La carne guisada es uno de esos platos reconfortantes que evocan recuerdos de la cocina de la abuela. Hoy preparamos una ternera estofada al estilo más sencillo y clásico, ideal para disfrutar en familia, ya sea como parte de nuestro menú diario o en una ocasión especial. Este estofado es un plato sabroso y tierno, con pasos mínimos y un resultado de categoría.
Ingredientes para tu Estofado de Carne
Para preparar este delicioso guiso para 6 personas, necesitarás:
- 1,5 kg de carne de ternera de aguja
- 250 g de zanahorias
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 500 ml de agua aproximadamente (o la necesaria para cubrir un dedo por encima de los ingredientes)
- 2 g de tomillo seco (puede ser molido)
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 6 g de sal (al gusto)
El coste aproximado por persona es de 2.5€ y cada 100g de este guiso aportan unas 281kcal.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la carne y las verduras
Comenzamos limpiando la carne para eliminar restos de grasa y piel. La troceamos en dados de unos 2 o 3 centímetros, procurando que sean más o menos iguales. En esta ocasión, hemos optado por la aguja de ternera, una pieza situada al lado del lomo alto, entre las dos espaldillas, idónea para este tipo de guisos.
Agregamos las zanahorias cortadas en rodajas finas y la cebolla cortada en daditos. Incorporamos también los dientes de ajo y el tomillo. Salpimentamos la carne y las verduras a nuestro gusto.
Paso 2: Cocción inicial
En una cazuela tradicional, vertemos el aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, doramos la carne por todos sus lados hasta que esté sellada. Retiramos la carne y reservamos. Sin cambiar el aceite de la tartera, vierte la cebolla muy cortadita y sofríe. Echa el ajo y sigue sofriendo hasta que esté doradito y listo.
Añadimos el vino blanco a la cazuela para desglasar, removiendo bien el fondo para recoger todos los sabores. Cubrimos todos los ingredientes con agua, asegurándonos de que tenga como un dedo más de agua por encima de los ingredientes. Tapamos la cazuela y cocinamos a temperatura media durante 1 hora a fuego medio.
Los MEJORES CORTES de CARNE para tus GUISOS
Paso 3: Cocción lenta y final
Pasado este tiempo, destapamos la cazuela y seguimos la cocción 45 minutos más a temperatura media-baja. La clave para conseguir un estofado a nuestro gusto, además de respetar los tiempos de cocción, está también en la calidad de la carne elegida y el fuego lento. Un buen guiso requiere de horas de cocción.
Comprueba que la carne esté blandita y la puedas pinchar con un tenedor sin hacer esfuerzo. Si te gusta la salsa más espesa, puedes chascar algunos trozos de patata con los dedos, para que le den mayor consistencia. Si te queda mucha salsa, retira la tapa de la tartera y cuece a fuego un poco más fuerte para que reduzca.
Variaciones y Consejos
Existen muchas maneras de preparar una buena carne estofada, con o sin adobo, con mayor o menos cantidad de hierbas aromáticas y más o menos tiempo de cocción. Aquí te ofrecemos algunas ideas:
- Si te gustan los guisantes, le van muy bien a este guiso de carne. Puedes añadirlos junto con las zanahorias en la segunda fase de cocción. Las patatas también se hacen en unos 20 minutos, así que primero cocina bien la carne.
- Para que te salga un guiso jugoso, usa una carne que no sea demasiado seca. La mejor para estas recetas es el morcillo, pero hay más carnes para guisar, así que déjate guiar por tu carnicero. Otras opciones son el brazuelo o el morrillo, siendo este último el mejor para guisar por su ternura.
- Podemos acompañarlas de unas verduras salteadas si queremos algo ligero, pero yo siempre recomiendo unas buenas patatas fritas caseras o patatas fritas en el horno.
Conservación del Estofado
Como la mayoría de los guisos, este plato mejora de un día para otro, por lo que esta receta tiene la comodidad de poder prepararse de víspera. Este guiso casero es ideal para llevar en tupper y se conserva bien en la nevera durante unos 5 días. Además, las recetas de guisos son perfectas para congelar y reservar en tuppers para otras ocasiones. Cuando lo saquemos del congelador, lo descongelaremos en la nevera la noche antes. Una vez descongelado, podemos acompañarlo con un poco de arroz blanco que le irá de perlas.
| Corte de carne | Ubicación | Características | Tiempo de cocción |
|---|---|---|---|
| Morcillo (Jarrete) | Zona de las patas (espinilla) | Ideal para guisos, muy sabroso | Largo |
| Brazuelo | Parte del pecho | Más nervios y tendones, más grasa, económico | Largo |
| Aguja | Parte superior (al lado del lomo alto) | Idónea para recetas en salsa o guisadas | Medio-Largo |
| Morrillo | - | La mejor para guisar, tierna | Menos tiempo |