Hoy queremos compartir con vosotros la manera de hacer carillas de mi madre. Este plato de cuchara ha sido preparado con ingredientes de primera calidad procedentes de la Sierra de Gredos como las alubias carillas, el pimentón de Candeleda, aceite de oliva virgen extra. Las carillas son una especie de judía antediluviana que está aquí desde mucho antes de que el resto de alubias nos llegasen de América. Y la sensación de preparar un guisote como se podría haber cocinado hace 500 años resulta interesante. Por supuesto, no es real pero sí divertido pensarlo.
No lo sabía y no creo que aquí se tenga esa percepción: no hay concursos de carillas ni se encuentran en el menú de la mayoría de los restaurantes patrios. Ni siquiera se cultivan por aquí. Como casi todo lo de esta tierra de aluvión, han venido de fuera. Por lo que sé, se cultivan en Extremadura y se venden a granel. Del saco a tu bolsa. Sólo conozco una marca que las envase y jamás las he visto en un estante de un supermercado. Supongo que son demasiado humildes para el glamour del celofán.
Historia y Curiosidades de las Carillas
Mientras buscaba información para la primera versión me encontré con algo que me hizo gracia: las carillas parecen ser el “plato nacional” de mi ciudad. No lo sabía y no creo que aquí se tenga esa percepción: no hay concursos de carillas ni se encuentran en el menú de la mayoría de los restaurantes patrios (lanzo la idea, señores de la Asociación de Hostelería de Toledo).
Este plato pertenece a lo más íntimo para mí. En mi familia se suele comer porque le gustan -"entusiasman" sería más cercano a la realidad- a mi padre. Ese detalle hizo que me obligasen a comerlas durante años. En cuanto a esto último, tengo que reconocer que una de las cosas que he aprendido al preparar este plato es que ahora, sentado en el vertiginoso borde de los cuarenta, me gustan cosas que antes detestaba: concretamente la fabada (hecha el día antes, si puede ser) y las carillas. No sé si tiene que ver con haberlas cocinado yo -uno de los factores que hacen que los niños aprecien la comida es el haber colaborado en su preparación, según parece- o con que con el paso del tiempo nuestro gusto varía. Eso también podría ser. Estamos en constante cambio. Ni siquiera nuestras células son hoy iguales a las que formaban nuestro cuerpo ayer. Palabrita de Niño Jesús que eso lo he leído en una publicación seria. De las de papel.
Dra. Katharina Koch / Las carillas dentales, parte 1
Receta de Carillas Estofadas con Costilla
A continuación, os dejamos la receta para 4-6 comensales, aunque dependiendo del lugar, puede tener su propia versión.
Ingredientes:
- 200 g de carillas
- Costillas de cerdo (cantidad al gusto)
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada en trozos pequeños
- Dientes de ajo enteros y sin pelar
- Hojas de laurel
- Pimentón de Candeleda
- Pimienta blanca
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Opcional: chorizos y tocino cortado en trozos, patata, o un puñado de arroz.
Preparación:
- Preparación de las carillas: Ponemos en remojo las carillas al menos un par de horas, aunque hay gente que las deja toda la noche anterior (12h antes de empezar a cocinar). Las lavamos en agua fría. Las ponemos en una cazuela con agua, fría también. Añadimos los ajos enteros y sin pelar, el laurel, la zanahoria picada en trozos pequeños y sal. Dejamos que cuezan a fuego medio durante una hora y cuarto aproximadamente.
- Preparación de las costillas: Freímos las costillas en una sartén hasta que estén doradas. Las apartamos y las colocamos sobre papel de cocina para eliminar toda la grasa que podamos.
- El sofrito: Pon a calentar la cazuela con un chorrito de aceite virgen extra. Corta los dientes de ajo, la cebolla, y los pimientos en dados. Cocina las verduras durante 10 minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto). Cuando el aceite esté caliente ponemos el ajo a dorar, con cuidado de que no se queme. Sofreímos la cebolla picada. Cuando esté transparente, le añadimos el pimentón, y la pimienta blanca. Removemos para mezclar bien y añadimos el vino blanco. (Si las hubiéramos echado al principio, se habrían deshecho).
- Unión y cocción final: Añadimos el sofrito y las costillas a las carillas. Lo dejamos cocer hasta que el caldo espese a nuestro gusto. Si se desea, se pueden añadir chorizos y el tocino cortado en trozos, o patata o bien sustituirla por un puñado de arroz para darle más consistencia.
Consejos Adicionales
Hoy os queremos contar en nuestro blog como hemos preparado esta legumbre tan típica del norte de Extremadura y del sur de Ávila. Este plato de cuchara ha sido preparado con ingredientes de primera calidad procedentes de la Sierra de Gredos como las alubias carillas, el pimentón de Candeleda, aceite de oliva virgen extra.
Empieza a hacer frío y apetece un plato calentito. El fin de semana y me apetecía mucho un plato de cuchara. Las carillas son perfectas para estas ocasiones, un plato reconfortante y lleno de sabor.