La combinación de pasta fresca rellena con trufa y una salsa cremosa de champiñones gratinados es un verdadero placer para el paladar. Esta receta, que une dos de los platos preferidos de muchos amantes de la gastronomía, promete una experiencia culinaria inolvidable. Se trata de un plato que, a pesar de su sofisticación, puede prepararse en poco tiempo, convirtiéndose en una opción socorrida pero deliciosa.
Ingredientes Principales
Para esta receta, se pueden utilizar tortellini de trufa ya preparados o hacerlos en casa. Si optas por tortellini comprados, los Tortellini "Giovanni Rana Gourmet" de trufa blanca, setas y queso son una excelente opción, ya que su sabor es muy sorprendente.
Para la Pasta Fresca (opcional, si no usas tortellini comprados)
- 400 g de harina
- Huevos
- 20 g de aceite
Para el Relleno de Trufa (si haces los tortellini caseros)
- 15 g de trufa rallada (fresca o envasada)
- 20 g de parmesano rallado
- Requesón
- 20 g de mantequilla
- Una pizca de pimienta
Para la Salsa de Champiñones Gratinados
- Champiñones frescos
- Cebolla (opcional)
- Leche evaporada
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Maicena (opcional, para espesar)
- Piñones (opcional)
- Brandy (opcional)
- Albahaca seca (opcional)
Preparación de los Tortellini de Trufa (si son caseros)
Si te animas a preparar la pasta fresca en casa, el esfuerzo merece la pena. Aquí te mostramos cómo hacerlo:
Preparación de la Masa
En un bol, mezcla 400 g de harina, los huevos y 20 g de aceite. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Si tienes Thermomix, programa 2 min/vel espiga. Es aconsejable coger porciones pequeñas de masa a medida que la vayas estirando y guardar el resto en una bolsa para que no se seque demasiado.
Preparación del Relleno
En un bol, combina 15 g de trufa rallada, 20 g de parmesano rallado, requesón, 20 g de mantequilla y una pizca de pimienta. Bate con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Si tienes Thermomix, mezcla 15 seg/vel 3.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Formado de los Tortellini
Sobre una superficie enharinada, estira la masa en láminas finas (yo al número 7 con máquina de pasta). En una lámina, pon montoncitos de relleno del tamaño de una nuez y pinta con agua alrededor. Cubre con otra lámina de pasta extendida. Presiona alrededor del relleno y corta con un cortador de raviolis de forma circular. Yo hice tortellinis por probar a hacer la forma, pero os aconsejo que hagáis raviolis porque a la hora de hacer la cocción, el tortelloni lleva "nudo", y esa parte no se cuece bien y queda dura.
Preparación de la Salsa de Champiñones Gratinados
Esta salsa es la compañía perfecta para los tortellini de trufa, realzando su sabor sin restarle protagonismo. Es una salsa suave y cremosa que se prepara en un suspiro.
Preparación de los Champiñones
Limpia los champiñones con un papel húmedo y filetea. Si quieres hacer unas láminas que tengan un poco más de color para decorar al final, pon unas lascas en la sartén con una gota de aceite y deja que se doren, y resérvalas.
Elaboración de la Salsa Base
En una sartén, pon un poco de aceite y la mantequilla. Dora el champiñón a fuego medio. Si lo deseas, agrega piñones y cuando todo tenga un color dorado, añade un poquito de brandy y deja que se evapore el alcohol. Agrega una pizca de pimienta y albahaca seca (opcional). Finalmente, incorpora la leche evaporada y un poco de sal. Si la consistencia no es óptima para salsa, puedes deshacer en un vaso con dos dedos de leche una cucharada de maicena, verter y remover hasta que espese.Si utilizas cebolla, sofríela cortada en dados finos hasta que esté casi hecha antes de añadir los champiñones. Salpimenta y tapa la sartén para que se hagan a fuego lento.
Cocción de los Tortellini y Montaje del Plato
La cocción de la pasta es un paso crucial para asegurar que el plato llegue a la mesa con todas sus cualidades.
Cocción de la Pasta
En un cazo, pon a hervir agua con una cucharada de mantequilla y sal. Cuando hierva, pon los tortellini a hervir. Si son tortellini comprados, cocina según las instrucciones del paquete, generalmente unos 15 minutos. Si son caseros y frescos, cocerán en 2-3 minutos. Apaga el fuego una vez cocidos.
Montaje y Servido
En un plato, coloca una base con los tortellini y encima la salsa. Sirve caliente. ¿Sabéis lo que dicen en Italia? Que la salsa espera a la pasta pero no al revés. Siempre sigo este consejo y con esta receta no ha sido una excepción. De este modo el plato llega a la mesa con todas sus cualidades. Puedes espolvorear con el resto de trufa rallada o queso parmesano si lo deseas.
| Ingrediente | Cantidad (aproximada) | Función |
|---|---|---|
| Tortellini de trufa | 250-300 g | Base del plato |
| Champiñones | 200 g | Ingrediente principal de la salsa |
| Leche evaporada | 200 ml | Cremosa base de la salsa |
| Mantequilla | 20 g | Para la salsa y la cocción |
| Aceite de oliva | 15 ml | Para sofreír |
| Sal y pimienta | Al gusto | Condimento |