Los canelones, un plato clásico de la gastronomía, ofrecen una versatilidad sorprendente al combinarse con arroz, dando lugar a creaciones tanto dulces como saladas. Esta combinación permite explorar texturas y sabores únicos, transformando la idea tradicional de los canelones.
Canelones de Arroz Dulces: Un Postre Exótico y Refrescante
Una de las versiones más innovadoras de los canelones con arroz es la dulce, ideal como postre. En esta preparación, el arroz se convierte en un cremoso relleno, envuelto en láminas finas de frutas o masa casera, ofreciendo una experiencia gustativa diferente.
Elaboración del Arroz con Leche para Canelones Dulces
El corazón de los canelones dulces es un arroz con leche meloso y aromático. Para elaborarlo, primero se calienta leche junto con agua en un cazo. Se le añaden tiras de piel de naranja y una ramita de canela para aromatizar, aunque se pueden usar bolas de anís estrellado o cardamomo para un toque más exótico. Luego se incorpora el arroz, se remueve y se deja cocinar a fuego lento durante unos 35 minutos, hasta que quede meloso. Es importante remover cada 5 minutos para evitar que se pegue.
Una vez cocido, se retiran las especias y la piel de naranja. Sin apartar el cazo del fuego, se añade el azúcar y se mezcla hasta que se integre. Finalmente, se incorpora la leche de coco (previamente batida para homogeneizar) y la gelatina, remojada y escurrida. Se deja cocer 5 minutos más para que el conjunto se integre, se aparta del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Montaje de los Canelones de Mango y Arroz con Leche
Para la envoltura, se pueden usar láminas finas de mango. Primero se pela el mango y se corta en láminas finas con ayuda de una mandolina. Se cubre una rejilla de sushi con film (no es imprescindible, pero facilita la labor) y se disponen las rodajas de mango, montadas unas sobre otras, a lo largo de la rejilla, dándole entre 10 y 12 cm de profundidad y una fila de unos 18 a 20 centímetros de ancho. Se coloca una tira de arroz con leche en uno de los extremos de la hilera de rodajas de mango, se cierran los rollitos con el film y se depositan en una fuente. Se guardan en la nevera al menos una hora para que enfríen y tomen forma. Antes de servir, se cortan en trozos de unos 8 cm de largo y se decoran con hojas de hierbabuena.
Canelones de Pasta Casera Rellenos de Arroz con Leche
Otra opción para canelones dulces implica la elaboración de pasta casera. La masa se hace mezclando huevos batidos con otros ingredientes hasta formar una bola satinada y homogénea. Mientras la masa reposa, se prepara un arroz con leche más sencillo: se cuece el arroz en agua hirviendo durante 10 minutos, se escurre y se vuelca en un cazo con leche, dejando cocer unos 25 minutos o hasta que esté blando y cremoso. Se añade azúcar y se cocina 5 minutos más.
Para los canelones, se extiende la masa finamente sobre una superficie enharinada y se cortan las placas. Se cuecen en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos. Una vez listos, se rellenan con el arroz con leche, se enrollan y se sirven, pudiendo acompañarse de una salsa de moka hecha con nata, chocolate troceado, café y brandy, o un caramelo suave.
Canelones con Arroz Salados: Opciones Ligeras y Nutritivas
Los canelones salados con arroz son una excelente alternativa a los platos de pasta tradicionales, ofreciendo versiones ligeras y repletas de sabor, perfectas para cualquier ocasión.
Canelones de Pasta de Arroz con Verduras y Gambas
El chef del restaurante Can Rin comparte una de sus propuestas: canelones de pasta de arroz rellenos con verduras, gambas y salsa de soja y miel. La preparación es sencilla: se limpian y cortan las verduras muy finas, al igual que las gambas. Las hojas de pasta de arroz se hidratan con agua fría. Se saltean las verduras a fuego vivo con un poco de soja, se añaden las gambas troceadas y salteadas, y se reserva el relleno. Las hojas de pasta de arroz se escurren y se rellenan, enrollándolas para que queden cerradas por los lados.
Canelones de Jamón Cocido con Arroz y Verduras
Una versión renovada y ultraligera utiliza lonchas de jamón cocido como envoltura. El relleno se compone de arroz, tomates cherry, zanahoria, maíz cocido, pepinillos en vinagre y aceitunas negras sin hueso. El arroz se cuece en agua con sal. La zanahoria, los pepinillos y el huevo cocido (si se usa) se cortan menudos y se mezclan con el maíz, el arroz y mayonesa, ajustando la sal. Se disponen las lonchas de jamón, se coloca el relleno encima, se enrollan a modo de canelón y se cortan en porciones.
Canelones de Calabacín Rellenos de Arroz
Para una opción baja en carbohidratos, el calabacín sustituye a la pasta. Se lavan y cortan los calabacines en rodajas finas, y se saltean ligeramente. El arroz se cocina según las instrucciones. En una sartén, se saltea cebolla y ajo hasta dorar. Se agrega el arroz cocido a la sartén y se mezcla con champiñones, cebolla y ajo. Se rellenan las láminas de calabacín con esta mezcla y se colocan en una fuente de horno. Se puede experimentar con el relleno y controlar el tiempo de horneado para que los canelones no queden demasiado blandos.
Canelones de Jamón Cocido con Arroz, Calabacín y Tomate
Otra receta deliciosa utiliza lonchas de jamón cocido rellenas de arroz con calabacín, tomate y cebolla. Se lava, seca y corta el calabacín en daditos, y se pica finamente la cebolla. Se pocha la cebolla en aceite, se incorpora el calabacín y se rehoga unos minutos. Luego se añade el tomate y el arroz, se cubre con el doble de caldo de verduras y se deja cocer unos 18 minutos. Se rellenan las lonchas de jamón, se enrollan, se colocan en una fuente para horno, se espolvorean con queso rallado y se gratinan.
Canelones de Arroz Blanco y Surimi
Esta es una receta original y rápida para aprovechar el arroz blanco sobrante. Se cuecen las placas de canelones. Mientras, se dora ajo picado y se corta el surimi en trocitos, se juntan con el ajo y se doran. Se añade el arroz blanco y un par de cucharadas de salsa de tomate, y se rellena la pasta. Los canelones se colocan en una fuente de horno, se cubren con una bechamel ligera y se hornean.