El alioli de ajo negro es un condimento sorprendente con un sabor dulce y umami que eleva cualquier plato. Su versatilidad permite incorporarlo en una gran variedad de recetas, desde aperitivos hasta platos principales. En esta ocasión, nos centraremos en la creación de canapés, una opción elegante y sencilla para sorprender a tus invitados.
Ingredientes para los Canapés
- Pulpo gallego cocido Olmeda Orígenes
- 2 dientes de ajo negro
- Cebolla frita
- Escamas de pimentón picante
- Aceite de Oliva Virgen Extra Olmeda Orígenes
- Minibiscotes
Preparación del Alioli de Ajo Negro
Para el alioli, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 huevo
- Medio vaso de aceite de oliva
- Medio vaso de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- Pizca de sal
- Zumo de limón
En el vaso de la batidora, combina el huevo, los aceites de oliva y girasol, el diente de ajo picado, unas gotas de zumo de limón y la sal. Coloca el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comienza a batir sin moverlo. Cuando la mezcla empiece a espesar, mueve suavemente el brazo de la batidora hacia arriba y hacia abajo hasta que la salsa adquiera una consistencia homogénea.
Montaje de los Canapés
El montaje de estos canapés es tan sencillo como delicioso. Comienza colocando una cucharadita de alioli sobre cada minibiscote. A continuación, dispón una rodaja de pulpo cocido a la derecha del alioli. Sobre el alioli, coloca una rodaja de ajo negro y un poco de cebolla frita. Para finalizar, espolvorea escamas de pimentón picante y rocía con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Este aperitivo es ideal para compartir y marida a la perfección con una cerveza rubia. Su sencillez lo convierte en una receta "de puro vicio" que merece la pena disfrutar.
Receta de filete de carrillón con alioli de yogur y ajo negro, con chips de verduras
Otras Ideas con Alioli de Ajo Negro
El alioli de ajo negro puede ser el protagonista de muchas otras preparaciones. Por ejemplo, se puede aderezar patatas cocidas con este alioli para crear un aperitivo reconfortante. También se puede utilizar para acompañar mariscos, como en el caso de unas anguilas fritas servidas con salsa alioli de ajo negro por encima, o para cubrir porciones de salmón antes de hornearlas.
Incluso se puede incorporar en platos más elaborados, como unas patatas con chorizo, donde el alioli de ajo negro aporta un toque ahumado y dulce que eleva el plato a un nivel superior. Las alcachofas fritas crujientes también se benefician de la compañía de esta salsa.
Receta de Patatas con Alioli Negro (como aperitivo)
Para esta receta, necesitarás patatas y el alioli de ajo negro preparado previamente. Las cantidades indicadas son para 8 comensales como aperitivo o para 4 como entrante.
- Pon las patatas en una cazuela con agua al fuego, tápala y deja que rompa a hervir.
- Cocina durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a abrirse.
- Para que no se abran y pierdan la buena apariencia, deja que se enfríen en el mismo líquido y solo cuando ya estén frías, sácalas del mismo.
- Adereza las patatas con el alioli negro.
Receta de Patatas con Falso Alioli o Mahonesa de Ajo a la Madrileña
Esta es una tapa clásica de las tabernas españolas. Aunque se llame "alioli", se trata de una mahonesa con mucho ajo.
Ingredientes para Patatas con Falso Alioli
- Patatas pequeñas de la variedad agria, 500 g
- Sal
- Para el alioli:
- Huevo, 1
- Aceite de oliva virgen extra, 200 ml
- Vinagre de manzana o sidra, 50 ml o al gusto
- Sal al gusto
- Ajo, 6 dientes o más
- Perejil
Elaboración:
- Cocer las patatas con piel en agua con abundante sal.
- Cuando al pinchar las patatas, el palillo se introduzca con facilidad, están cocidas. Sácalas del agua y déjalas enfriar.
- Una vez frías, pélalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- Pela los ajos y pásalos por el prensador de ajos o machácalos en el mortero hasta hacer una pasta.
- Prepara la mahonesa mezclando el huevo, los aceites, el vinagre, la sal y el ajo machacado.
- Mezcla las patatas con la mahonesa de ajo y espolvorea con perejil picado.
