Llevo unas semanas más dedicado al rollo pintxo y tapa y siempre está bien buscar un poco de contraste y aprovechar además que esta semana ha vuelto la lluvia y el frío y apetece algo un poco más contundente.
Creo que fue mi hermano Gabi el que me pidió hace un tiempo un buen guisote de carne. Este es muy sabroso y muy sencillo. Solo necesita calma y cariño.
No es necesario, pero a mí me gusta macerar un poco la carne. La pongo en un bol con una pizca de sal, una cucharada de pimentón picante, dos de salsa de soja y una cucharadita de pimienta molida.
Picamos los puerros y la cebolla y los pochamos con una pizca de sal. Mientras, enharinamos los trozos de carne que hemos macerado previamente, los sacudimos y los freímos con el fuego alegre. Se trata de que se doren bien en un par de minutos.
Según vamos sacando la carne del aceite la vamos echando a la olla del sofrito. Cuando esté todo junto añadimos el chorro de Jerez o brandy, le damos un par de vueltas y cuando se evapore el alcohol lo cubrimos de caldo o agua.
El truco para una textura perfecta
El quiz de la cuestión: Retiramos los trozos de ternera con unas pinzas o unos palillos chinos, que es más cool, y metemos la batidora a tope en la sopa restante hasta que se convierta en una crema uniforme.
Esta es una receta que gana al dejarla guisada de un día para otro. Me gusta hacerla con más aceite del que habitualmente utilizo.
Se puede hacer en olla tradicional, que tardará aprox. 1h o hasta que veamos que la carne está tierna (según el tamaño de los dados). Es rápida y muy rica.
Variaciones y Orígenes
En esta receta se puede añadir un poco de vino blanco. En este caso era lomo de cerdo, muy limpio de grasas, y muy tierno y no se lo he puesto.
Con esta receta, sin la verdura, se hacía lo que llamaban "carne a la orza", que era carne guisada-frita en aceite de oliva, y cubierta por completo con aceite de oliva (siempre virgen extra) y que se guardaba en orzas de barro cuando no había frigoríficos. Es también una de las tapas más típicas que os podeis encontrar en muchos bares de Andalucía.
Preparación en Olla Express
En una olla expres, ponemos como un dedo aprox de aceite de oliva.
- Salar y rehogar todo el guiso durante aprox.
- Tapar la olla y poner el fuego al máximo hasta que salga vapor por la válvula de la olla expres.
- Quitar la válvula y dejar que pierda el vapor.
- Abrir y probar la carne, de ternura y sal. Rectificar si hiciese falta.
Información Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 474 Kcal | 24% |
| Grasa | 35,8g | 51% |
| Grasa saturada | 8,7g | 44% |
| Azúcares | 5,2g | 6% |
| Sal | 0,9g | 15% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones y Contraindicaciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia