El pesto es una de las salsas italianas más icónicas y apreciadas, un condimento tradicional que transforma cualquier receta en una experiencia llena de sabor. Se considera el más famoso de la gastronomía ligur. En este artículo, nos adentraremos en el delicioso mundo del pesto, revelando cuál es el mejor Pesto Genovese que puede elegir en su supermercado local y ofreciendo una guía completa para disfrutar al máximo de esta salsa.
¿Qué es el auténtico Pesto Genovese?
La receta original del Pesto Genovese incluye siete ingredientes esenciales: albahaca genovesa, ajo, aceite de oliva virgen extra, piñones, sal, Parmigiano Reggiano con una maduración mínima de 24 meses y Pecorino Fiore Sardo. Es crucial que el pesto se prepare y consuma en frío, sin calentarlo, para preservar sus aromas y sabores originales.
Aunque existen numerosas marcas de Pesto alla Genovese disponibles en el mercado, es importante hacer una aclaración: ninguna de ellas puede considerarse "auténtico pesto genovese" en el sentido estricto, ya que actualmente no existe una denominación de origen oficial (como DOP o IGP) que lo proteja. Sin embargo, esto no significa que no sean buenas opciones; al contrario, muchas son deliciosas.
Cómo reconocer un buen Pesto Genovese
La clave para reconocer el mejor Pesto Genovese, incluso si no es "auténtico", es analizando sus ingredientes. Deben ser siete y solo siete, y sus proporciones son importantes. Por ejemplo, en el pesto ligur auténtico, el porcentaje de albahaca no debe ser inferior al 25%.
Las mejores marcas de Pesto Genovese disponibles en el mercado
A continuación, presentamos una selección de marcas líderes de Pesto Genovese, analizando sus características, ingredientes y sabor para ayudarte a tomar la mejor decisión de compra.
Giovanni Rana
Este pesto fresco sin duda impresionará por su sabor, textura y aroma. En cuanto a sabor, es considerado uno de los mejores Pestos Genoveses entre los más vendidos. Al ser un producto fresco, tiene una vida útil relativamente corta (aproximadamente 50 días) y debe conservarse siempre refrigerado. El precio también es excelente.
Buitoni
Buitoni es una marca ampliamente reconocida y un verdadero símbolo de la cocina italiana auténtica. El pesto Buitoni cumple con las expectativas, situándose entre los mejores por su relación calidad-precio.
Tigullio Pesto (Star)
Esta marca forma parte de una línea de especialidades producidas por Star, un icono de la tradición culinaria italiana. El tarro de vidrio de 190 g de Tigullio Pesto destaca por su etiqueta elegante y su forma distintiva. La receta ha sido mejorada para ofrecer una textura rústica y un carácter auténtico. Ofrece una larga vida útil de aproximadamente 24 meses. Una vez abierto, si se le añade un poco de aceite de oliva al tarro, puede conservarse en el refrigerador hasta cinco días.
Barilla
El Pesto alla Genovese Barilla aporta el prestigio de una marca reconocida mundialmente. El tarro de 190 g ha sido completamente rediseñado, junto con su etiqueta. Es aromático y ofrece un sabor convincente. Sin embargo, es el único entre las opciones mencionadas que no incluye piñones en sus ingredientes. El precio es altamente competitivo.
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Saclà
Saclà es una marca histórica de la alimentación italiana. Entre los pestos listos para usar, Saclà destaca por su alto contenido de albahaca (un 36%), lo que se traduce en un aroma intenso y distintivo.
Biffi
En el pesto Biffi, la albahaca no se cocina, sino que se procesa en frío, preservando su aroma y fragancia originales. Cabe señalar que este pesto no contiene aceite de oliva virgen extra, utilizando en su lugar aceite de oliva y aceite de girasol.
Aspectos a considerar al elegir un pesto
Ingredientes clave
- Anacardos vs. Piñones: En muchos pestos no refrigerados, los piñones son sustituidos total o parcialmente por anacardos, lo que reduce el costo de producción y probablemente la diferencia no se notaría mucho después de la esterilización. Si buscas piñones, es más probable encontrarlos en la sección refrigerada.
