Canelones de Berenjenas y Carne: Una Receta Completa y Saludable

Los canelones de berenjena rellenos de carne son de esos platos que se ganan un sitio fijo en el recetario de casa. Funcionan para el día a día y también para una comida especial sin complicarse. Sustituir la pasta por alguna verdura es una manera perfecta para introducir esos alimentos que a veces, sobre todo en el menú infantil, cuesta que se coman sin ningún aliciente. En lugar de utilizar pasta, utilizaremos las berenjenas laminadas y el resultado es espectacular, especialmente si te gustan las berenjenas. Además, es una buena forma de que los niños coman algo de verdura sin darse cuenta.

Esta es una receta casera cremosa y fácil para lucirte, un básico que nunca falla. Es una receta que lleva su tiempo pero no es nada complicada, perfecta para cocinar el domingo y guardar algunas porciones para la semana.

Información Nutricional y Beneficios

Los canelones se pueden considerar el ejemplo de un plato combinado energético y muy nutritivo. Son platos por lo general muy aceptados por todos los públicos, tanto por su suave textura y jugosidad como por su agradable sabor. La combinación de berenjena, carne de ternera, queso, bechamel y tomate, hacen de esta receta un plato muy completo. Se considera adecuado que como primero se tome una ensalada o plato sencillo a base de verduras y como postre una fruta de la temporada.

La berenjena está compuesta principalmente por agua, por lo que es muy ligera. Destaca su aporte en antioxidantes, potasio y fibra. La carne de ternera es un ingrediente rico en proteínas, contiene poca grasa y colesterol.

Valores Nutricionales por Ración

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones Dietéticas

En cuanto a la calidad de la grasa de esta receta, cabe decir que predominan las grasas saturadas (mantequilla, grasa de la leche y del queso). Se puede aligerar la receta si la bechamel se elabora con leche desnatada y se emplea poco queso como condimento para el gratinado. Si quieres que sea aún más bajo en hidratos para que entre en los macros de tu dieta keto, sustituye la bechamel por nata o simplemente elimínala y añade algo más de queso en su lugar.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que NO está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Cálculos renales
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso

Ingredientes para Canelones de Berenjena y Carne

Aquí te presentamos una lista de ingredientes para preparar estos deliciosos canelones, con opciones para un toque personal y distintivo:

• Dos berenjenas medianas
• Una cebolla pequeña
• Dos dientes de ajo
• 400 gr de carne picada (ternera, cerdo o mixta, a vuestro gusto)
• 1 lata de foie-gras (opcional, para un relleno más compacto)
• Unas cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
• Media cucharada de harina (para espesar el relleno)
• Un brick pequeño de nata líquida (opcional, para la salsa)
• Queso rallado (para gratinar)
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas aromáticas (al gusto)
• 1/2 litro de bechamel (casera o preparada)

Elaboración de los Canelones de Berenjena con Carne Picada

1. Preparar las Berenjenas

1. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de medio centímetro de grosor. Puedes hacerlo con un cuchillo o con una mandolina. No hagas las láminas demasiado finas para evitar que se rompan.
2. Sálalas y disponlas en una fuente para que suelten su amargor.
3. Dora las láminas de berenjena por cada lado en una sartén engrasada con aceite de oliva virgen extra. Queremos obtener unas láminas de berenjena flexibles para poder manipularlas fácilmente al hacer los canelones. Otra opción es hornearlas unos 15 minutos a 220ºC sobre papel vegetal con un chorro de aceite. Para la opción más sencilla y menos laboriosa, colócalas en un plato, tapa con papel film y cuece a máxima potencia en el microondas durante unos 5 minutos hasta que estén manejables. Reserva.

2. Preparar el Relleno de Carne

1. Pica en cuadritos pequeños el ajo y la cebolla.
2. Saltea en una sartén con aceite de oliva el ajo y la cebolla picados hasta que estén transparentes. Si lo picas muy finito, es ideal para los niños.
3. Añade a la sartén la carne picada. Sála cuando esté casi por terminar de hacerse, para que no suelte sus jugos. Cocínala completamente.
4. A continuación, añade la lata de paté (si usas foie-gras) y remueve. Condimenta con las hierbas aromáticas.
5. Por último, añade media cucharada de harina y remueve. La finalidad de esta cucharada de harina es para que el relleno quede un poco más compacto y no se desmorone al rellenar el canelón.
6. Agrega 3 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate y cocina varios minutos para que se integren los ingredientes y los sabores.
7. Salpimenta al gusto, añade una cucharadita de orégano. Reserva y deja enfriar.

3. Preparar la Bechamel

Si la haces casera, estos son los pasos:

1. Pon la mantequilla a fundir en una cazuela pequeña. Cuando la tengas, añade la harina de golpe y mezcla hasta que esté integrada.
2. Poco a poco, ve añadiendo la leche (entera o desnatada para aligerar), vierte un poco y mezcla, y hasta que no esté integrada del todo no añadas más. Sigue así hasta añadir toda la leche.
3. Después, deja que hierva a fuego medio y moviendo de vez en cuando durante 15 minutos.
4. Finalmente, pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Si prefieres, puedes sustituir la bechamel por nata para una opción más baja en hidratos.

4. Montar los Canelones

1. Coge las láminas de berenjena. Cuando ya no quemen, rellena con 1 o 2 cucharaditas de carne.
2. Enrolla la berenjena con cuidado, dejando la carne dentro y el cierre de la berenjena hacia abajo para evitar que se abran los canelones.
3. En una fuente o bandeja para horno, distribuye una cucharada de tomate frito o aceite en la base.
4. Dispón por encima los canelones de berenjena ya rellenos.
5. Añade un poco de tomate frito y de bechamel (o nata) sobre cada canelón.
6. Cubre con la salsa bechamel y espolvorea por encima con queso rallado al gusto.

5. Hornear

1. Mete en el horno ya caliente a 220ºC con calor arriba y abajo.
2. Deja unos 15 - 20 minutos hasta que estén dorados.
3. Y listo; deja que los canelones de berenjena con carne picada reposen unos minutos, sirve y a comer.

Variaciones y Consejos

• Picante: Nos encanta el picante y por eso hemos añadido unas guindillas bien picadas en el relleno, pero eso ya va a gustos y podemos poner más o menos según nuestra preferencia, o incluso prescindir del picante.
• Preparación con antelación: Una pregunta habitual es si se pueden preparar con antelación. ¡Sí! Puedes preparar los canelones y la salsa con anticipación y montarlos justo antes de hornear, o incluso hornearlos y recalentarlos.
• Carne de cocido: ¿Te ha sobrado carne de cocido del día anterior? Prepara unos deliciosos canelones de berenjena, ¡quedarán perfectos!
• Versiones sin bechamel: Si buscas una versión más ligera, puedes eliminar la bechamel y añadir más queso para gratinar o usar una salsa de tomate casera.

tags: #canelones #de #berenjenas #y #carne