Pastel de Merluza y Salmón con Thermomix: Un Capricho Fresco y Versátil

Descubre cómo preparar un exquisito pastel de pescado, perfecto para cualquier celebración o simplemente para disfrutar de un plato fresco y delicioso en casa. Con la ayuda de tu Thermomix, transformarás la merluza y el salmón en una creación culinaria que deleitará a todos. Es una forma diferente y cómoda de comer pescado, y sobre todo para los niños y para los que les angustian las espinas. ¡Prepárate para sorprender con esta receta fácil, rica y rápida!

Un Placer para el Paladar y la Salud

Con este calor que estamos pasando últimamente solo apetecen cosas frescas. ¿Qué os parece disfrutar de todo el sabor del pescado en forma de un pastel frío y delicioso? Pastel de pescado. Una forma fresca de disfrutar de todo el sabor de nuestras piezas de pescado favoritas variando la presentación. Como podéis apreciar en la fotografía, el aspecto no puede ser más apetecible.

Está claro que el pescado es un alimento estrella de toda dieta sana y equilibrada por todas sus vitaminas y propiedades que contiene. La merluza es un excelente pescado blanco, con apenas grasa y calorías. Destaca su contenido en vitaminas A, B, D, E y K, y minerales tales como el calcio, sodio, zinc, potasio, fósforo y yodo. Es un buen alimento, apto para un elevado número de consumidores.

En esta ocasión se acompaña de gambas o langostinos, un alimento de gran sabor pero con algunas contraindicaciones: contiene una cantidad algo elevada de colesterol y ácido úrico, y no es un alimento apto para todos los consumidores. Sin embargo, es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc y hierro, y vitaminas del grupo B, A y D. La presencia de nata líquida, no obstante, aumenta las calorías y restringe el consumo a personas intolerantes a la lactosa.

Ingredientes para un Pastel Exquisito

Podemos emplear para hacerlo el pescado que tengamos por casa. Yo empleé merluza y salmón. Aquí te presentamos los ingredientes para una deliciosa versión de este pastel:

• 500 gr. de pescado blanco sin piel ni espinas (por ejemplo, una combinación de merluza y salmón)
• 12 langostinos pelados (opcional, dejar algunos enteros para adorno)
• 150 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
• Cebolla (en trozos, para la picada)
• 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
• Huevos
• Nata líquida
• Sal y pimienta al gusto

LOMO DE MERLUZA, LANGOSTINOS, HUEVOS, NATA, PUERRO Y CEBOLLA son los ingredientes principales que dan vida a esta receta.

Preparación Detallada con Thermomix

El Thermomix simplifica enormemente la elaboración de este pastel, asegurando una textura perfecta y un sabor inigualable. Lo cocinaremos primero y luego lo trituraremos muy bien para que nos quede bien fino. Luego tan solo deberemos dejarlo enfriar en el frigorífico. Aquí los pasos:

1. En primer lugar, cocinaremos el pescado al vapor. Vertemos 500 g de agua en el vaso. Engrasamos nuestro recipiente varoma con un poco de aceite y colocamos los filetes de pescado. Tapamos y situamos el recipiente varoma sobre la tapa. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Como alternativa, se puede colocar la merluza en trozos en el cestillo y encima los langostinos pelados. Reservar. PESCADO YA COCIDO AL VAPOR.
2. Hacemos la picada de puerro y cebolla. Una vez cocido el pescado, sin lavar el vaso, añadimos la cebolla y el puerro en trozos. Trituramos 2 segundos a velocidad 5. HACEMOS LA PICADA DE PUERRO Y CEBOLLA.
3. Añadir la mantequilla. Si se ha cocido el pescado en el cestillo, colocar el cestillo dentro del vaso y programar 15 minutos, varoma, velocidad 2. VERDURA SOFRITA.
4. Sacar el cestillo. Echamos el pescado y langostinos (dejar alguno entero para adornar), y triturar 5 segundos a velocidad 3 (que no quede demasiado deshecho). Reservar en un bol. TODO PICADO UN POCO GORDITO.
5. Sin lavar el vaso, añadimos los huevos, la nata, sal y pimienta, y programamos 5 segundos a velocidad 4. Añadir el pescado reservado y mezclar con la espátula. YA LA MEZCLA CON LOS HUEVOS Y LA NATA.
6. Para la cocción del pastel, tienes varias opciones:
• En microondas: Engrasar un molde apto para el microondas, tapar con film haciendo unos agujeritos y cocer 8 minutos a máxima potencia (depende de cada microondas). Dejarlo dentro con la puerta cerrada otros 10. DEJAMOS ALGÚN LANGOSTINO PARA EL ADORNO, EN MOLDE ENGRASADO LISTO PARA LLEVAR AL MICRO.
• En horno convencional: Podéis cuajarlo en el horno convencional, a 180º, unos 35 a 45 minutos. Otra opción es horno pre-calentado a 200º, unos 25-35 minutos, depende de lo fino que sea, hasta que al pinchar con una brocheta o aguja veas que sale limpia.
7. Una vez cocido, vertemos la mezcla cocinada al molde y lo dejamos enfriar. Una vez frío, lo llevamos a la nevera un mínimo de 5 horas. Déjelo enfriar en el frigorífico 2 horas antes de desmoldar y servir.

Presentación y Sugerencias de Adorno

Una vez frío, desmoldar y adornar a gustos. Servir frío. DESMOLDAMOS UNA VEZ FRÍO. Y ya lo adornamos a gustos, yo con salsa rosa, langostinos y tiras de puerros. Aquí se ve la textura, no debe de quedar como un puré, eh??? SENCILOY MUY RICO.

Os sugiero acompañar al pastel con una ensalada, tomates cherry, cebollino, huevas de salmón, y con una salsa fría, mayonesa o tártara. Un plato completo y sabroso.

Opciones y Variaciones

Esta receta es de lo más socorrida, con palitos de cangrejo, atún, o con gambitas, también con restos de un pescado, langostinos, mejillones.... lo que os guste. Podéis hacerlo con otro pescado, queda increíble con cabracho. También es posible añadir una lata de atún o de anchoas para intensificar el sabor.

Si sois muchos comensales, te recomiendo hacer el doble de cantidad y usar un molde más grande. Yo dupliqué una vez todos los ingredientes y en un molde de 1,5 l quedó estupendo. Hay una receta muy parecida en El Comidista que se llama "Pastel del Merluza al martini blanco" que está brutal. Si le añades el martini le da un sabor espectacular.

Podéis presentarlo en vasitos individuales, o en un molde de corona y en el centro de la corona podéis añadir tomatitos cherrys, que en Navidades queda genial como decoración.

Semáforo Nutricional y Consideraciones de Salud

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Una ración de este pastel contiene:

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Valores de Referencia Nutricionales por Ración

Cantidades Diarias Orientativas

Recomendaciones y Contraindicaciones de la Receta

La salsa, a base de tomate, enriquece el plato y añade importantes nutrientes como aminoácidos esenciales, antioxidantes, vitaminas A, C y D y minerales como hierro, calcio o potasio.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Hipertensión arterial
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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