La carne de cerdo ofrece una variedad casi ilimitada de opciones culinarias, desde tiernas albóndigas hasta costillas glaseadas. Descubre nuevas y deliciosas recetas en nuestra colección, fáciles de cocinar siguiendo el paso a paso. La carne de cerdo en salsa es sencilla de preparar, completa y equilibrada.
Para preparar estas recetas, puedes utilizar cabecero de lomo o cinta de aguja, que es la pieza de carne que se encuentra en la parte delantera del lomo de cerdo, cerca del cuello. Estas recetas son ideales para hacer en grandes cantidades, ya que congelan muy bien. Y si puedes, hazlas el día anterior y consérvalas en la nevera hasta el día siguiente; la carne gana en sabor con el reposo.
Estofado de cerdo: una receta fácil y rápida
El estofado de cerdo es un plato casero y humilde, de esos con sabor a hogar que se preparan con pocos ingredientes. Es un arte estofar, y si eres de los que le gusta darle un repaso al plato con un trocito de pan, lo sabes tan bien como yo. No es difícil entender que no vas a conseguir el mismo resultado acuchillando unas verduras, echándolas a un cazo e hirviéndolas con el fuego a la temperatura del corazón de un volcán que troceándolas con mimo para conseguir el grosor justo de cada rodaja, limpiando bien la carne para eliminar los nervios y las capas de tejidos grasos, teniendo la paciencia de dejar que cada ingrediente se cocine a la temperatura adecuada para explotar al máximo su textura y su sabor, y sabiendo que la mezcla final, una vez tapemos la olla, se parecerá más a una fórmula alquímica que a un simple plato de carne con verduras.
El modo en que la cebolla carameliza y se fusiona con los azúcares del vino, la carne suelta sus jugos y la patata libera el almidón, engordando definitivamente el conjunto, es pura magia. Si realmente quieres disfrutar de un plato de carne y tienes el tiempo necesario para hacerlo como es debido, te invito a que vengas conmigo al mundo del estofado. Te lo van a agradecer toda la vida.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Kg de carne de cerdo en dados
- 1/2 litro de agua
- 200 ml de vino tinto
- 2 patatas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 100 gr de salsa de tomate
- 50 gr de guisantes
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer Estofado de cerdo: Receta fácil y rápida paso a paso
- Empieza picando la cebolla bien finita. Piensa que no vas a pasar la salsa, así que intenta que quede lo más pequeña posible para que luego apenas se perciba.
- Pela y rebana las zanahorias. La idea es que permanezca dentro de la salsa, así que no queremos que las rodajas se rompan, por lo que no deben ser demasiado finas.
- En una olla rápida vas a marcar la carne de cerdo cortada en tacos a fuego vivo. Añade un chorro de aceite, la carne y salpimenta.
- Cuando la carne esté marcada (que no hecha) retírala a un plato o cuenco, pero no deseches el aceite porque nos va a servir para hacer el sofrito.
- Incorpora a la olla la cebolla y la zanahoria cortadas. Sazona y pon a sofreír a fuego medio. Cuando esté a medio hacer, añade los dos dientes de ajo enteros.
- Cuando la cebolla empiece a dorar, añade el vaso de vino tinto. Deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol e incorpora la salsa de tomate.
- Con este fondo hirviendo a fuego bajo, añade la carne de cerdo y el jugo que habrá soltado en el cuenco.
- Incorpora el apio cortado a mano, la hoja de laurel y el agua y lleva a ebullición.
- Tapamos la olla y, en modo olla a presión (si tu olla lo tiene), mantenlo hirviendo 25 minutos a fuego medio desde que se levante la válvula.
- Pasado el tiempo, deja que se vaya el vapor y destapa la olla. Es el momento de incorporar las patatas chascadas. Vuelve a cerrar la olla y deja que las patatas se cocinen durante 3 minutos desde que suba la válvula.
- Vuelve a dejar que salga el vapor y destapa. Añade los guisantes (los míos eran congelados) y retira el apio y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio durante otros 3 minutos.
- Cuando veas que la patata está a punto, ha llegado el momento de retirar la olla del fuego y servir.
- Lo ideal es que, una vez servido en una fuente, lo dejes atemperar unos minutos para que la salsa coja su consistencia idónea y la patata y la carne tengan la textura y la temperatura adecuadas para su consumo.
