La carne empanada con queso y jamón, conocida popularmente como Libritos de ternera o Cordon Bleu, es un clásico de la cocina tradicional que deleita a grandes y pequeños. Es una receta sencilla de hacer y un clásico en los recetarios de nuestras madres y abuelas, aunque ellas no les llamaran "Cordon Bleu". Esta preparación es una opción perfecta para cualquier día de la semana, ya sea para cenar o comer.
Tradicionalmente se ha hecho con carne de ternera, pero también puede hacerse con otras carnes como el cerdo, pollo, pavo, etc. Es un plato que gusta tanto a niños como a mayores, siendo una elección segura que nunca defrauda.
El Origen del "Cordon Bleu"
El término "Cordon Bleu" se refiere a una preparación específica de filetes de carne que van rellenos y luego rebozados. Hay varias teorías sobre el origen de este nombre. Una de las historias más conocidas se remonta al año 1578, cuando el rey Enrique III de Francia creó la orden de los Caballeros del Santo Espíritu, la más exclusiva de su reino. Sus reuniones eran famosas por los deliciosos platos que se degustaban, elaborados por magníficos cocineros franceses, lo que se podría considerar un auténtico Club Gourmet, donde se ensalzaba el arte del buen comer.
Otra historia curiosa atribuye el origen de esta preparación al cocinero de un transatlántico suizo que cruzó el Atlántico en los años 20 en tiempo récord. Para festejar el hecho, el capitán encargó al chef realizar una receta especial, con la condición de que llevase queso. Éste preparó un filete de ternera relleno de queso, rebozado y frito, dando origen a lo que hoy conocemos como Cordon Bleu.
Ingredientes para Libritos de Ternera (Cordon Bleu)
Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 filetes de ternera tiernos cortados finos (indicar en carnicería que son para hacer libritos)
- 100 g de jamón cocido
- 6 lonchas o rodajas de queso que funda bien (se recomienda queso cremoso de Arzúa, cheddar, gruyere, Edam, o el clásico queso de barra)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para el rebozado:
- 2 huevos grandes
- 100 g de harina de trigo
- Pan rallado bien finito (aproximadamente 200 g)
- Aceite de oliva virgen extra en cantidad suficiente para freír
- Para acompañar:
- Ensalada, patatas fritas, puré de patata o arroz blanco
- Lima o limón (opcional)
Preparación del Filete "Cordon Bleu"
- Preparación de los filetes: Conviene retirar la carne de la nevera una media hora antes de prepararla a fin de que se atempere. Estirar los filetes y salpimentar al gusto. Es importante que los filetes sean finos para poder rellenarlos mejor y que no resulten demasiado gruesos al freír.
- Relleno de los filetes: En una de las mitades de cada uno de los filetes, poner 1/4 de loncha de jamón, una rodaja de queso, y cubrir con otro 1/4 de loncha de jamón. Doblar los filetes como un libro. Cerrar con la otra mitad del filete, apretando en los bordes para que se una bien la carne y quede el relleno en el interior.
- Preparación para el rebozado: Preparamos nuestros ingredientes para realizar la receta de manera organizada. En 3 platos disponemos la harina, el pan rallado y los 2 huevos batidos.
- Rebozado de los filetes: Hay varias opciones para rebozar. Se recomienda utilizar pan rallado bien finito y primero rebozar los filetes por pan rallado, después pasarlos por huevo batido y por último pasarlos nuevamente por pan rallado, presionando bien para que el rebozado quede bien prieto sobre el filete. Como opción A, se puede pasar por huevo y después por pan rallado.
- Fritura de los filetes: Poner una sartén al fuego con aceite suficiente. Cuando esté caliente (sobre 175º más o menos), comenzar a freír de a dos filetes por vez. Dejar unos 2 minutos de cada lado. Queremos conseguir un rebozado crujiente, de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el jamón.
- Drenaje del exceso de aceite: Retirar los filetes y pasarlos a una fuente con papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite. Reservar.
