Bienvenidos a un clásico de la cocina casera: los canelones de carne picada y jamón. Este plato, tan arraigado en la tradición familiar, especialmente en regiones como Cataluña donde son un plato típico navideño, compite directamente con la lasaña por el título de la pasta rellena favorita. A pesar de que su elaboración puede parecer laboriosa, el resultado final siempre merece la pena.
Aquí te presentamos una receta detallada y variaciones para que prepares unos canelones que encantarán a todos, ya sea con una salsa boloñesa clásica o un toque especial de jamón y otros ingredientes.
Ingredientes para unos deliciosos Canelones de Carne y Jamón (para 4 personas)
- 12 o 16 placas de canelones.
- 250 gr de carne picada (puedes usar una mezcla de cerdo y ternera).
- 50 gr de jamón serrano o jamón de York, picado muy fino.
- 2 cucharadas de harina.
- ¾ l de leche.
- 25 gr de mantequilla.
- 25 gr de queso parmesano rallado o cualquier otro queso que te guste para gratinar.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta al gusto.
- Nuez moscada (opcional, para la bechamel).
- Salsa de tomate casera o tomate triturado (opcional, para el relleno o la base).
Preparación del Relleno de Carne y Jamón
- Para comenzar con el relleno, pica muy fino la cebolla y los ajos. También puedes añadir puerro, cebolla de verdeo, pimiento morrón y zanahoria rallada para un sofrito más completo.
- En una sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Si usas panceta, sofríela primero para que suelte su grasa y luego añade el resto de las verduras (excepto el tomate) y saltea hasta que la cebolla esté transparente.
- Una vez que la cebolla esté transparente, añade la carne picada y cocina hasta que esté dorada. Rehogamos la carne y el jamón picado muy fino.
- Si deseas un relleno más ligado y cremoso, cuando las verduras estén cocidas y antes de agregarle la carne, puedes añadir una cucharada de harina, remover y cocinar por 3 minutos. Luego, seguir los pasos y al agregar el tomate, sumar un chorrito de leche.
- Una vez rehogada la carne y el jamón, añade un poco de bechamel, justo para que se ligue la carne (4 o 5 cucharadas) y rectifica de sal.
Variaciones del Relleno de Carne
Puedes enriquecer el relleno con otros ingredientes:
- Salsa Boloñesa: Utiliza una salsa boloñesa casera como base. Después de dorar la carne y las verduras, agrega salsa de tomate casera. Ajusta el punto de sal y deja cociendo a fuego lento unos 40-45 minutos.
- Toque Especial: Para un sabor más profundo, puedes incorporar un chorrito de vino oloroso al sofrito. Deja que se reduzca y repite el proceso hasta agotar el vino para desglasar el fondo de la olla y extraer todo el sabor. Luego, añade caldo de carne y cocina hasta que la carne esté muy blanda. Después de cocinar, pica bien toda la carne y la cebolla.
- Foie o Paté: Si quieres llevar tus canelones a otro nivel, cuando la carne esté dorada, añade foie a trocitos y mezcla para que se funda. Si no tienes foie, puedes usar cualquier paté que te guste, como el de pato, campaña o finas hierbas, pero siempre en poca cantidad para no exceder la sal.
Elaboración de la Salsa Bechamel
La salsa bechamel es una de las partes más importantes de unos buenos canelones. Aquí te explicamos cómo hacerla sin grumos y con la textura perfecta.
- Tamiza la harina con un colador. Este paso es crucial para evitar grumos.
- En un cazo, derrite 25 gr de mantequilla a fuego medio. También puedes usar una mezcla de mantequilla y aceite de oliva a partes iguales para un toque especial.
- Añade las 2 cucharadas de harina tamizada y tuesta un poco, removiendo constantemente hasta que se formen pequeñas masas de tono dorado (conocido como Roux).
- Calienta la leche a temperatura ambiente o tibia en otro cazo, sin que llegue a hervir.
- Vierte la leche caliente poco a poco en el cazo con la harina y la mantequilla, removiendo de manera continua con una varilla para que no se formen grumos.
- Añade sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida.
- Continúa removiendo durante 5-6 minutos a fuego mínimo hasta que la salsa espese. Si la bechamel queda muy densa, puedes agregar un poco más de leche y rectificar con una batidora si es necesario. Para canelones, es preferible una bechamel ligera.
🔴 SALSA BECHAMEL | Como Hacer Salsa Bechamel sin grumos Muy fácil
Cocción y Relleno de las Placas de Canelones
Existen dos tipos de placas de canelones: las que necesitan cocción y las precocidas.
Para Placas que Requieren Cocción:
- Calienta en una cazuela grande un litro de agua por cada 80 g de canelones, para evitar que se peguen.
- Cuando el agua hierva a borbotones, echa un puñado generoso de sal (unas 2 cucharaditas de café rasas).
- Añade las placas de canelones por tandas (unas 9 cada vez) y remueve con una cuchara de madera para que no se peguen.
- Cocina según el tiempo indicado por el fabricante (normalmente 8-12 minutos), hasta que estén al dente.
- Escurre las placas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y seco para que sequen el exceso de agua.
Para Placas Precocidas:
No es necesario hervirlas. Simplemente sumérgelas en agua caliente unos 20 minutos o sigue las instrucciones del fabricante.
Relleno de los Canelones:
- Coloca un poco de relleno de carne y jamón sobre cada placa de pasta, en uno de los extremos.
- Enrolla el canelón con cuidado, dejando el cierre hacia abajo.
Montaje y Horneado de los Canelones
- Precalienta el horno a 200°C.
- Cubre el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa bechamel o salsa de tomate si lo prefieres.
- Coloca los canelones rellenos en la fuente, dejando el cierre hacia abajo para que no se abran.
- Cubre los canelones con abundante salsa bechamel.
- Espolvorea generosamente con queso parmesano rallado o el queso de tu elección.
- Hornea durante 15 minutos a 200°C.
- Para gratinar y dorar la superficie, pon el gratinador (función grill) durante 5 minutos más.
- Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. Emplata 3 canelones por persona con generosa bechamel y un poco más de queso y pimienta negra recién rallada al gusto.