- Ajo: A menudo, el ajo está presente en cantidades ínfimas y su sabor se pierde.
- Correctores/reguladores de acidez: Muchos pestos envasados son muy ácidos, lo que puede enmascarar el sabor de la albahaca.
- Albahaca: La albahaca puede perder su frescura característica debido a la esterilización, dejando un sabor más mentolado.
- Aceite de oliva: Un buen pesto debe tener una proporción adecuada de aceite de oliva, preferiblemente virgen extra. Muchos pestos comerciales utilizan principalmente aceite de girasol con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Consistencia y textura
El pesto es una salsa más bien espesa, en la que se deben notar trocitos de los ingredientes. Algunos pestos comerciales pueden ser demasiado líquidos o, por el contrario, tener una consistencia similar a la de una pasta o argamasa.
Precios
Los precios de los pestos envasados son generalmente similares, con muchas opciones por debajo de los 2 €.
La pasta ideal para el pesto
Cuando se trata de elegir la pasta perfecta para el pesto, la clave está en encontrar una variedad que complemente y absorba los sabores de esta deliciosa salsa italiana. Las opciones son vastas, pero algunas destacan especialmente:
- Fusilli: Con sus espirales que atrapan la salsa, son una elección popular.
- Pappardelle: Largas y planas, ideales para absorber el pesto.
- Tagliatelle o espaguetis al dente: Clásicos que funcionan muy bien.
En realidad, cualquier pasta es deliciosa con pesto, pero la clave está en una cocción "al dente" para lograr la mejor textura y sabor.
Consejos para cocinar pasta al pesto
- Agua salada: Asegúrate de utilizar suficiente agua salada para cocinar la pasta.
- Cocción al dente: Sigue el tiempo de cocción recomendado en el paquete. La pasta debe quedar ligeramente firme para realzar la experiencia sensorial.
- Mezcla con el pesto: Una vez que la pasta esté lista, combínala con el pesto. Puedes añadir un poco del agua de cocción para ajustar la textura de la salsa.
Adquirir pasta fresca de calidad es una excelente opción para aquellos que desean explorar esta dimensión culinaria sin aventurarse en la creación desde cero. Esta opción conveniente permite experimentar la autenticidad de la pasta fresca sin la necesidad de dedicar tiempo a su elaboración.
Recetas con pesto
El pesto es increíblemente versátil y puede utilizarse para dar un toque único a pastas, arroces, verduras, pizzas y mucho más. Aquí te presentamos algunas ideas:
Pasta con pesto y tomates cherry
Para un plato rápido y delicioso:
- Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
- Añade los tomates cherry a una sartén y cocina hasta que se ablanden.
- Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante.
- Incorpora la pasta a la sartén con los tomates y mezcla bien.
- Añade unas cucharadas de salsa pesto al gusto y, si lo prefieres, un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
Tostadas con pesto, mortadela y burrata
Ideal para una cena de picoteo con amigos:
- Haz pequeños cortes en la parte superior de los panes con la punta de un cuchillo.
- Espolvorea romero, albahaca y un chorrito de aceite de oliva sobre cada pan.
- Retira los panes del horno y extiende una capa de pesto en la base.
- Después, coloca encima la mortadela, añade la burrata abierta, un chorrito de aceite de oliva y termina espolvoreando los pistachos picados.
Pizza con salsa de albahaca y anchoas
Una magnífica opción para realzar el sabor de tus recetas:
- Extiende la masa de pizza y cubre toda la base con la salsa de albahaca.
- Hornea la pizza en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 20 minutos.
- Una vez fuera del horno, coloca las anchoas, previamente escurridas, y adereza con unas hojas de albahaca fresca.
Almacenamiento del pesto
Si vas a almacenar el pesto para utilizarlo más adelante, es ideal el pesto ambiente, que no necesita nevera para su conservación antes de abrirlo. Así lo puedes tener siempre a mano en tu despensa. Una vez abierto, si añades un poco de aceite de oliva al tarro, puede conservarse en el refrigerador hasta cinco días.