La canasta de pan dulce es un elemento tradicional que combina la funcionalidad de la presentación con la belleza de la artesanía. En esta guía, exploraremos cómo preparar un exquisito pan de cesta, ideal para compartir en cualquier ocasión.
La Canasta: El Contenedor Perfecto
Nuestra selección de cestas para pan es perfecta tanto para panaderías que buscan una manera de exponer y organizar sus barras de pan, como para restaurantes y mesas de comedor que desean presentar el pan de una manera elegante.
En Greenvase, somos especialistas en suministrar productos para panaderías, incluyendo una amplia gama de cestas para pan en diferentes formatos y alturas. Estas cestas están hechas de fibra vegetal, un material transpirable, duradero y fácil de limpiar.
Si prefieres una opción de almacenamiento o presentación con mayor resistencia a la humedad, las cestas de policarbonato son ideales. Este material plástico es altamente duradero y resistente. Además de cestas para pan, también ofrecemos muebles, hornos y otros utensilios de panadería para satisfacer todas tus necesidades en un solo lugar.
Preparación del Pan de Cesta
Este Flechtkorbbrot - Pan de Cesta ha sido todo un reto del que hemos quedado muy satisfechos. Es súper divertido llevar a cabo un proceso como este en un pan y ver el resultado una vez que lo hemos horneado.
Ingredientes para la Masa
Para elaborar este delicioso pan, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 600 g de harina T45 (harina de trigo especial para hojaldrar, con una W=280 y buena elasticidad)
- 300 g de leche entera a temperatura ambiente
- 3 g de levadura seca de panadero
- 1 huevo L (55 g)
- 75 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 40 g de miel (puede sustituirse por azúcar, aunque los azúcares invertidos agilizan el proceso de levado)
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 10 g de sal
Tabla de Ingredientes y Porcentajes
| INGREDIENTES | % PANADERO | MASA MADRE | RESTO | TOTAL |
|---|---|---|---|---|
| Harina de fuerza | 10,8% | 65 g | 65 g | |
| Harina centeno | 4,2% | 25 g | 25 g | |
| Harina T45 | 85% | 510 g | 510 g | |
| Agua | 15% | 90 g | 90 g | |
| Leche | 35% | 210 g | 210 g | |
| Huevo | 9,1% | 55 g | 55 g | |
| Mantequilla | 12,5% | 75 g | 75 g | |
| Miel | 6,67% | 40 g | 40 g | |
| Agua de azahar | 5% | 30 g | 30 g | |
| Sal | 1,6% | 10 g | 10 g |
Elaboración Paso a Paso
1. Preparación de la Masa
- En un bol incorporamos la harina junto con la leche, el agua de azahar, la vainilla, el huevo y la levadura seca.
- Comenzamos a integrar los ingredientes en el propio bol hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporamos la miel y amasamos hasta que se integre por completo.
- Incorporamos la sal y volvemos a amasar hasta homogeneizar.
- Pasamos la masa a una superficie de trabajo y comenzamos a amasar. Tendremos que obtener una masa lisa, sedosa y desarrollada.
- Una vez que tengamos un gluten medio desarrollado, añadiremos la mantequilla. Lo ideal es hacerlo poco a poco, esperando a que la masa absorba esta y nos facilite el proceso de amasado.
- Amasaremos alrededor de 15-20 minutos para desarrollar bien el gluten y obtener una masa elástica, suave y muy bien desarrollada. La masa, siempre tras un reposo, debe pasar la prueba de la membrana.
- Si hacemos reposos, debemos cubrir siempre la masa para evitar que se reseque y/o encostre.
2. Primera Fermentación
Boleamos nuestra masa, engrasamos un bol/tupper ligeramente con aceite e introducimos nuestra masa dentro. Cubrimos con film y dejamos levar 1 hora a temperatura ambiente, en mi caso a 26,5ºC. Introducimos en el frigorífico y dejamos hasta el día siguiente. Para aquellos que hagáis el pan con masa madre, el primer levado debéis hacerlo hasta que la masa crezca 1/3 de su volumen y, en ese momento, lo lleváis al frío hasta el día siguiente.
3. Atemperar la Masa
Sacamos la masa del frío y dejamos atemperar durante 2 o 2 1/2 horas. Es probable que incluso triplique su tamaño.
4. Dividir y Preformar la Masa
Desgasificamos suavemente la masa y dividimos en dos piezas; una de 670 g y otra de 400 g. Recordad que si nos quedan retales de masa, dispondremos estos siempre en el centro de la masa antes de preformar. Preformamos, boleamos y cubrimos con un paño. Dejamos reposar durante 25 minutos.
5. Formar el Pan
- Formamos la pieza más grande del mismo modo que la preformamos, creando un boule. Dejamos a un lado y cubrimos con film.
- Cogemos la otra pieza de masa más pequeña y estiramos con ayuda de un rodillo. Formaremos un rectángulo de 30 x 25 cm aproximadamente.
- Con ayuda de un cortador o cuchillo afilado, cortaremos tiras paralelas con un grosor de 1 cm, siendo la longitud de estas el lado más largo del rectángulo. Necesitaremos unas 18-20 tiras, aunque nos saldrán algunas más. Mejor, por si ocurre algún percance.
- Trenzamos el pan, este proceso es mejor verlo con detenimiento en el vídeo. El trenzado es algo laborioso, no dudéis en ver el vídeo todas las veces que sean necesarias antes de disponerse a formarlo. Incluso practicad con cordones, toda ayuda será bien recibida.
Canasta de Pan | parte 1
6. Segunda Fermentación y Horneado
Una vez que tengamos el pan formado, con mucho cuidado, pasamos a la bandeja forrada con papel de horno. Engrasamos ligeramente la superficie del pan con aceite de oliva, cubrimos con film y dejamos levar hasta que duplique su tamaño. Para el pan con masa madre, el levado final se prolongará mucho más, puede rondar las 5-6 horas.
Precalentamos el horno a 180ºC. Pincelamos el pan con yema batida con leche y sal e introducimos en el horno durante 40 minutos. Para saber si nuestro pan ha finalizado el tiempo de cocción, recordad que pinchando con un termómetro digital y comprobando su temperatura lo sabremos. Debe rondar los 85-90ºC.
Conservación
Este pan podemos conservarlo en una bolsa hermética durante 6-7 días. Si lo preferís, podéis congelarlo en porciones envueltas en film.