La palabra "mayonesa" evoca diferentes resonancias en el imaginario colectivo, desde la pegadiza canción del grupo uruguayo Chocolate hasta la emblemática marca española Ybarra. Ambas han logrado un impacto significativo en sus respectivos campos, dejando una huella duradera en la cultura popular y la industria alimentaria.
"Mayonesa": El fenómeno musical de Chocolate
«Mayonesa» es una canción de la banda uruguaya de pop tropical Chocolate. La canción se transformó en un éxito internacional comparable al de otras canciones como "Lambada" y "Macarena". En México y Estados Unidos, fue comercializada por Fonovisa, mientras que en Colombia, Perú y Venezuela, Warner Music se encargó de su difusión.
El origen de un éxito pegadizo
Charly Sosa, excantante del grupo “Chocolate” y hoy residente en Miami (Estados Unidos), relató cómo nació la canción que los catapultó al éxito. Este tema, que vio la luz en el año 2000, sigue siendo escuchado por muchos hasta el día de hoy.
La historia de la canción es tan pegadiza como su melodía y su letra, fácil de aprender. Cuenta el enamoramiento de un joven por una chica que bailaba en medio de la pista de una discoteca.
Alejandro Jasa, quien en el año 2000 creó la canción junto a su amigo y "hermano de la vida", Eduardo Britos (fallecido en 2017), detalló el proceso creativo:
- Fue en el año 2000, en una discoteca.
- El joven la miró a ella, la "chica de baile misterioso".
- Desconocían su nombre, pero no cómo vestía ni sus características: tenía "un tatuaje en la espalda, negra la minifalda, zapatos y el top’".
En un momento se dio el encuentro: ella lo miró, le agarró la cara, lo arrastró a la pista y puso la piedra fundamental de "Mayonesa", una canción que marcó una época y sigue siendo tan escuchada como el primer día.
Una tarde de junio, Jasa llegó al estudio donde Britos ya había compuesto la melodía del verso y del estribillo. "Cuando la escuché le dije: 'Eduardo, me encanta pero no me gusta la melodía del estribillo'. Entonces la cambiamos", señaló Jasa.
Al día siguiente, mientras ambos viajaban en un taxi, Britos narró a su amigo la letra que tenía para el tema. "Eduardo compone la letra de la canción y el verso y yo compongo la música y la melodía del estribillo", explicó Jasa.
El baile "Bate que bate"
Sin duda, la coreografía que muchos hicieron al bailar la “Mayonesa” también surgió de una casualidad. Alejandro Jasa confesó que, observando desde el fondo de una discoteca, vio cómo cuatro chicas que no prestaban atención a la banda comenzaron a moverse al sonar la canción.
“Cuando empezaron a cantar el estribillo, una de ellas comenzó a batir con sus manos, algo que después también hicieron sus amigas”, dijo Jasa. Desde entonces, esa coreografía acompaña la canción.
Ybarra: Innovación y liderazgo en el mercado de la mayonesa
La marca Ybarra, un referente en la industria alimentaria española, ha oficializado lo que era un comentario extendido en el mundillo económico sevillano. El Rey Felipe VI acudirá a la inauguración de su nueva fábrica en Dos Hermanas, que releva a la calcinada en 2016. Sus gestores, la familia Gallego, copropietaria de la empresa junto a la saga andaluza, lanzan un mensaje de fuerza.
Solo otra empresa sevillana ha logrado que el rey visite su fábrica en Sevilla: Persán, cuyos dueños son la familia Moya Yoldi. Este aldabonazo de marketing institucional es solo el último de los decididos pasos de los Gallego.
Una nueva era de capacidad y crecimiento
La nueva factoría representa, desde el punto de vista empresarial, un refuerzo notable de la capacidad de envasado de aceites y salsas. Ybarra tiene el 25% del mercado de mayonesa en España, y planta cara a las multinacionales Hellmann's, Heinz y Calvé (Unilever).
Ahora contará con 15 líneas de envasado para aceite bajo enseñas Ybarra y La Masía, y para varias salsas además de mayonesa. Dejará así de apoyarse en Deoleo o Dcoop, entre otros industriales, para seguir produciendo mientras construía la factoría. En la nueva podrá envasar un 20% más que antes y crecerá de manera relevante en capacidad logística y de I+D.