Estofado de cerdo
Consejos para un estofado perfecto:
- Los guisantes que he utilizado son congelados, pero puedes utilizar naturales o de lata (lavándolos bien antes de incorporar al estofado).
- Algunas recetas de estofado indican que la carne debe enharinarse antes de marcar. En este caso no soy partidaria, porque luego va a engordar demasiado la salsa y con sellar bien la carne al fuego es suficiente para que no pierda los jugos.
- Cuanto más tiempo dejemos estofar la carne, más tierna va a estar. Es importante que mantengamos el fuego medio/bajo si lo hacemos en cazuela tradicional. Aunque yo esté usando la olla rápida, estoy respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente en cada fase del estofado.
- Estos platos ganan mucho de un día para otro, lo que no es conveniente es que lo congeles con la patata. Si lo vas a hacer, es conveniente que no incorpores la patata y lo hagas una vez descongelado.
Carne de cerdo con papas: un platillo con sabor a hogar
La carne de puerco con papas es un platillo casero y humilde, de esos con sabor a hogar y que se prepara con pocos ingredientes. En mi casa lo preparaba mi mamá Elvira y ella lo llamaba «asado», así que yo crecí con la idea de que el asado era ese platillo en particular, pero ahora creo que lo suyo fue más bien un nombre inventado para un platillo tan común en ese tiempo. Este platillo le encanta a Max, sobre todo si lo acompañamos con tortillas de maíz calientitas y arroz rojo al lado. Para completar una buena jarra de agua de arroz con fresas y listo.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de costilla de cerdo (cortada en trozos pequeños)
- 200 gr de carne de cerdo (en trozos pequeños)
- 2 huevos (ligeramente batidos en un cuenco)
- 180 gr de cebollas (cortada en rodajas gruesas)
- 400 gr de tomates (cortados en medias lunas)
- 500 gr de patatas (peladas y cortadas en trozos)
- 2 chiles jalapeños en escabeche (cortados en tiras)
- 1 cda. de manteca de cerdo (o aceite de su preferencia)
- Ajo, laurel y sal al gusto
Preparación de la carne de cerdo con papas:
- Poner la carne bien lavada en una cazuela grande, agregar agua hasta cubrirla completamente. Unir el ajo, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la carne esté completamente tierna (unos 30-35 minutos) asegurándose que el líquido cubra siempre la carne.
- Cuando la carne esté lista, transferirla en un plato y colar el caldo dentro un contenedor. Reservar ambas cosas.
- Mondar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas. Pelar las papas y cortarlas en trozos del mismo tamaño que la carne. Lavar los tomates y cortarlos en trozos a media luna. Cortar los chiles jalapeños a lo largo. Poner los huevos en un cuenco y batirlos ligeramente.
- Poner nuevamente la cazuela al fuego, agregar la cucharada de manteca (o el aceite de su preferencia) a calentar.
- Unir la carne y sofreírla por dos-tres minutos. Unir la cebolla y sofreír a flama baja por alrededor de 6-8 minutos.
- Agregar las papas y mezclar. Cocinar por 3-4 minutos.
- Unir los huevos y mezclar bien dejando que los huevos se cocinen casi completamente.
- Agregar los tomates, mezclar. Unir los chiles jalapeños (si se desea también un poco del vinagre donde se conservan) y mezclar nuevamente.
- Salpimentar y agregar aproximadamente una taza del caldo de carne.
- Tapar la cazuela y cocinar a flama media por 15-20 minutos.
Preguntas frecuentes sobre recetas de cerdo
¿La carne de cerdo es roja o blanca?
A pesar de que depende de la pieza de carne que utilicemos pueda ser más blanquecina y magra, como la de lomo, la carne de cerdo es considerada por la OMS como carne roja.
¿Cuál es la parte más magra del cerdo?
El solomillo de cerdo es una de las piezas más magras y tiernas de la carne de cerdo y, si es ibérico, será aún más jugoso por el aporte extra de grasa infiltrada.
¿Qué tiene de especial el cerdo ibérico?
Es un cerdo criado en dehesa y alimentado principalmente con bellotas. A diferencia de los cerdos criados en granjas, hacen ejercicio y tienen menos grasa, y la que tienen está infiltrada.