- Servir: Servir los deliciosos filetes empanados con la guarnición que más se adapte a tus gustos. Se recomienda acompañar con patatas fritas, puré de patata o ensalada. Opcionalmente, se puede añadir lima o limón.
Cordon Blue de Pechugas de pollo
Guarniciones y Maridajes
La elección de la guarnición es clave para complementar los Libritos de ternera. En muchas casas, este plato siempre va con patatas fritas o puré de patata. Sin embargo, hay muchas otras opciones que se pueden adaptar a tus gustos, como una ensalada fresca o arroz blanco.
Sugerencias de maridaje:
- Cerveza Lager: Una cerveza Lager bien fría puede ser una excelente opción para acompañar.
- Sidra: La sidra, con su sabor afrutado y ligero toque de acidez, puede complementar muy bien los sabores salados del jamón y el queso.
- Vino blanco: Un vino blanco seco y refrescante, como un Sauvignon Blanc o un Albariño, puede ser una excelente opción para equilibrar los sabores salados.
- Refresco de jengibre: Si prefieres una opción sin alcohol, un refresco de jengibre frío y picante puede ser una excelente elección.
La Empanada de Jamón y Queso
La empanada de jamón y queso es otro clásico de los eventos familiares, una empanada perfecta para llevar a una barbacoa o a alguna merendola. Es una receta muy fácil y rápida que, aunque se necesitan pocos ingredientes, el resultado es delicioso.
Historia de las Empanadas
Las empanadas tienen una historia fascinante que se remonta a siglos atrás. En su forma más básica, una empanada es una masa rellena y cocida, lo que permite conservar los alimentos durante más tiempo. Se dice que su nombre proviene del verbo "empanar", que significa cubrir o envolver con pan.
Ingredientes para Empanada de Jamón y Queso
Para la empanada, puedes usar jamón york o pavo. A veces se le pone pavo braseado que le da un toque genial. Respecto al queso, es preferible utilizar un queso que no sea demasiado fundente como el Edam, Gouda o el clásico queso de barra para que, después del horneado y una vez templada la empanada, mantenga la textura firme.
El secreto de toda empanada es la masa. Esta empanada de jamón cocido o jamón york y queso se puede hacer con masa de hojaldre ya preparada, pero la mejor masa será una casera.
Receta de la Empanada de Jamón y Queso (con masa casera)
Ingredientes para la masa casera:
- 380 g de harina de trigo de fuerza
- 90 g de aceite de oliva virgen extra
- 150 ml de leche
- 7 g de sal
- 1 huevo
Ingredientes para el relleno:
- Jamón cocido extra (de buena calidad y al corte)
- Queso (Edam, Gouda o de barra)
Preparación:
- Elaboración de la masa: En un bol, poner la harina de trigo de fuerza, añadir el aceite de oliva virgen extra, la leche, la sal y el huevo. Mezclar todo bien con las manos o con un robot de cocina. Una vez lista la masa, dividirla en 2 partes.
- Montaje de la empanada: Estirar una mitad de la masa con un rodillo y darle forma rectangular. Ponerla de base en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Relleno: Poner una capa de jamón cocido extra en la base, seguida de una capa de queso. Sobre el queso, colocar otra capa de jamón cocido extra.
- Cierre y horneado: Tapar y cerrar la empanada con la otra mitad de la masa estirada. Se puede decorar con trocitos de masa sobrante. Opcionalmente, pintar la empanada con 1 huevo batido y pincharla un poco con un tenedor o un cuchillo para que no se infle.
- Horneado: Precalentar el horno a 220º. Introducir la empanada y controlar el tiempo de cocción para evitar que se queme y lograr un dorado apetitoso y un relleno bien cocido.
- Servir: Es recomendable dejar reposar la empanada una vez la saquemos del horno. Servir la empanada en trozos. Puedes tomarla del tiempo o más caliente. El hojaldre está más rico recién hecho y caliente, presenta ese toque crujiente y el queso fundido.