Los canelones de rabo de toro son un plato espectacular que hará las delicias de vuestros comensales. Esta receta es una de esas preparaciones especiales que, gracias a la versatilidad de la Thermomix, se puede elaborar de forma sencilla y eficiente, permitiéndonos aprovechar este guiso tradicional de una manera creativa y deliciosa.
Preparación del guiso de rabo de toro
Es muy importante que el rabo sea de toro o de ternera, ya que el rabo de vaca suele perder mucho sabor. Para comenzar, salpimentar los trozos de rabo, pasarlos por harina, sacudiendo el exceso, y dorar en un chorreón de aceite por ambos lados con el aceite muy caliente. Reservar en el cestillo.
A continuación, preparamos la base del sofrito:
- 250 gr. de cebolla
- 100 gr. de pimiento verde y 150 gr. de pimiento rojo
- 50 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
- 4 dientes de ajo y 40 gr. de zanahoria
- 100 gr. de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de hierbas provenzales
Lava las verduras, introdúcelas en el vaso del robot de cocina y pica durante 6 segundos a velocidad 4. Añade 50 gr. del aceite de dorar la carne y sofríe 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Añade el tomate, el laurel y las hierbas, programando 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Rabo de toro a la cordobesa - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano
Agrega 300 gr. de vino tinto, 400-500 gr. de caldo de carne y sal. Coloca el cestillo con la carne sobre el vaso y programa durante 60 minutos, a 100 grados, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Remueve un poco los trozos de carne y vuelve a programar otros 60 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Comprueba que la carne se desprende del hueso; si no es así, programa 10 minutos más.
Montaje de los canelones
Una vez tengamos el guiso, el siguiente paso es transformar las sobras en un relleno exquisito:
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Rabo de toro guisado (sin hueso) | 200 gramos |
| Salsa del guiso | Al gusto |
| Bechamel casera | 500 ml aprox. |
| Queso para gratinar | Al gusto |
Deshilacha la carne junto con las verduras y un poco de la salsa, dejando enfriar la mezcla para facilitar el relleno. Hervimos abundante agua en una cacerola amplia y cocemos las placas de canelones un par de minutos menos de lo indicado en el paquete. Retiramos y sumergimos en un cuenco con agua fría para cortar la cocción.
Enrollamos los canelones, procurando que no se salga el relleno por los lados, y los colocamos en una fuente de horno cubierta con una capa de salsa bechamel. Cubrimos con el resto de la salsa y espolvoreamos generosamente con queso parmesano rallado o similar. Introducimos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante diez minutos, terminando con un gratinado final hasta que la superficie esté dorada.