Cuando viajamos a otros países, es común enfrentarse a la confusión de no identificar los cortes de carne en las cartas de los restaurantes. Este mismo problema lo experimentan los visitantes extranjeros que vienen a España, quienes inicialmente se sienten desorientados sobre cómo se denominan los diferentes cortes de vacuno en nuestro país. En esta guía completa explicaremos cómo se nombran los cortes de carne en los principales países del mundo y sus equivalencias en España.
El morcillo: Un corte versátil y sus equivalencias
El morcillo, conocido también como jarrete en otras regiones de España, es un corte de carne muy apreciado por su textura gelatinosa y su sabor intenso, ideal para guisos y estofados. Procede de la parte baja de las patas del animal.
En el contexto de las equivalencias internacionales, el morcillo español se relaciona con el Morrillo en Venezuela. En inglés, los cortes equivalentes al morcillo pueden variar, pero a menudo se refieren a la carne de la espaldilla o de la parte inferior de la pierna, como el "chuck roast" o el "shank".
Para aquellos que buscan una correspondencia más precisa en países anglosajones, especialmente en Estados Unidos, el morcillo se asemeja al "beef shank" o al "osso buco meat" si se refiere a cortes con hueso. En el Reino Unido, podría ser identificado como "shin beef". Es importante destacar que, aunque los nombres cambien, las características de la carne (tierna, con colágeno) suelen ser similares, lo que la hace adecuada para cocciones lentas.
Traductor de cortes de carne: Herramientas para identificar
Internet se ha adaptado al mundo gastronómico y existen herramientas específicas para identificar cortes de carne entre países. Puedes descargar aplicaciones como el traductor de carne, que es gratuita y permite conocer fácilmente los diferentes cortes y sus nombres según cada país. Además, ofrece sugerencias para cocinar cada tipo de carne de forma adecuada. Otra opción sencilla es utilizar traductores en línea como Linguee, donde puedes realizar consultas en tiempo real sobre cómo se dice cada corte de vacuno en el idioma que necesites.
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Cortes de carne en el mundo: Un panorama general
Argentina es mundialmente conocida por su carne de calidad. Estados Unidos tiene algunos cortes muy populares internacionalmente como el T-bone steak. La gastronomía francesa es mundialmente reconocida. Italia tiene cortes famosos como el «cappello del prete» (sombrero del cura). Brasil es famoso por sus churrascos y cortes como la picanha. Chile tiene cortes característicos como el lomo vetado o el huachalomo. En Costa Rica, algunos cortes tienen nombres propios de la región. Ecuador tiene una rica tradición gastronómica. La gastronomía peruana es mundialmente reconocida. En Venezuela, la carne es un ingrediente fundamental en platos típicos.
Cortes de carne en Colombia y España: Equivalencias principales
Una de las consultas más frecuentes es sobre las equivalencias entre los cortes de carne en Colombia y España.
Equivalencias de cortes de carne entre España y Venezuela
A continuación, se presenta una tabla con las equivalencias entre algunos cortes de carne de vacuno de España y Venezuela:
| Corte en España | Corte en Venezuela |
|---|---|
| Lomo Alto | Solomo Cuerito |
| Lomo Bajo | Solomo Cuerito delgado |
| Solomillo | Solomillo |
| Costillar | Costillar |
| Cadera | Ganso |
| Aguja | Solomo Abierto |
| Babilla | Chocozuela |
| Contra | Muchacho cuadrado |
| Tapa | Pulpa Negra |
| Tapilla | Punta Trasera |
| Redondo | Muchacho redondo |
| Culata de Contra | Lagarto Trasero |
| Espaldilla | Paleta |
| Pez | Papelón |
| Rabillo de Cadera | Pollo de res |
| Llana | Paleta |
| Morrillo | Lagarto anterior y posterior |
| Pecho | Pecho |
Preguntas específicas sobre cortes de carne y sus equivalencias en España
Para quienes buscan respuestas a preguntas específicas sobre cortes de carne, aquí se resuelven algunas de las más comunes:
- ¿Cómo se llama la sobrebarriga en España? Se conoce como Falda o Aleta.
- ¿Qué es la punta de anca en España? Corresponde al Rabillo de Cadera.
- ¿Cómo se dice bola de lomo en España? Se denomina Babilla.
- ¿Qué es el chuck roast en España? Equivale a la Aguja.
- ¿Cómo se llama la posta rosada en España? Corresponde al Brazuelo.
- ¿Qué es la falda de res en España? Mantiene el mismo nombre, Falda.
- ¿Qué es el flank steak en España? Se conoce como Falda.
- ¿Cómo se llama el flat iron steak en España? Es equivalente a la Llana o parte de la Espaldilla.
- ¿Qué es la plateada en España? Corresponde a la Aleta.
Recursos adicionales sobre cortes de carne
Para ampliar información sobre los cortes de carne por país puedes consultar el anexo de cortes de vacuno por país en la Wikipedia. En Cárnicas Ismael encontrarás los mejores cortes de carne de vacuno. Somos distribuidores de la mejor carne para restaurantes, carnicerías u hoteles.