamaño, 3 para cada pastel.
- Los untamos con mantequilla derretida.
- El paso siguiente será meterlos en el horno precalentado a 180ºC. ¡Ojo! se doran rápidamente, así que atenta al horno.
Decoración con obleas de arroz
La crema de mantequilla suiza sirve de base para una decoración delicada hecha con obleas de arroz, ligeras y etéreas, casi como una tela. El papel de arroz, gracias a su textura fina y ligeramente ondulada, crea pliegues suaves e irregulares que aportan movimiento y volumen sin recargar. Para completar la decoración se adorna con flores de papel, colocadas de manera equilibrada y natural.
Es importante tener en cuenta que la tarta no debe estar excesivamente fría en el momento de colocar las obleas. Si la sacas directamente de la nevera, la crema estará demasiado dura y resultará difícil clavar o fijar las tiras de papel de arroz. También es fundamental haber sido generoso al cubrir la tarta con la crema de mantequilla. Una capa suficiente de crema no solo mejora el acabado visual, sino que facilita mucho la colocación de las obleas, ya que permite que se adhieran con facilidad sin romperse ni desplazarse.
Elaboración de la decoración con obleas de arroz:
- Comienza cortando las obleas de arroz en tiras verticales, todas de un ancho similar.
- Una vez cortadas, trabaja las tiras en seco. Al manipularlas con cuidado, el papel de arroz se ondula de forma natural, creando pliegues suaves.
- Con la tarta ya cubierta y atemperada, comienza a colocar las tiras alrededor del contorno. Apóyalas directamente sobre la crema de mantequilla, presionando suavemente para que se adhieran.
- Colócalas una junto a otra, rodeando toda la tarta, hasta cubrir por completo el lateral.
- Una vez terminado el contorno, pasa a la parte superior.
- Decora con flores de papel, colocándolas de forma equilibrada y sin sobrecargar.
Rellenos y Cremas para Tartas de Obleas
La elección del relleno es crucial para una tarta de obleas exitosa. La crema pastelera y la crema de mantequilla son opciones populares que complementan a la perfección la textura crujiente de las obleas.
Crema pastelera
La crema pastelera es un relleno clásico y versátil. Puedes hacerla en la Thermomix o en tu robot de cocina, obteniendo siempre un resultado espectacular. Los ingredientes básicos para la crema pastelera son:
- Leche entera, 500 ml
- Azúcar, 100 g
- Vaina de vainilla, 1 o cucharadita de extracto de vainilla
- Huevos, 3
- Maicena, 50 g
Un truco para que la crema pastelera te salga deliciosa es poner la leche a macerar con una rama de vainilla abierta toda la noche, dejándola reposar tranquilamente en la nevera para que le robe todas sus esencias y aromas. Verás cómo cambia la leche, se convierte en un líquido con un sabor delicioso que dará a tu crema inglesa un toque increíble.
Receta tradicional de la crema pastelera:
- Ponemos la leche con la vaina de vainilla abierta con las semillas extraídas o añadimos el extracto de vainilla y la dejamos reposar toda la noche en la nevera.
- Diluimos la maicena en un poco de agua fría.
- En un bol la leche restante, la leche con maicena diluida, 3 yemas de huevo grandes, 100 g de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillado y media cucharadita de vainilla.
- Batimos todo con la batidora y pasamos a un cazo al fuego, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, aproximadamente unos 5-7 minutos. Reservamos.
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Crema de mantequilla
Otra opción deliciosa es la crema de mantequilla, que puede llevar almendras molidas para un sabor más profundo. Para esta crema, se necesita:
- Mantequilla, 180 g
- Azúcar glas, 60 g
- Coñac, 20 ml
- Almendra molida, 125 g
Estos ingredientes se mezclan en un robot de cocina hasta obtener una crema suave y homogénea.
Crema de cacao y Nocilla
Para aquellos que buscan un sabor más intenso a chocolate, la crema de cacao o Nocilla es una excelente elección. La crema de cacao puede ser de uno o dos colores, dependiendo de la presentación deseada. Una tarta de obleas y Nocilla es una opción fácil, rápida y deliciosa, que recuerda el sabor de los Huesitos.
Para hacerla, simplemente unta las obleas con la crema de cacao o Nocilla. Luego, reserva en el frigorífico al menos 24 horas. Desmonta el molde y decora formando rayas con chocolate fundido de colores.
Montaje de la Tarta de Obleas
Montar una tarta de obleas es un proceso sencillo que requiere paciencia para asegurar capas uniformes.
- Montamos la tarta poniendo una oblea en la base de una fuente o donde la vayamos a servir, y le extendemos una capa de la crema, no demasiado gorda.
- Otra oblea, otra capa de crema, así sucesivamente hasta terminar con una de crema.
- Con estas cantidades, se pueden usar aproximadamente 14 obleas, aunque un paquete suele contener 24. No es necesario usarlas todas, pero si lo haces, se obtendrá una tarta impresionante.