La carne ibérica de Huelva es reconocida a nivel mundial como una de las joyas de la gastronomía española. Su calidad excepcional y sabor inigualable son el resultado de un ecosistema único y un cuidado meticuloso en cada etapa de la cría y elaboración. En este artículo, exploraremos las particularidades que hacen de la carne ibérica de Huelva un producto tan apreciado.
El Secreto de la Cría: La Dehesa de Huelva
El lugar donde se cría nuestro cerdo 100% ibérico es único. Gracias a este ecosistema, la calidad de sus carnes es aún mayor. Tal y como os contábamos en anteriores post, la última fase de crianza del cerdo 100% ibérico es la que se conoce como montanera. Durante esta fase tiene lugar el engorde del cerdo. Esta tiene lugar en plena dehesa de Huelva.
Estos cerdos se alimentan de las bellotas que ofrece la dehesa, por este motivo, es tan importante el lugar donde se produce esa última fase. Son muchos los expertos que alaban las condiciones naturales de la dehesa onubense, ya que esta es muy importante en el desarrollo final del cerdo 100% ibérico de bellota.
En empresas especializadas en el jamón ibérico de bellota, saben apreciar las infinitas posibilidades que ofrece la dehesa. Creen que es muy importante seguir cuidando el ecosistema. En la actualidad, se hace aún más importante cuidar nuestro entorno, para prevenir el cambio climático. Debemos estar concienciados, ya que nuestros actos repercuten en la naturaleza. Eso sí, recuerda que lo hacemos sin romper con el ciclo de vida de este increíble espacio natural.
🔎 Curiosidades sobre La Montanera 🐖
Características de la Raza y su Entorno
La raza ibérica se extiende por el centro, sur y oeste de la Península Ibérica. Varios zoólogos opinan que esta raza deriva de tres especies de madres de jabalíes: el mediterráneo, el europeo y el asiático. Se trata de la raza de cerdo con más prestigio a nivel mundial.
Para que un jamón ibérico pueda pertenecer a la denominación de origen de Huelva, el requisito fundamental es que el cerdo sea de raza ibérica. Otro de los factores que también influye y que es determinante es que se críe en la dehesa, que es el lugar donde aumentará de peso gracias a una alimentación basada en productos naturales y que dará lugar a un jamón ibérico de excelente sabor.
Las industrias productoras deben ubicarse a una altura media de entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar, ya que se trata de localizaciones que, como Higuera de la Sierra, en la Sierra de Huelva, consiguen evitar temperaturas excesivamente altas y bajas en verano e invierno respectivamente. En estos territorios, cuentan además con unas condiciones climatológicas que favorecen las condiciones de secado y maduración convirtiéndose en procesos totalmente naturales. Disfrutan de un microclima idóneo para la elaboración de productos de calidad, inmejorables y que cuentan con un importante reconocimiento a nivel nacional e internacional.
La Denominación de Origen Protegida (D.O.P) de Huelva
En España, hay diferentes denominaciones de origen que han hecho de nuestros jamones productos exquisitos y valorados como un verdadero manjar gastronómico. Una de esas denominaciones de origen, es la D.O.P (Denominación de Origen Protegida) de Huelva.
Este nombre significa que esa denominación ha sido reconocida por la Unión Europea y le sirve entonces para velar y proteger además de certificar el origen y la calidad de los jamones y paletas procedentes de ese lugar. Sus cerdos, son cerdos ibéricos, que han sido criados en la libertad de la dehesa y que han sido elaborados en las bodegas naturales de los Pueblos de Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
El Consejo Regulador es el órgano de gestión de la D.O.P que certifica y garantiza la calidad y el origen de los jamones y paletas. Cuando hablamos de la D.O.P de Huelva, nos referimos a un ámbito de producción que está delimitado por las dehesas (de encinas, alcornoques, quejigos) de las provincias de Badajoz, Cáceres en Extremadura y de Córdoba, Huelva, Sevilla, Cádiz y Málaga en Andalucía.
Productos Ibéricos de Huelva
Además del jamón ibérico y demás productos curados (embutidos), también podemos encontrar diferentes piezas de carne ibérica muy sabrosas con una calidad extrema. Ofrecemos Solomillo Ibérico, Secreto Ibérico, Presa Ibérica, Pluma Ibérica y un Pack Especial para Barbacoa. Cada uno de nuestros cortes proviene de cerdos ibéricos de alta calidad, criados en condiciones óptimas que garantizan una carne tierna, jugosa y llena de sabor.
No solo tenemos el mejor jamón ibérico de bellota, también tenemos un exquisito embutido ibérico. Caña de lomo, lomito de bellota, salchichón y sobrasada ibérica, todos están deliciosos. Es difícil que hayas probado otros productos con tanta calidad como estos. Todo aquel que los prueba coincide en que tenemos los mejores. Además, la variedad, como has podido comprobar, es máxima.
Variantes de Carne Ibérica
Este producto tiene múltiples variantes, cada una con sus características únicas que deleitan a los paladares más exigentes. Aquí te presentamos algunas de las más destacadas:
- Solomillo Ibérico: Una de las piezas más tiernas y apreciadas, ideal para asar o a la plancha.
- Secreto Ibérico: Con una infiltración de grasa que le confiere una jugosidad y sabor excepcionales, perfecto para la parrilla.
- Presa Ibérica: Un corte muy veteado y sabroso, excelente para preparar a la brasa.
- Pluma Ibérica: De forma triangular, es un corte magro y jugoso, ideal para la plancha.
- Lagarto Ibérico: Una tira alargada y tierna, muy versátil en la cocina.
- Castañuela Ibérica: Pequeña y muy sabrosa, ideal para guisos o a la plancha.
Control de Calidad y Eventos del Sector
Las empresas productoras tienen un exhaustivo control de calidad, dictaminado por la D.O.P, donde llevan a cabo una identificación y un control individual de los cerdos y posteriormente un control en los mataderos, secaderos y bodegas. Después de todo este proceso de calidad, se hace entrega de las vitolas (sellos) que sirven para identificar la calidad definitiva del producto en cuestión.
El sector del ibérico onubense está representado un año más en la Feria Internacional Meat Attraction, que se celebra en Ifema, Madrid, del 25 al 27 de febrero. Las empresas participantes son Cárnicas Segundín, Ibéricos de Bellota Vázquez Moya, Ibéricos Vázquez, Jamones Ibéricos Oro Viejo, Jamones y Embutidos Lucas, Montesierra y Ovipor. Meat Attraction es el punto de encuentro clave para la industria cárnica, reuniendo a profesionales del sector en un evento diseñado para fomentar el negocio, la innovación y el networking.