Expansión y diversificación de Migasa
Para el conjunto de Migasa, la aceitera de los Gallego que es la mayor empresa española del sector con 1.200 millones en ventas, la inauguración de la fábrica es un aldabonazo más en su política de crecimiento y diversificación. En el último año, Migasa ha adquirido, precisamente a Dcoop, la planta de la mayonesa cordobesa Musa que la cooperativa compró cuando atravesaba dificultades financieras.
A ello se suman sus planes de crecimiento en Portugal con nuevas almazaras y plantas para obtener la materia prima del aceite de orujo. También han comprado otra almazara en Jaén y han establecido una alianza con Arteoliva (Córdoba) para comercializar gazpacho.
De esta forma, los Gallego, empresarios familiares originarios de Badajoz, han combinado su olfato para el negocio con la pátina de glamour casi bicentenario que le aporta una marca como Ybarra. La relación de Jaime Ybarra, el fallecido presidente del grupo andaluz que lo dejó tras su fallecimiento en una delicada situación económica, con el rey emérito Juan Carlos, ha sido heredada por Felipe. Sin embargo, son ahora también los Gallego quienes disfrutan de la línea directa con Casa Real, habiendo cultivado sus relaciones con todas las administraciones, en especial del PP.
Inversión y resiliencia tras el incendio
Los 40 millones invertidos en la nueva instalación, de 37.000 metros y ubicada unos kilómetros más al sur que la que se quemó, se han sufragado en buena parte con la indemnización cobrada del seguro tras el incendio. Esta ascendió a 45 millones, de los que 28 se emplearon en la factoría. El resto se financió con varios bancos como Caixabank, BBVA y Santander. La indemnización también permitió, contablemente, mantener el nivel de beneficio consolidado de Migasa en torno a 30 millones.
Antonio Gallego, presidente de Ybarra Alimentación -el nombre jurídico- y verdadero hombre fuerte en Migasa junto a su hermano Miguel, tiene ahora el reto de seguir consolidando un grupo cada vez mayor y que tiene en el mercado internacional la vía de mayor crecimiento. Las decisiones de dos grandes competidores como Dcoop y Deoleo de contar con capacidad industrial en EEUU, el que será un día el mayor mercado aceitero mundial, son movimientos que los Gallego siguen seguro muy de cerca.
A continuación, se muestra una tabla con la evolución de las ventas de Migasa:
| Año | Ventas Internacionales (%) | Ventas en España (millones €) | Ventas Totales (millones €) |
|---|---|---|---|
| 2015 | 17 | 620 | 1200 |
| 2016 | 27 | 500 | 1200 |
Migasa logró fuera el 27% de las ventas en 2016 y este porcentaje se incrementó diez puntos respecto a 2015. Mientras, en España cayeron 120 millones, hasta 500 millones en ventas (43% del total), en el mismo periodo.
Traslado de la producción de mayonesa Musa a Sevilla
Ybarra, propietaria de la marca de mayonesas y salsas Musa, ha decidido trasladar a Sevilla la fabricación de la mayonesa Musa que hasta ahora elaboraba en Alcolea. La firma, según confirmaron fuentes de los trabajadores y de la propia empresa, ha decidido comenzar a fabricar estas salsas en su planta de Dos Hermanas.
La firma destacó que Ybarra «se ha caracterizado por ofrecer siempre unos productos de la máxima calidad y confianza», por lo que han optado por trasladar la producción a sus instalaciones de Dos Hermanas, preparadas para conseguir las máximas certificaciones de calidad del sector agroalimentario.
La decisión afecta a 22 trabajadores, de los cuales dos se trasladarán a las instalaciones sevillanas y otros veinte se prejubilarán o rescindirán sus contratos. El secretario general del Sindicato Provincial de Industria de CCOO de Córdoba, Rafael Morales, precisó que la empresa «se ha portó mejor de lo que esperábamos». «Le propusimos que se recolocaran los trabajadores y lo aceptaron», añadió. Tanto la maquinaria como las instalaciones las tenía alquilada Ybarra.
En noviembre de 2017, Ybarra adquirió Musa a la cooperativa Dcoop, manteniendo la actividad desde entonces en Alcolea. Tras el incendio de la planta de Ybarra en Sevilla, en julio de 2016, Dcoop e Ybarra firmaron un acuerdo de colaboración para trasladar parte de su producción a Córdoba hasta que se produjo la venta en 2017.